1樓：匿名使用者
姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁
黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入
最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘
鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香
放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了
2樓：屈禮熊女
炒黑魚片
主料輔料
黑魚l條..750
克薑片.....10
克精鹽.....10
克水發木耳...10
克雞蛋清....l
個黃酒.....15
克水澱粉....30
克雞湯.....50
克熟豬油...250
克白糖.....15
克蔥段.....10
克麻油.....10
克筍片.....50
克烹製方法
1.將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗淨。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1
個，澱粉拌勻。
2.鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5
成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋覆上火，放豬油50
克，待4
成熱時，放入蔥段和筍片、水發木耳，略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3，魚骨及皮洗淨，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50
克，放入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒20
分鐘，加豬油50
克，再燒5
分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
工藝關健
1.雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時製作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。
2.魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
風味特點
1.黑魚中國自古捕食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記述，其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用於出肉後切片、切絲，或用於卷制其他原料成菜，出肉後的骨架要用於制湯。江蘇名菜「將軍過橋」，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯型別。
2.黑魚營養價值很高，含蛋白質約20
％，脂肪14
％，並含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、溼痺、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等症，對創傷癒合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。
道教以其為水厭，戒不可食。
3.魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。
抓炒魚片
原料魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥薑末各少許，溼玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。
製作1.將魚肉剔淨皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。
3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。
番茄炒魚片
材料 魚肉200克，番茄200克，植物油50克，澱粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。
做法：1.魚肉用刀切成1寸多長、1分多厚的坡刀薄片，洗淨瀝乾放入碗內，用精鹽、蔥、薑汁、澱粉醃漬；番茄洗淨，用開水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。
2.取鍋燒熱，下油，燒至
五、六成熱時，將魚片下鍋劃開，鏟到漏勺上瀝油。
3.將番茄倒入鍋內餘油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用澱粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒下鍋，顛翻幾下即成。
3樓：智山芙諸璇
1.把黑魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將黑魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4.均勻地放入黑魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
沙魚片怎麼做好吃 巴沙魚片怎麼做好吃
巴沙魚片怎麼做好吃 材料 復番茄 巴沙魚。制 鹽 胡椒粉 生粉 料酒bai 蛋清。巴沙魚片做法du 1 番zhi茄劃十字，熱水燙dao過以後切片，切得越小約好，比較好熬出汁。2 鑄鐵鍋小火預熱，倒油，加大蒜和生薑片燒香，倒入番茄，加鹽小火熬製，出紅色油，要是有番茄醬再加點番茄醬，加開水煮湯，開了以後...
清蒸黑魚片怎麼做，清蒸黑魚怎樣蒸好吃？
清蒸黑魚片的做法步驟 魚去骨片片，清洗乾淨。剔出來的魚骨焯一下水。蒜蓉一半炸香一半留著 放點薑絲料酒 胡椒粉 拌一下 焯好魚骨鋪底，魚片碼上去。上籠蒸五分鐘，關火再虛蒸三分鐘。出鍋倒出盤內的水，沿盤邊把蒸魚豉油澆進去，不要淋在魚生上。撒上小香蔥，澆點熱油，即可。清蒸黑魚怎樣蒸好吃？ 主料 黑魚 1條...
紅燒黑魚怎麼做好吃，黑魚怎樣紅燒最好吃
紅燒黑魚準備工作 1.醃 黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒 蒸魚豉油醃製1 2小時。3.煎 煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時 紅色箭頭處 5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推...