1樓：將軍夫人第七豹
紅燒黑魚準備工作：
1.醃：黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時。
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。
4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再。
6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面。
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
紅燒黑魚做法：
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開。
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會。
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
2樓：美食吃貨小分隊
家常版紅燒黑魚的簡單做法，鮮嫩入味，超好吃！
3樓：餐飲美食愛好者
紅燒黑魚家庭版這樣做，即保留黑魚營養價值，又鮮香美味，太好吃。
黑魚怎樣紅燒最好吃
4樓：美食吃貨小分隊
家常版紅燒黑魚的簡單做法，鮮嫩入味，超好吃！
5樓：網友
剁成塊跟豆腐慢慢的燜，這樣做出來的味道最好。
6樓：雨慧穎
紅燒黑魚的家常做法。
材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺。
調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
做法：1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉；
2、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它；
3、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可；
4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香；
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開；
6、放入煎好的魚塊，大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊；
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
紅燒黑魚烹飪技巧。
1、黑魚的魚身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在黑魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹製前，將鹽均勻地塗在黑魚體表面和魚腹下，醃大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚的魚體儘量減少水分，這樣可以多吸收調味汁。
4、烹製的時候，要小火慢燒，汁濃時再出鍋。
5、讓黑魚在湯裡多燒煮一下，事先可以給魚碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來就會非常入味的。
7樓：崇涵潤
要看自己喜歡吃什麼樣的風味？什麼樣的口味？
黑魚紅燒好吃嗎
8樓：111111的會
您好！黑魚紅燒也非常好吃，以下是紅燒黑魚的具體做法，請參考，謝謝！
材料：黑魚一條，生薑，蔥，辣椒，紅幹椒。
做法：1把黑魚切成一段一段的，排在盆裡。
2黑魚上面撒上鹽，抓勻，靜置10分鐘，這時你會發現盆底有黑魚的黏液，然後用水沖洗乾淨。這一步，一來是為了醃製魚，二來是為了洗去魚表面的黏液。這時你就會發現魚塊不再是滑滑的了，說明魚洗乾淨了。
這樣下鍋煮湯汁會比較清。
3魚表面撒上幹澱粉，抓勻 ，準備下油鍋煎。
4把裹上澱粉的魚塊下油鍋，兩面都煎一下。
5再把魚從油鍋裡盛出來，待用。
6鍋裡放進生薑，蔥，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入剛才煎好的魚，翻炒幾次，入味。
8鍋裡倒水，淹沒魚塊，加入生抽，老抽，鹽，糖，大火燒開。
9燒開後轉小火煮10分鐘，再開大火收汁，倒入薄澱粉，勾芡一下，讓魚塊的表面能裹住湯汁。
10紅燒黑魚塊就燒好了，可以裝盤了。真香啊！入口，湯汁外甜裡辣，湯汁下面魚肉鮮嫩爽。
小貼士：1生魚塊要用鹽抓一下，洗掉黏液。
2用生粉裹住魚塊用油煎，保證肉質鮮嫩。
3大火燒開以後，一定要小火慢煮，最後再大火收汁。
9樓：妮可
非常美味，準備食材：黑魚洗淨清理內臟，用刀刮乾淨魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，薑切片 ，蒜拍開。
將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味。
魚段全部粘上面粉。
倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些。
油溫在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用。
另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裡面沉澱的有面粉，現在只取表面的油。
先放入花椒，大料和乾紅椒爆香。
再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水，因為比較急，這步就沒有拍照。
接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味。
當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁。
裝盤，淋上湯汁是不是很美味。
10樓：陽光生活
紅燒黑魚怎麼做好吃？紅燒黑魚若想做到「色香味俱全」的。話，那麼其中的「香」味就要好好琢磨一下，怎樣才能做到。
黑魚怎麼做好吃
1 第一：黑魚一條、黃豆芽、厚百葉、黃瓜、雞蛋一個、生粉、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、食用油、花椒、鹽、料酒各適量。
2 第二：黑魚洗淨，片成魚片，把黑魚片用料酒、鹽、雞蛋清、生粉醃上；魚骨魚頭另放一個容器內也醃上，加白胡椒粉、鹽、少許料酒起鍋放入黑魚骨頭加大蔥煮高湯，大火燒開後換小火；黃豆芽、黃瓜、厚百葉洗浄，厚百葉切粗絲備用，黃瓜切片備用。
3 第三： 鍋內放清水，燒開後，將豆芽、厚百葉、黃瓜片下水焯熟，時間不要太長；然後撈起放入另一隻鍋內備用（將黃瓜放在最下面）；把醃好的魚片下水焯一會兒(魚片顏色變白)，加在豆芽、黃瓜、厚百葉上；豆瓣醬剁細，炒鍋上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣醬、蔥薑蒜茸、花椒和幹辣椒炒香，稍煸片刻，倒入黑魚片、豆芽、厚百葉、黃瓜等，再倒入高湯（黑魚骨頭煮的湯），稍稍沒過魚片。
注意事項
大火燒開即可。
黑魚的營養價值
1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2.適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
紅燒黑魚怎麼做？
11樓：李和霖
用料：
黑魚 1條、麵粉 適量、油 適量、花椒 十幾粒、
大料 1顆、蔥 1根、蒜 1顆、生薑 幾片、
乾紅辣椒 兩三個、醋 適量、糖 少許、
鹽 半勺、生抽 少許、料酒 少許。
做法步驟
準備食材：黑魚洗淨清理內臟，用刀刮乾淨魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，薑切片 ，蒜拍開；
將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味；
魚段全部粘上面粉；
倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些；
油溫在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用；
另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裡面沉澱的有面粉，現在只取表面的油；
先放入花椒，大料和乾紅椒爆香；
再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水；
接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味；
當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁；
裝盤，淋上湯汁很美味。
小貼士 黑魚肉比較厚，不要切得過厚，以免不入味，魚在炸之前用麵粉裹一下，是為了更好的保持形狀；
在燒魚的過程中不要用鏟子來回翻動魚，只在鍋底輕輕推一推，或者晃動炒鍋使魚不要粘鍋；
用筷子給魚翻面的時候動作要輕速度要快，不然會把魚夾爛。
用料：
黑魚 一條、辣椒 兩個、玉米油 25克、
鹽 適量、料酒 適量、醋 一勺、
糖 少許、生抽 一小勺、老抽 一勺、
剁椒 一勺、水磨紅辣椒 一勺、白酒 一小勺、
生薑 三片、蒜子 四粒。
做法步驟
魚洗淨切成塊，用鹽料酒生薑醃製一會後倒掉血水洗淨。
熱鍋熱油後放入生薑蒜子爆香後加入魚煎一會。
放入料酒，加入開水後依次加入生抽和老抽上色後加入少許白糖，剁椒，水磨紅辣椒，鹽，大火燒開後加入少許白酒。
小火二十分鐘後大火收汁，湯汁較濃時加入青辣椒。
起鍋啦！小貼士
小火燉，大火收汁，不要用鍋鏟隨便鏟。
12樓：憨憨不笑容
1.姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
3.分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4.最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
5.鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味。
8.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
黑魚怎樣紅燒最好吃
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：黑魚。
配料：蔥片、薑片、2顆八角、3片香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、五香粉、啤酒、芝麻油、香菜。
做法：1、清洗黑魚，先用80°的溫水燙洗一遍，去除黑魚的粘液；在盆中撒入一把麵粉，麵粉有吸附的作用，用麵粉水反覆搓洗幾遍。
2、把黑魚均勻地切成幾塊，加入適量的鹽、料酒、五香粉、蔥、姜醃製20分鐘。
3、起鍋燒油，把魚塊放入，煎至兩面金黃。
4、倒入適量的鹽、生抽、老抽、花椒、香葉、八角、啤酒，大火燒開，轉至中小火，燉煮30分鐘。
5、大火收汁，撈出配料，裝入盤中，香菜點綴。
一道鮮香、嫩滑，營養健康的紅燒黑魚就做好了，看著是不是很有食慾啊？
14樓：劍經業
紅燒黑魚的做法。
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紅燒黑魚的做法。
工藝。其它工藝。
難度。未知。
人數。未知。
口味。其它口味。
準備時間。未知。
烹飪時間。未知。
用料。主料烏鱧500g
調料食鹽適量雞精適量蒜適量八角適量料酒適量老抽適量調和油適量元貞糖適量。
紅燒黑魚的做法。
1.黑魚殺好洗淨。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜醃製半小時。
2.八角，薑片，蔥花適量。
3.油鍋預熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒。
4.倒入薑片，蔥花等。翻面再煎。
5.加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉。
6.大蒜適量。
7.大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋。
黑魚紅燒好還是燉湯營養好，黑魚怎樣紅燒最好吃
湯有營養，利於吸收。黑魚，有補脾利水，去瘀生新 清熱祛風 補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對 肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。1 吃黑魚的好處。烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚 花魚 烏魚 生魚 斑魚 財魚 蛇頭魚 黑裡頭 烏里黑 烏棒 墨魚 豐魚 孝魚 火頭魚 黑松 黑...
黑魚要怎麼做才好吃，黑魚怎麼做好吃又簡單
拜修雅 黑魚的做法有很多，教你做紅燒黑魚。1.先把魚洗乾淨，切斷，撒鹽，料酒去腥。2.用保鮮膜蓋住醃一下。3.醃好後放入生薑，蔥，大蒜，辣椒碎。4.鍋裡放油把魚煎一會，盛出來。5.鍋裡放油把生薑，蔥，大蒜，辣椒碎炒香，放黑魚，料酒，生抽，黃酒，少量的鹽，加少許的水蓋上鍋蓋燜7分鐘左右就可以了。出鍋放...
黑魚片怎麼做好吃
姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊 1湯匙蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水澱粉 3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁 黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘分次加入水澱粉，每次加入1 2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入 最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10...