1樓：帳號已登出
今天就紅燒甲魚最正宗的做法這個問題，我想把我的紅燒方法來分享給大家。首先紅燒甲魚需要以下用料，甲魚一隻、蔥、生薑、老抽、生抽、醬油、雞精、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菇、幹辣椒、大蒜、蠔油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齊的佐料可以少放幾樣也沒關係，那麼紅燒甲魚大致分為以下幾個步驟：
步驟一：甲魚買回家殺好後，把它用清水沖洗乾淨，然後燒一鍋水，水燒開後下甲魚，抽一下血水，等甲魚變色後就可以撈出了。
步驟二：鍋燒紅放油，把生薑、大蒜、幹辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香後放入甲魚繼續翻炒，然後再放鹽、雞精、十三香、蠔油、等調味料，最後放一瓶啤酒滿過食材慢慢燉。
步驟三：燉到甲魚有點軟爛了，汁水不要收太乾，以便我們放香菇、洋蔥、大蔥、繼續燉個十分鐘就可以出鍋啦！
最後撒上蔥花，一道鮮香四溢紅燒甲魚就完成了，請問你學會了嗎？
2樓：睢喆
食材配料：甲魚、青紅椒（小米辣）、生薑、花雕酒、八角、香葉、食用油、桂皮、幹辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽，大蒜。
製作過程：首先，準備1-2只新鮮且個頭不大的甲魚，宰殺妥當後，尤其是腿上的黃油，再把肚子裡頭看著不順眼的「雜物」統統去除乾淨，畢竟它不是常吃的東西，究竟哪些該吃，哪些不能吃，普通人對它並不是十分的清楚，留著這些無關緊要的東西不僅沒有必要，而且腥味極重。
然後，連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鐘，這樣殼上面的「膜」就容易刮掉了，燙好後，再把它撈出剁成塊狀，盛入碗中備用，這樣做比直接用開水燙會來的更輕鬆、容易些，算是一種較為省時省事的辦法，不把去除乾淨，燒出來的菜品不僅賣相不好，而且多半人會感到噁心。
再起一鍋，將剁好的甲魚肉冷水下入鍋中，把肉塊焯至發白變色後立即撈出，瀝乾水分後，盛入碗中備用，焯水的目的就是燒起來會更入味些，亙古不變的做法，對它照樣管用，去腥的作用尤為的明顯，切忌把此步驟省略掉，否則燒出的味道不僅不鮮美，而且異味特別的大。
起鍋燒油，油燒製5-6成熱時，先把姜塊爆香，然後，再下入甲魚肉開大火爆出香味，務必把它多餘的汁水「爆」出來，這樣肉吃起來，就會比起q彈爽滑些。
然後，放入適量的八角、桂皮、蒜頭、幹辣椒炒香，再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調味，再注入些清水燒開，水量高過食材1-2公分即可，再蓋上鍋蓋轉小火慢燉20-30分鐘。
起鍋前10分鐘轉大火，並且放入適量的青紅椒，或者小米辣進去，儘量把湯汁收得幹一些，美味的紅燒甲魚製作完成。
3樓：終極鬥士
甲魚我一般都採用清燉的方式，這次來試一下紅燒甲魚。 甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。
主料3人份。
甲魚1只。輔料。
油1勺。鹽1勺。
糖1勺。生抽15克。
老抽10克。
料酒1勺。大蔥10克。
生薑10克。
水適量。步驟1紅燒甲魚的做法大全。
甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
步驟2紅燒甲魚的做法**。
甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中。
步驟3紅燒甲魚的家常做法。
刮除甲魚身上的粗糙的膜。
步驟4紅燒甲魚的簡單做法。
然後將甲魚斬件並焯水。
步驟5紅燒甲魚怎麼吃。
準備薑片、蔥段等。
步驟6紅燒甲魚怎麼做。
鍋熱油，放入蔥、姜炒香。
步驟7紅燒甲魚怎麼炒。
放入甲魚塊。
步驟8紅燒甲魚怎麼煮。
放入料酒翻炒。
步驟9紅燒甲魚怎麼燉。
加入生抽、老抽翻炒上色。
步驟10紅燒甲魚怎麼煸。
加水大火燒開，放入龜甲。
步驟11紅燒甲魚怎樣煸。
放入糖，小火燉煮半小時。
步驟12紅燒甲魚怎樣做。
加入鹽調味轉大火收汁即可。
成品圖。烹飪技巧。
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
紅燒甲魚要怎樣製作？
4樓：廣西師範大學出版社
紅燒甲魚：原料：甲魚1．3公斤，豬條肉100克，水髮香菇25克，淨冬筍50克，生薑1片，蒜瓣50克，蔥白25克，醬油35克。
味精5克，紹酒150克，白糖15克，溼澱粉10克，骨湯500克，芝麻油1克，花生油750克（耗50克）。
製作：甲魚頭用鉗子拔出斬去，瀝盡血。然後從腿部剖進，去殼膜、內臟，洗淨，切成8釐米見方塊。
魚裙另放碗裡。豬條肉切厚片和甲魚肉放在碗裡，用醬油10克、味精醃漬2分鐘，冬筍切成長3釐米、寬1．5釐米、厚3毫米的片。蒜瓣去頭、尾，蔥白切段備用。
炒鍋置旺火上，下花生油燒到七成熱，放入條肉、甲魚肉、蒜瓣、冬筍，炸至六成熟倒進漏勺瀝去油。炒鍋置微火上，放進骨湯，鋪上竹箅，將甲魚肉、條肉、甲魚裙、香菇、筍片、蒜瓣、蔥、姜排在竹算上，加入醬油、紹酒、味精、白糖、芝麻油，煨至爛熟時起算裝在湯盤裡，去蔥、姜，條肉揀出另用。餘汁勾芡成粘汁澆在甲魚上即成。
5樓：魔女小翠翠
紅燒甲魚教程，做法簡單好吃。
6樓：主廚農國棟
家常紅燒甲魚完整詳細教程。
鹹菜黑魚紅燒甲魚怎麼樣
7樓：力鶴軒
店雖小，不過味道不錯！最喜歡魚香口水雞，酸酸甜甜的口感很下飯！乾鍋牛腩料很足！黑魚肉很有緊實！一到飯點，生意就不錯！在附近的朋友還能叫外賣呢！
紅燒甲魚怎麼做？
8樓：匿名使用者
甲魚是一種很有營養價值的食材，在湖南，甲魚也是很多人會點的湘菜，我們平時甲魚的吃法有很多種，但是可以將甲魚的營養價值完全保留，紅燒的方式還是挺好的。湘菜文化中紅燒甲魚的做法是怎樣的？一起往下看看吧。
魚富有蛋白質，是很多人都愛吃的一種食材，魚頭也是很有營養的，在做魚的時候會選擇魚頭燉湯，因為可以把營養都在湯裡，魚的做法有很多種，剁椒魚頭應該都有聽過或者是吃過，因為剁椒魚頭在湘菜特色菜之一。
做法小貼士：1、紫蘇，湘菜做河鮮的靈魂之一，有一種獨特的魅力2、魚頭一定是花鰱頭，一定要斜刀背殺，這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎，看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的，呵呵，那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶，腹殺輕鬆，但是成菜不漂亮3、魚頭，一定要魚身肉少，二指寬足矣，因為吃的就是魚唇、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭魚骨間隙嫩肉，而不是魚身肉，這些才是花鰱精華和魅力所在，所以花鰱魚頭**比魚尾**貴了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，這樣他們的味道才會被充分激發出來5、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準6、魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類即可7、用高湯代替白水蒸魚頭，賦予了魚頭一種獨特的鮮美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒魚頭的油，是山茶油，不要問我為什麼，呵呵，因為講究的湖南老人做剁椒魚頭從來都是用山茶油9、蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁10、蒸魚的湯汁千萬不要浪費，極其鮮美，泡飯煮麵條絕了11、剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感小結：剁椒魚頭的做法會比較繁瑣，因為魚本身的腥味就要去除，加上魚頭的清理，所以給剁椒魚頭的做法增加了一點難度。
紅燒老鱉怎麼做？
9樓：小王子精選**
準備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 一片、香葉 4片、乾紅辣椒 1小把、青椒 2個。
1、甲魚殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨，瀝乾水分備用。
2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。
3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。
4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭爆香。
5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。
6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最後放少許味精。
8、攪拌一下，關火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。
10樓：匿名使用者
1.老鱉一隻。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。
2.然後燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨。
3.剁成大塊待用。
4.準備配料：一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、幹辣椒、少許花椒。
5.炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。
6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。
7.然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。
8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。
9.加入適量醬油。
10.倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準，因為豆瓣醬是鹹的，根據自己的口味決定是否加食鹽。
分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
甲魚怎麼紅燒
11樓：格調
準備用料：甲魚1只、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、糖適量。
步驟。一、甲魚洗淨。
步驟。二、切塊。
步驟。三、熱油鍋，蔥姜煸炒出香味，倒入甲魚。
步驟。四、加料酒，老抽，糖，水。
步驟。五、大火煮開轉中火煮15分鐘左右收汁。
步驟。六、出鍋。
12樓：匿名使用者
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗乾淨後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲個小時最後加鹽味精調味~~~
還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝。
舉幾個做湯的例子！
甲魚湯組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。
製法與用法：
1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗淨。羊肉洗淨待用。
2）將甲魚肉、羊肉切成2釐米見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。
枸杞山藥甲魚湯。
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。[
功效：潤澤**，美髮烏髮，並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用。
紅燒甲魚怎麼做，紅燒甲魚的紅燒甲魚做法
紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克，草扣5克，熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在...
紅燒甲魚怎麼做，紅燒甲魚怎麼燒
紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克，草扣5克，熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在...
紅燒甲魚怎麼做
紅燒甲魚做法 編輯主料 甲魚 五花肉 輔料 油 生薑 蒜 生抽 老抽 蔥 水 冰糖 雞精1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊2.處理甲魚，洗淨，切大塊 3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加蓋 5.加生抽 老抽，加...