1樓：匿名使用者
紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚的做法. 紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片）
【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
2樓：匿名使用者
【原料】
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
【製法】
活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約 110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。
紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富
3樓：匿名使用者
原料】主輔料：
甲魚 1250 克，豬裡脊肉200 克。
調配料：
香菇5 朵，熟冬筍50 克，生薑2 片，蔥結1 根，醬油、料酒、冰糖、溼澱粉適量，味精、香油少許，上湯500 克，花生油500 克（約耗50 克）。
【製法】
1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜。去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊。甲魚裙另用。
2.豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊，香菇每朵切4 塊、熟冬筍切2×3 釐米片。
3.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。
4.鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗。鍋中餘汁用溼澱粉勾熒，澆在甲魚身上即成。
【特點】
葷香醇人，富含營養。
【製作關鍵】
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
紅燒甲魚怎麼做？
4樓：匿名使用者
甲魚是一種很有營養價值的食材，在湖南，甲魚也是很多人會點的湘菜，我們平時甲魚的吃法有很多種，但是可以將甲魚的營養價值完全保留，紅燒的方式還是挺好的。湘菜文化中紅燒甲魚的做法是怎樣的？一起往下看看吧。
魚富有蛋白質，是很多人都愛吃的一種食材，魚頭也是很有營養的，在做魚的時候會選擇魚頭燉湯，因為可以把營養都在湯裡，魚的做法有很多種，剁椒魚頭應該都有聽過或者是吃過，因為剁椒魚頭在湘菜特色菜之一。
做法小貼士：1、紫蘇，湘菜做河鮮的靈魂之一，有一種獨特的魅力2、魚頭一定是花鰱頭，一定要斜刀背殺，這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎，看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的，呵呵，那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶，腹殺輕鬆，但是成菜不漂亮3、魚頭，一定要魚身肉少，二指寬足矣，因為吃的就是魚脣、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭魚骨間隙嫩肉，而不是魚身肉，這些才是花鰱精華和魅力所在，所以花鰱魚頭**比魚尾**貴了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，這樣他們的味道才會被充分激發出來5、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準6、魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類即可7、用高湯代替白水蒸魚頭，賦予了魚頭一種獨特的鮮美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒魚頭的油，是山茶油，不要問我為什麼，呵呵，因為講究的湖南老人做剁椒魚頭從來都是用山茶油9、蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁10、蒸魚的湯汁千萬不要浪費，極其鮮美，泡飯煮麵條絕了11、剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感小結：剁椒魚頭的做法會比較繁瑣，因為魚本身的腥味就要去除，加上魚頭的清理，所以給剁椒魚頭的做法增加了一點難度。
紅燒甲魚的紅燒甲魚做法
5樓：匿名使用者
需要準備的材bai料：甲魚一du條，蔥，姜，蒜，鹽、胡zhi椒粉、醬油、白糖、dao香葉版，枸杞。
1、甲魚的肚子剪權開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
2、剁塊。
3、備好蔥薑蒜。
4、上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5、再下入甲魚。
6、放入料酒。
7、倒入清水沒過甲魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8、適量放入枸杞燉煮。
9、出鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
五花肉買回bai，洗淨放冷水焯一下du，拿出切成小塊zhi處理甲魚，洗淨，dao
切大塊專
薑切片，大蒜剝好備屬用，蔥洗淨挽結
起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉五花肉煸至出油加料油，加蓋
加生抽、老抽，加蓋
肉中加冰糖、水煮
另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
甲魚煸炒片刻放料油
放生抽、老抽，加蓋片刻
把甲魚移入放五花肉的鍋中
放少許水，加冰糖、蔥結
大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可
7樓：匿名使用者
紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷版香醇人，富含營養權，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。
先將水發冬菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3釐米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長 6釐米、3.3釐米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。
綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克，炒勻後將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
中文名紅燒甲魚
英文名braised turtle in brown sauce主要食材
甲魚，豬裡脊肉
分 類
藥膳，閩菜
口 味
鹹鮮味，葷香醇人，富含營養。
8樓：阿瑟
主料：甲魚、五花
bai肉
輔料：油du、生薑、蒜、生抽、
zhi老抽、蔥、dao水、冰糖、雞精回
1. 五花肉買回，答洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊2. 處理甲魚，洗淨，切大塊
3. 薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
9樓：匿名使用者
甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。
撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內臟，洗淨切塊。
蔥、薑切片，小米椒切碎備用。
香菇泡發洗淨。
裡脊肉切塊後加入料酒、澱粉上漿。
鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裡脊肉滑油，撈出瀝乾。
鍋中留底油，放入蔥片、薑片、米椒炒香。
倒入甲魚、裡脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。
加入醬油燒製片刻上色。
倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。
10樓：騎豬看日出
我是廚師，甲魚殺掉以後，把殼子燙幾分鐘，然後拿鋼絲球把殼子上刷乾淨，跟肉放一起焯水，開鍋一分鐘就行，然後鍋裡放油，加熱至80-90度，把肉炸一下緊住皮就可以了，加入鹽，味精（提鮮），姜（去腥），紅燒醬油（調色）就可以了，加太多調料就沒有原味了。打這麼多字不容易，望採納，謝謝。
11樓：良亦逢燕妮
甲魚（1250克）
輔料：豬裡脊肉（200克）
（鮮）（50克）
冬筍（50克）
調料：姜（10克）
小蔥（10克）
醬油（20克）
料酒（15克）
冰糖（10克）
澱粉（蠶豆）（10克）
味精（3克）
香油（15克）
花生油（50克）
製作程式
1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3
釐米的塊，甲魚裙另用；2.
豬裡脊肉切成3
釐米見方的塊；
3.香菇去蒂，洗淨，每朵切4
塊；4.
冬筍削去外皮，洗淨，切2×3
釐米片，入沸水焯熟，備用；
5.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6.鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7.煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8.鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
紅燒甲魚做法
主料：甲魚、五花肉
輔料：油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊
2.處理甲魚，洗淨，切大塊
3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油，加蓋
5.加生抽、老抽，加蓋
6.肉中加冰糖、水煮
7.另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8.甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9.把甲魚移入放五花肉的鍋中
10.放少許水，加冰糖、蔥結
11.大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可
紅燒甲魚怎麼做，紅燒甲魚怎麼燒
紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克，草扣5克，熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在...
紅燒甲魚怎麼做
紅燒甲魚做法 編輯主料 甲魚 五花肉 輔料 油 生薑 蒜 生抽 老抽 蔥 水 冰糖 雞精1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊2.處理甲魚，洗淨，切大塊 3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加蓋 5.加生抽 老抽，加...
紅燒甲魚怎麼燒才好吃，紅燒甲魚怎麼做才好吃
哇哎西西 需要準備的材料 甲魚一條，蔥，姜，蒜，鹽 胡椒粉 醬油 白糖 香葉回，枸杞。1 甲答魚的肚子剪開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。2 剁塊。3 備好蔥薑蒜。4 上油鍋，烹一下蔥薑蒜。5 再下入甲魚。6 放入料酒。7 倒入清水沒過甲魚即可，再放入鹽 胡椒粉 醬油 白糖 ...