1樓：匿名使用者
將帶魚收拾乾淨，斜刀切成五釐米左右的段；切一些蔥段和薑片，再準備花椒、料酒、生抽、白糖和食鹽等調味料。鍋內燒油，油溫五成熱時，放入帶魚段煎一下，煎至兩面金黃，加入花椒、薑片和蔥段爆香，然後加入料酒、生抽、白糖和少許食鹽，再注入適量清水，蓋上鍋蓋開始燒製。大約燒製十分鐘，待鍋內湯汁將盡，即可關火。
盛出後撒上香菜末點綴一下，鮮香可口的家常紅燒帶魚就做好了。
2樓：網友
用料。帶魚 2-3條，雞蛋 1個，蔥 1段，姜 ，蒜 2瓣，生抽 ，2勺。
蠔油 ，1勺。
老抽 ，糖 ，鹽 ，胡椒粉 ，料酒 ，八角 ，桂皮 ，紅燒帶魚最經典最家常的做法 1
、帶魚清洗後把表面擦洗乾淨，其實不必擦洗到這麼幹淨，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的**。
把帶魚腹部剖開，取出汙物，魚鰓剪掉，魚身體裡那層黑膜還有魚骨上汙物是魚腥味的主要**，所以一定要洗乾淨。
洗乾淨的帶魚用手稍擠一下水分，剪成六七釐米的帶魚段。
撒一勺鹽，小半勺白胡椒粉，一個雞蛋。
用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻後醃製15分鐘。
鍋內放油燒到六七成熱，下醃製好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待炸到金黃稍微變硬後再翻動，不然魚肉容易破。
炸好的帶魚撈出控油備用。
鍋內留底油，蔥薑蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。
放入炸好的魚段翻炒幾下。
加入熱水稍微淹住帶魚，調入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁就可以裝盤了。收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。
好吃的家常紅燒帶魚製作完成！
3樓：推上豬肉去趕集
材料
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精。
做法
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟。洗淨切段。
2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘。
3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。
5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋。
小訣竅
小一些的才更易入味，更好吃。
4樓：璩幼禕
正常情況下，家常的紅燒帶魚段首先第一個就是把帶魚的話，怕把她弄油炸一下，油炸完之後，然後放在鍋裡面，用紅燒出來。
5樓：匿名使用者
洗淨切段，然後鍋底油溫七成熱白糖熬糖色！然後十五香粉十醬油十鹽十醋加水十加料酒煮開約十五分鐘放蔥出國。
6樓：牡彈性
主料：鮮帶魚300g 輔料：油 鹽 蔥 生薑 八角 醬油 醋 白糖 料酒 澱粉。
1、帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3.倒入一湯匙白糖，攪勻。
4.根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5.把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。
7.煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可8.把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
9.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
7樓：一網情深的阿慧
家常紅燒帶魚的做法。
食材：帶魚、雞蛋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、1勺食鹽、少許胡椒粉。做法步驟：
1、冷凍的帶魚放到室溫下自然解凍或者用涼水衝一下，不要用熱水去燙，這樣魚肉在烹飪的時候容易碎。
2、帶魚解凍之後將帶魚擦洗乾淨，表面的銀鱗不要擦掉了，非常的有營養，然後把魚肚子剖開，裡面的黑膜和魚骨上的髒東西一定要清除乾淨，這些是魚腥味的主要**，處理好之後再次將帶魚清洗乾淨，然後擦乾表面的水分，水分一定要擦乾，不然煎魚的時候容易粘鍋破皮，擦乾水分之後切成段。
3、將切好的魚段放到一個盆子裡，然後放上少許胡椒粉，用手把它抓勻，醃製15分鐘，之後裹上一層澱粉，這樣不容易粘鍋破皮。
4、鍋裡倒入適量的油，油燒到七成熱的時候，也就是冒青煙的時候關火，將油放到三成熱之後再把帶魚放進去煎，這個過程叫做炙鍋，這樣煎魚永遠不會粘鍋、不會破皮。下過之後不要著急翻動，定型之後再翻面，炸至兩面金黃之後撈出控油待用。
5、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆出香味，然後放入八角和桂皮繼續炒出香味，然後把炸好的帶魚放入鍋中翻炒幾下，加入足量的熱水稍稍沒過帶魚。
6、鍋中加入蠔油、生抽、老抽、糖和食鹽，大火燒開之後換成中小火繼續煮，煮到上色入味之後換大火收汁就可以出鍋裝盤了。
8樓：叢林探野
紅燒帶魚外焦裡香，一個人吃一條，真的超級下飯。
9樓：網友
紅燒帶魚這樣做，好吃。
10樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
家常紅燒帶魚怎樣做？
11樓：icecold灬
2帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮淨外皮洗淨，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
3加入少許蔥薑蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉15克，均勻醃製20分鐘。
4鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
5鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然後放蔥薑蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉10分鐘。
7大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜。
12樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
13樓：大雁做美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥姜料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 。
14樓：耿鈮
紅燒帶魚如些好吃，你知道怎麼做嗎。
15樓：叢林探野
紅燒帶魚外焦裡香，一個人吃一條，真的超級下飯。
16樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
帶魚怎麼做好吃，家常紅燒帶魚的家常做法
17樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
家常紅燒帶魚怎麼做如何做好吃
18樓：du知道君
1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、薑片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成溼料。
做法：1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
19樓：網友
紅燒帶魚這樣做，好吃。
20樓：叢林探野
紅燒帶魚外焦裡香，一個人吃一條，真的超級下飯。
21樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
家常紅燒帶魚的做法
22樓：3c數碼科技人員
食材：帶魚 、鹽少許、老抽少許、白酒，醋、蔥適量，澱粉、食用油 適量、糖、蒜適量、姜適量，胡椒粉。
做法：1、帶魚買來一整條時，整個把帶魚洗乾淨。把肚子剖開裡面的內臟去掉。
帶魚一整條的時候清理內臟，還有清理表皮是比較方便的。然後用刀在魚段兩面各劃幾刀，這樣可以使帶魚更加入味。
2、下面我們把帶魚醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘，使帶魚更加入味。大蔥切段放在盆裡，生薑拍碎後放在盆裡，倒入料酒，料酒的量可以大一點，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反覆搓揉後放置備用。
3、帶魚醃製好後倒入食用油，開大火將油燒熱。等油溫升至五成熱時，把帶魚段沾上幹澱粉，下入油鍋中炸制，用勺子推動幾下，開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了。
4、蔥薑蒜，八角下鍋炒香，放入炸好的魚段，加一點清水，清水的量要沒過帶魚為好。倒入1克老抽用來調底色，加入生抽，陳醋，白糖，食鹽，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的黏稠，就可以起鍋裝盤了。
5、這樣一道紅燒帶魚就做好了，要做出好吃的紅燒帶魚，各種調味汁的調味就十分重要。帶魚的肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工，並可於多種食材的搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒等，魚肉易於消化，是老少皆宜的家常菜譜，這道菜非常適合當作下酒菜，家裡老人小孩都愛吃，趕緊做給家裡人吃吧。
小技巧：1、清洗帶魚時，務必要將帶魚裡面的黑膜都撕掉，清理乾淨，以免發腥。
2、帶魚醃製時間要到位，前面醃的時候加鹽不要太多，免得鹹（因為後面調味汁也是有鹹味的哦）。
3、我們一般最好能夠選擇那些表面發白的帶魚，那樣的帶魚相對來說會比較新鮮一些，發黃的那種帶魚就別買了。
4、帶魚最好不要出現有破損的現象，那樣的帶魚的肉質會變得比較差，吃到嘴裡的感覺會顯得特別的硬。
23樓：全村的希望
食材：帶魚幾條、薑片適量、蔥段適量、白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、八角2個、幹辣椒幾個、花椒粉一小勺、生抽適量、老抽少許、白糖少許、大蒜幾個、香醋適量、水澱粉適量。
做法：1、準備幾條帶魚，把頭部去掉以後，給它開膛破肚，把裡面的內臟，特別是那一層黑膜一定要去掉，它的腥味特別重，然後將帶魚沖洗乾淨，表面的一層銀脂不需要去掉。
2、從魚鰭的尾部剪個小口，這樣把魚鰭輕輕地一拉就能全部扯下來，而且裡面的魚刺也能帶出來，吃的時候更方便。
3、處理好的帶魚，兩面都打上花刀，第二面打的時候，每隔幾刀切斷，然後裝入盆中，再放入薑片和蔥段，加入適量白胡椒粉、一小勺鹽、適量的料酒，顛勻以後，醃製15分鐘。
4、醃製好的帶魚取出來，把表面的水分晾一下。鍋裡放油，不需要太多，晃動鍋子，讓油分佈均勻。
5、把油加熱到輕微冒煙時，放入帶魚，這樣油溫高一些下鍋，魚肉的表面定型比較快，不容易粘鍋，而且魚皮也不容易散開。
6、魚全部下鍋以後，不要來回地翻面，等一面金黃以後，再翻。翻面次數太多的話，魚肉也容易碎，全部煎到表面金黃色即可。
7、鍋裡剩下的油也不需要倒掉，放入蔥段、薑片、八角和幹辣椒，加入一小勺花椒粉，把這些配料炒出香味，然後放入煎好的帶魚，淋入適量的料酒、生抽，再來一點點老抽上色，晃動鍋子讓料汁分佈均勻。
8、然後加入適量的開水，加入一點點白糖提鮮，湯汁燒開以後，改成中火，放入幾瓣拍扁的大蒜。用中火燉7-8分鐘。
9、時間到了以後，淋入適量的香醋，晃勻以後再倒入一點水澱粉勾芡。最後用大火收一下汁，這樣一道家常紅燒帶魚就做好了。
紅燒帶魚刀魚怎麼做好吃，紅燒帶魚刀魚的家常做法
繁華有一夢 材料帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精 做法1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟.洗淨切段.2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘.3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻 帶魚上醃製用的調味料不必洗...
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