1樓：牛一種態度
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
2樓：顧輕舟老師
用料牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置白胡椒粉 一點點
蠔油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的醃製方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
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加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味
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醃製十分鐘 就ok了 超級簡單 記得用不粘鍋哦 炒出來的牛肉特別嫩 （我這裡準備炒麻辣香鍋 所以還有雞肉和豬肉
怎樣醃製烤牛肉更嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩？
將切好的牛肉，放在盆裡，然後將生抽 小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。1 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層 鹽。製作方法，加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清 生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加...
吊爐牛肉怎樣醃製，吊爐烤牛肉怎麼醃
醃製牛肉做法步驟 準備的食材 牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。做法 首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。切好的牛肉放入一個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順一個...
牛肉怎麼做好吃又嫩，怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
醬牛肉的做法 1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉...