1樓：無雅詩
醃製牛肉做法步驟：
準備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。
做法：首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。
不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘。
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。
一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
2樓：戈壁沙鈴
烤牛肉的做法：
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗淨，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
吊爐烤牛肉怎麼醃
3樓：匿名使用者
烤牛肉的做法：
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗淨，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
4樓：匿名使用者
準備牛肉之後，要開始調製滷水。就是後面要用來浸泡牛肉的調味水。清水加熱，放入香料、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之後讓香料的成分充分溶於水中，過濾後把汁水留下。
這就是用來醃製牛肉的滷水了。
吊爐牛肉簡單實用怎麼做如何做
5樓：豪傑飛鴻
1全部主料牛肉上腦1kg 醃肉料兩袋。
醬油四勺 雞精三勺。
鹽三勺 圓蔥適量。
尖椒三根 啤酒300ml
吊爐牛肉簡單實用的做法步驟。
吊爐牛肉簡單實用的做法**11. 牛肉洗淨，切塊，大小隨意，厚度五六個一元硬幣厚度，長點可以，別切寬了。
吊爐牛肉簡單實用的做法**22. 放所有調料，加啤酒為了不烤糊吊爐牛肉簡單實用的做法**33. 穿串。
吊爐牛肉簡單實用的做法**44. 放肉之前刷點油，再放入，再放碳吊爐牛肉簡單實用的做法**55. 掌握火候，三十分鐘就出爐了，也可以延長五到十分！
6樓：14江少爺
1.首先將牛肉切薄片，連切兩刀，第一刀不要切斷、姜切絲、朝天椒切圈。
2.準備好牛肉，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量蒸魚豉油，加一勺生粉，抓勻，醃製十分鐘。
3.鍋中放入油，下入姜、朝天椒煸香。
4.接著倒入牛肉，翻炒至變色，隨後淋入適量料酒，倒入適量蠔油，翻炒至斷生，即可。
怎麼醃製牛肉
7樓：義藍
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
8樓：新生活得快樂
牛肉的醃製很重要，按照順序將需要的調料加入牛肉醃製。
9樓：老曹是廚子
牛肉的醃製能讓肉更入味，更滑嫩。口感更勁爆。
10樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
吃火鍋的牛肉怎樣醃製
11樓：xxp閃電的力量
醃製方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、花椒油適量1、洗乾淨全瘦的牛肉。如下圖所示：
2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。如下圖所示：
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。如下圖所示：
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。如下圖所示：
5、加入澱粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。如下圖所示：
6、攪拌好之後，等待20分鐘，讓牛肉更入味。如下圖所示：
7、等待20分鐘後，牛肉片醃製好了。如下圖所示：
12樓：蘇娃妮娜
你好，做火鍋的牛肉不用醃製。現在是冬季，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛 就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。牛肉火鍋的做法如下：
原料：牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
做法：1，牛肉的處理：選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2釐米的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
2，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在一個大碗裡待用。
3，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
4，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在一個大碗內待用。
5，牛肉下鍋後再再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，再燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入一個大盆內，上面加少許香菜。
6，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
13樓：a馬玉敏
吃火鍋的牛肉可以用辣椒粉醃製就可以了。
怎麼醃製牛肉？
14樓：夏夏的生活小集錦
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦。
15樓：小暖導師
親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，處理凍牛肉的方法如下。
第一步：不要用熱水解凍牛肉。這是因為這樣做會影響牛肉的口感。所以我們一定要用冷水解凍，儘管慢但是可以保證牛肉的口感儘可能不被破壞。
我們用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由於牛肉冰凍後往往是低於零度以下的，那麼我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以後，但是無法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無法解凍。
第三步：用水恢復牛肉的溫度後，取一個乾淨的盤子或其他餐具，將牛肉靜置半小時左右。這時候利用室溫來解凍牛肉。水分瀝乾。
最後就可以進行醃製了，提前準備好材料包。
以上結果供您參考哦，希望我的回答對您能有所幫助！親親如果對我的答案滿意，請辛苦點一下贊❤️❤在此謝謝親親了，祝您生活愉快！
16樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉要怎麼醃製
17樓：土豆泥啊泥
醃牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
18樓：墨陌沫默漠末
用料：牛裡脊一塊、白糖一小勺、姜粉(或生薑末) 、醬油 、土豆澱粉 、植物油。
做法如下：1、取出牛裡脊洗淨。
2、把牛裡脊切片。
3、再切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)6、加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好均勻即可。
19樓：濤廚
廚師長教怎樣醃牛肉，不出水不粘鍋，難怪飯店的牛肉這麼滑嫩好吃。
20樓：生活小當家咦
煮牛肉前醃製生牛肉的方法：將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
方法二：1、準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀放盆裡備用；
2、在切好的牛肉盆裡放入部分調料，放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮；
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽；
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去後再放兩捏澱粉；
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
怎樣醃製烤牛肉更嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩？
將切好的牛肉，放在盆裡，然後將生抽 小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。1 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層 鹽。製作方法，加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清 生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加...
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