1樓：仰曉旋
直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。
醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃，每天翻動2次。2天后再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。
醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
2樓：清正還甜美灬雪花
週末去摘櫻桃時帶回來好多香椿，山裡香椿正宗的野味哦！吃不完就醃製儲存了。醃香椿不僅能讓香椿更好吃，而且可以長期儲存，慢慢享用。
我醃製方法很簡單，不焯燙直接一層香椿一層鹽，原汁原味最好吃啦！
主料未知。香椿1500克。
輔料。鹽250克。
步驟1醃香椿的做法大全。
把香椿用純淨水清洗乾淨，瀝乾水份。
步驟2醃香椿的做法**。
準備一個乾淨的盆。
步驟3醃香椿的家常做法。
先放一層香椿。
步驟4醃香椿的簡單做法。
再鋪上一層鹽。
步驟5醃香椿怎麼吃。
一邊做一邊用手壓實，一層層做好。
步驟6醃香椿怎麼做。
兩個小時左右，輕輕地揉搓一次。重複步驟兩到三次。
步驟7醃香椿怎麼炒。
裝入乾淨的密封罐裡。
貼上製作標籤放冰箱冷藏儲存。一個星期左右就可以食用啦！
成品圖。烹飪技巧。
鹽的用量很關鍵，一般以香椿10斤，鹽斤為宜。鹽少了，香椿會腐爛，鹽多了，會使香椿變成褐色，而且風味也會變得很差。
醃好的香椿芽在第一次取食時，最好倒出來揉一次，這樣能讓香椿芽的味道更加均。
怎麼醃製香椿芽好吃，香椿芽的醃製方法
1 想讓醃好的香椿芽好吃，香椿芽的挑選就特別重要，越新鮮越嫩的香椿芽，醃好以後越好吃，而且這樣的香椿芽中硝酸鹽的含量還特別低，醃好以後也不會產生對人體有害的亞硝酸鹽。2 香椿芽在醃製的時候不能直接煙，應該先把它用清水洗淨以後再把它放到沸水中焯1 2分鐘再焯，燙過程中可以讓香椿芽中含有的硝酸鹽流失，在...
如何醃製香椿葉，香椿葉怎麼醃製？
香椿芽醃製與貯藏技術 1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10 20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚...
幹香椿怎麼吃，香椿涼拌怎麼做好吃？
罐頭小廚 這4款香椿料理夠你回味一整年的了 美味新吃法 香椿拌豆腐 香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法 炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。 那個閃電 主料 ...