1樓：匿名使用者
香椿芽醃製與貯藏技術
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。
第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。
這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜
2樓：阿嬌小灶臺
不用油，一把鹽！這樣醃的香椿芽，吃一年都不會壞，快學學吧！香椿，香椿芽，醃香椿，醃香椿芽，怎麼醃香椿，美食
3樓：匿名使用者
香椿最好不要醃，會產生有害物質。用多層報紙包好，放入冰箱冷凍室可存放一年。食用時取出還是很新鮮的
4樓：匿名使用者
先將香椿用清水洗淨，然後在清水中浸泡30分鐘，然後將水濾幹，再根據個人的口味用食鹽在香椿葉上用手搓搓，把鹽錯均勻了即可，最後把搓好的香椿芽放到冰箱裡保險，兩天左右就會醃好味，不要放得時間太長，太長的話會變質的，去享受吧。。。
5樓：
開水煮沸，把洗淨，撿淨的香椿，下鍋稍燙（煮稍軟，斷生就可以，不要把綠色全部斷完了）。不要加任何東西，就是淨開水，切記。
煮好後，濾幹水份，涼透。（「涼透」跟「稍涼」請大家理解，有區別的，不懂的，補了語文在看此方法）。
可憑自己喜好，直接入瓶密封，或切段，切碎均可。
放置一天就可食用，味剛剛好。。。多則酸味太強。。蓋過了，香椿本有的香味。
此菜，首選涼拌，拌法依自己飲食習慣，個人薦「酸辣拌法」辣椒粉，醋，蔥，醬油，味精等，素拌。。。。
此菜，還可炒雞蛋，炒肉等。。。。。。
6樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
香椿葉怎麼醃製？
7樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
醃香椿葉的做法
8樓：dear秋
原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
最好吃的香椿芽醃製方法，山東人是怎麼醃香椿芽的
準備：1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。
千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
補充說明：
1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。
9樓：暮光耕耘
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼
2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油3、再倒入米醋拌勻即可食用
10樓：麥塊大神
原 料：
香椿葉2000克，精鹽各適量。
製法:（1）香椿葉洗淨，加入適量精鹽，揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
（2）香椿葉裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.
注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利溼。
11樓：嘟嘟小是我
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗乾淨；3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了） 6立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘 7撈出，擠幹多餘的水分 8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾 9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。 11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分.
12樓：阿嬌小灶臺
不用油，一把鹽！這樣醃的香椿芽，吃一年都不會壞，快學學吧！香椿，香椿芽，醃香椿，醃香椿芽，怎麼醃香椿，美食
13樓：星小壞蛋
材料香椿，鹽，水
做法1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
14樓：非哥愛旅遊
醃香椿，到底用不用焯水？營養師教我正確做法，放一年都健康好吃
香椿葉怎麼醃製
15樓：匿名使用者
1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
補充說明：
1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒，晒過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。
16樓：小賤賤賤賤摩羯
香椿的醃製方法其實很簡單，無論是大批量的，還是家庭中少量的醃製方法均類似，以下便是香椿研製的步驟：
1、將採好的香椿粗略的清洗一遍放入器皿之中備用。
2、準備好可以蓋過所陳放香椿的水並將其燒沸。
3、待水燒沸之後倒入所裝香椿的器皿中，並且再倒入開水的同時需不時的翻動香椿以免將剛開始受熱的香椿燙的過熟。
4、待香椿燙至八分熟時停止加水，並將其放置一旁待冷卻。
5、冷卻之後取相應量的香椿切好裝盤。
6、可隨自己喜好放入調料拌好、醃製完畢方可食用。
怎樣醃香椿葉，夏天香椿葉還能吃嗎 怎樣醃香椿葉
銳玉花羽嬋 一 香椿炒蛋 用料 香椿1把 雞蛋3個 植物油適量 食鹽1小勺 生粉1小勺1 雞蛋充分打散後備用 香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼 2 擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3 把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可...
香椿怎麼醃製好吃
直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10 20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20 30 下缸後1 2小時倒缸散熱，連續倒缸3 4次，防止黴變，直到鹽化開 溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓 不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾曬，...
大蔥葉醃製方法，大蔥葉怎麼醃製好吃
蔥作為調味料，是家家戶戶必備的食材，北方人習慣，做菜都要放點蔥花，不僅菜色看起來更加的漂亮，增加食慾，菜的味道也非常好，增色提香，加蔥和不加蔥絕對不一樣。同時蔥葉中含有非常豐富的維生素a c以及鈣，不論是對於老人還是兒童，適當的食用都是非常好的。所以，無論是大蔥還是小蔥，我家一年四季都不斷，除了做調...