1樓：侯爵哆啦
鹽要放足，醃製香椿的容器要乾淨無油，密封入冰箱冷藏就不容易壞。醃製香椿做法如下：
主料：香椿500g 輔料：鹽200g
1、香椿洗淨晾乾水分。
2、加入海鹽。
3、用手揉搓到香椿如圖中的樣子。
4、裝到玻璃瓶中。
5、蓋緊蓋子，入冰箱冷藏醃漬即可。
6、過上一個月就可以吃了。
2樓：
採摘 香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其他季節應根據芽子生長勢決定採芽時間。
欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
醃製首芽的處理 先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗乾淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
醃製 先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。
如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
貯藏 裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
食用 一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
3樓：
醃香椿想要儲存更長時間，醃製時需要注意以下幾點：
第一：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗淨。
第二：選擇***的調料。
第三：醃製時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。
第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封閉要嚴一些，最好放入冰箱儲存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。
醃香椿的做法：
原料：新鮮香椿芽，精鹽
新鮮的香椿芽 根據人員或是個人的食量而定，精鹽少放，有益健康步驟：1、選新採摘的新鮮香椿芽，去掉最外層的孢片和基部的木質等雜質，洗淨並充分晾乾，注意一定要乾透以防有水引起腐爛。
2、將洗淨晾乾的香椿芽一葉一葉劈下（羽狀小葉保留在葉柄上），放入瓷盆或不鏽鋼盆（不要用鋁或鐵質容器），放一層香椿芽撒一層鹽，可稍按壓使其密實，勿須揉搓。然後加蓋密封，24小時後倒一下盆，同時再適量撒些鹽，盆底醃出的水可再加入盆中，總的用鹽量掌握每8—10斤香椿芽加1斤鹽。如此反覆，3日後將其瀝淨水分，裝入保鮮袋，封嚴口放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。
4樓：逍遙書生在青島
嗯，把香椿洗乾淨晾乾。切成碎末放到一個瓶子裡，用鹽撒上攪拌均勻用蓋子蓋上。就可以醃製成香椿鹹菜了。
5樓：伐餓令
首先香椿一定要洗淨以後控幹水分，儘量不要帶生水，可以洗淨把水分晾乾了以後再進行醃製。
其次醃製香椿的時候鹽儘量多一些，這樣就會讓香椿在醃製過程中不腐爛變質。
希望我的回答對您有所幫助。
6樓：剁椒人頭配蒜汁
洗好後，晾乾。一定要幹， 然後用鹽醃製就行了。很簡單，鹽的量根據香椿的量決定，不宜 過多。
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