1樓：
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的製作材料：主料：
白菜。 東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器。
酸菜不酸如何補救
2樓：假面
1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。
2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊。
菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
3樓：小破孩
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。在農村秋天每家每戶，都醃製一缸兩缸酸菜，正常醃製酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理乾淨，把白菜用鍋燙一下，放在缸裡碼齊，一層，稍微放點精鹽，就可以，一層一層地擺放。
白菜擺滿以後，放上一塊石頭，壓在酸菜缸上，把白菜壓實，白菜在缸裡會下沉的，兩三天以後，看看缺不缺水，如果缺水，往缸裡添上水，預防白菜腐爛。
4樓：傻
放點鹽，放些維生素c（1公斤菜中加入400毫克的維生素c），再少放點溫水補救一下吧！
醃酸菜要避免將油星和生水弄進泡菜壇，用乾淨乾燥的筷子取菜。把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。
加滿開水，加一點鹽。一層白菜，一層鹽，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度在5~15℃為宜。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中 。
5樓：戴洪申
溫度低發酵的就慢，但是你也可以加入點市場上賣的「酸菜鮮」也會很快就酸的。
為什麼酸菜吃多了澀口
6樓：匿名使用者
一。用酸菜做菜時，酸菜要用清水泡半小時左右，能有效減輕（或去除）苦澀味，再適當配合些肉絲肉沫類同炒，這樣會更美味哦~
二。酸菜只能偶爾食用，不能吃過多，不利於身體健康。如果長期貪食酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
泡菜要多久才可以吃
7樓：匿名使用者
下面以泡姜為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
8樓：罐頭小廚
一晚醃出爽口泡菜！學會了，你家的米飯估計要煮多一倍。
9樓：匪我
20天以後。
不論泡萊還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含昰由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含昰會逐漸下降並趨於個相對穩定的數值。
但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個週期，可以瞭解到，醃製1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
10樓：匿名使用者
入壇醃製，7～10天后即成。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條（塊），在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。
11樓：是伶萊痴
您好，做泡菜最好醃漬6~10天之間最好吃，如果超過了10天，應及時將醃好的蔬菜取出並將其放入乾爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要乾淨，無水，無油，以免黴菌滋生。
如果在泡製的過程中，發現已經長了白末，這就說明黴菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。謝謝！
12樓：藍建白耿琪
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
13樓：匿名使用者
你好，泡菜如果做了應該是三天之後可以吃，期間要注意的是儲存好可以放到冰箱裡，注意蓋子一定要蓋攏，衛生一定要弄好。
14樓：匿名使用者
兩到三天，但是吃多不好！亞硝酸鹽太高。
15樓：gog默默
再常溫放一週，再放冰箱放一個月。一直放常溫會很酸。放冰箱會酸後回甘。
做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？
16樓：天才人物我無敵
一定要先放酸菜再放魚，因為魚肉是非常愛熟的，酸菜多燉一會兒，口感會更好，這樣做出來的酸菜魚才會特別好吃。
17樓：彩虹巧克力糖豆
做酸菜魚當然是先放魚後放酸菜，因為魚是很難熟的，酸菜基本上只要放進去煮個10分鐘左右就差不多了。
18樓：春季的風啊
我個人認為應該是先放酸菜，因為先將酸菜煮一會兒可以更好地散發出酸菜的味道，這樣放進魚以後可以更好的吸收，味道會更加的鮮美，而且營養價值會更高。
19樓：劉長順
當然要先放酸菜再放魚，因為魚肉是比較嫩的，特別愛熟，而酸菜燉的時間越長，口感越好，味道就越濃郁。
比較好吃的，材料簡單的，有點辣味的，做法簡單的菜
20樓：匿名使用者
麻辣豆腐的製作材料： 主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥，姜各10克麻辣豆腐的特色：麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。
青蒜剖開切段。豆腐切釐米見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
吃鹹菜舌頭邊緣澀是怎麼回事
21樓：金剛大猩猩
材料醃好的蘿蔔，洋蔥，香菜，幹豆腐，蔥花，蒜末，雞精，糖。
做法1、洋蔥、香菜、幹豆腐洗淨切絲，和醃好的蘿蔔放入碗裡；
2、加辣椒油、蔥花、蒜末、雞精、糖拌好即可。
醋醃白蘿蔔怎麼做好吃？
22樓：檸萌
醋醃白蘿蔔的用料。
白蘿蔔一根 鹽適量。
醋適量 香油適量。
醋醃白蘿蔔的做法。
步驟1準備材料：白蘿蔔一根帶皮洗乾淨（白蘿蔔忘記拍照就給切了），醋，鹽，香油。
步驟3白蘿蔔切成3-4毫米的薄片，切薄了或者厚了都會影響口感，實踐證明這種薄厚醃出來最好吃！
步驟4每片都十字切成四塊，無論大小，四分之一圓的片片一口一片剛剛好～步驟5灑上鹽，攪拌一下，鹽量不可過多過少，不太鹹就好，畢竟這不是一道鹹菜。。
步驟6醃製一小時以上去除蘿蔔味和辣味，直到出好多水。
步驟7澆上醋，醋量沒過一多半蘿蔔為好，因為繼續醃製還會出水沒過蘿蔔。
步驟8灑上香油，可以多放一點比較香，拌勻。
步驟9可以直接開動啦，要是放冰箱冷藏一晚又是另一番風味，都喜。
23樓：卷枋茵
醋醃白蘿蔔的用料。
醋醃白蘿蔔的做法步驟。
步驟 1白蘿蔔洗乾淨，瀝乾 切片 放少量粗鹽攪拌 放置1個小時以上，再把盆裡的水倒掉 我鹽放不多，所以醃製的時間長點 我是7點洗好碗就用鹽醃 到10點多，洗澡收拾好其他事了～ ps：這一步是為了讓白蘿蔔脫水。
步驟 2白糖2勺 陳醋7勺 老抽1勺半（多放則到時候成品的顏色更深） 生抽7勺 辣椒切碎（根據個人喜好放適量） 全部放入脫水後的白蘿蔔裡攪拌。
步驟 3攪拌好後裝玻璃瓶，或者瓷器～ 蓋好噢！ 如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封好。
步驟 4入瓶後，再到1-2勺陳醋或者生抽～ 放置兩天後吃，更入味。
24樓：雨慧穎
主料：白蘿蔔五斤，胡蘿蔔一斤，鹽50克，生薑三塊，大蒜十瓣，朝天椒13個，白砂糖300克，白醋500毫升，涼開水350毫升。
首先準備白蘿蔔一個洗淨皮，切成博片，儘量切薄一點，這樣口感會更好。
把蘿蔔片倒入盆中，加入食醋，白糖，把調料拌勻之後醃製20分鐘。
小貼士1、 能吃辣的可以多加一些辣椒！
2、 這種方法也適合醃製糖醋生薑，很好吃滴！
酸菜炒什麼好吃，酸菜跟什麼炒才好吃
姬覓晴 炒土豆肥豬肉好吃，做法如下 準備材料 酸菜半棵 土豆2個 肥豬肉適量 油適量 鹽適量 五香粉適量 蔥姜適量 生抽適量 辣椒油適量 1 首先取半棵酸菜反覆沖洗乾淨，切絲後再衝洗一遍攥掉水分。2 土豆2個，去皮洗淨切絲。3 加入酸菜翻炒，酸菜要炒透，炒到沒有水分。4 加入適量的水，此時下入土豆條...
醃製酸菜哪種醃製方法更好，酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
做法1 把東北秋季的白菜收拾乾淨,一定要挑實心的,把大缸刷洗乾淨,一層白菜一把鹽 最好是大粒鹽 碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天後,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20 30天就能食用了。做法2 東北酸菜的做法 1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為...
酸菜魚怎麼做才好吃，做酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽...