1樓：小小蔥素偶
一包夠了~
草魚一條，宰好了
魚肉和魚骨分離，魚肉切片，
有酸菜魚佐料，省得另買酸菜和泡椒了
魚肉和魚骨都要放澱粉、雞蛋清和鹽等醃一下
油熱放蔥薑蒜熗鍋，放酸菜略炒，加水，水開放魚片～～冒泡熟啦！～～～ok
2樓：緗姚公主
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
3樓：小鬼當家
魚剔骨，骨刺剁段，肉片小片，加澱粉.鹽醃製，上油鍋骨刺過油，蔥姜熗鍋，加酸菜煸炒，加水燒開，放入骨刺燒開，放入醃製的肉片，開鍋加調料（鹽.味精...）出鍋，也可少放些醋
4樓：龐含靈
上面說法很不錯，我做光去脊骨，別的肋骨可以不去，這樣煮時肉片不易破碎，首先把佐料理的泡姜、泡椒用油煸香，放酸菜燒炒片刻，加高湯，開後放魚片，魚熟即可，愛吃辣的，可放油潑辣子。
5樓：
魚剔骨，骨刺剁段，肉片小片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿,上油鍋滑過油. 蔥姜熗鍋，加酸菜煸炒，加水燒開，放入骨刺燒開,開鍋加調料（鹽.味精...
）出鍋，放入滑過油的肉片，澆油即可。
6樓：你頭髮亂了喔
酸菜魚這樣做既好看又好吃
7樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
8樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
9樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
做酸菜魚怎麼做才好吃
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
13樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
14樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：匿名使用者
主料草魚
1條四川泡菜
400克輔料蔥
適量泡姜
適量大蒜
適量泡椒
適量金針菇
適量料酒適量水
適量雞精
適量水澱粉
適量蛋清
適量胡椒粉適量鹽
適量野山椒適量糖
適量步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
小貼士最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。
21樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
22樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
27樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
28樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
29樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
30樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
31樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
32樓：楓尚西林
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚要怎麼做才好吃？
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
34樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
35樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
36樓：匿名使用者
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養價值豐富，經常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。
酸菜魚的詳細做法
一 材料
草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水澱粉、雞精、胡椒鹽等
二 酸菜魚做法步驟
1、魚處理：
(1)剔骨片魚：將魚洗淨，沿魚頭向魚尾取下淨魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊
(2)醃製：魚肉加蛋清、鹽、水澱粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻醃製入味
2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片
3、魚骨吊湯
鍋中放油炒熱，依次放入薑片、幹辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬製白湯
4、燙魚片
白湯裡面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘後加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片
5、 淋熱油
鍋裡燒熱油，澆如盤中，最後放上香菜
做法二主料
黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 薑片20g 香菜5g 雞蛋1個 幹辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜魚的做法步驟
1、 酸菜一包;
2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;
3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你乾淨的小手抓勻醃製;
4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、薑片抓勻醃製;
5、 酸菜切小段;
6、 香菜切段，幹辣椒剪斷，生薑切片，蒜子剝皮(一般切末);
7、熱鍋涼油，下幹辣椒、薑片、蒜子爆香;
8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬製高湯;
9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗淨的盆底，高湯備用;
10、 熱鍋涼油(有稍微多點)，下薑片、蒜子末、花椒、幹辣椒爆香後倒入酸菜段;
11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;
12、下魚片，輕輕翻動即可;
37樓：幫眾體育
湯鮮魚嫩的酸菜魚的做法
新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗。先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半。最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。
酸菜魚的煮制方法：將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘。
酸菜洗淨，切成段。鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。
加入清水4碗，加蓋大火煮開。加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉。
煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，原鍋內再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內。幹鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。再燒約3大匙熱油，淋在魚表面即可。
【酸菜魚】的做法
黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
酸菜魚的做法
我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。
準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。
把所有的材料洗淨瀝乾水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗淨,幹辣椒洗淨瀝乾水分，切成小段。熱鍋裡先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.
蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。
把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。）湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.
高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。魚肉切片：
魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
酸菜魚怎麼做才好吃，做酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。 小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...