1樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
2樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
3樓：匿名使用者
主料：草魚 四川泡菜
輔料：蔥 泡姜 大蒜 泡椒 金針菇 料酒 水 雞精 水澱粉 蛋清 胡椒
做法：新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
正宗酸菜魚怎麼做
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：匿名使用者
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
22樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
最正宗的酸菜魚怎麼做
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
26樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
28樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
32樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
33樓：匿名使用者
用料草魚（本人喜歡清江魚或黑魚。刺少） 1條
泡酸菜 100g
花椒 1湯勺
芝麻香油 適量
雞精 適量
料酒 1湯勺
胡椒粉 1茶勺
蔥 3根
白芝麻（熟） 適量
姜 1小塊
澱粉 1湯勺
雞蛋 1個
幹辣椒 5顆
正宗酸菜魚的做法
準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。
將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。
將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片儘量切薄）。
魚片裡放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，醃製二三十分鐘。
將酸菜洗乾淨，然後切成小段，備用一旁。
將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。
冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。
油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。
魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。
酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然後撒入薑絲、幹辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片後，不能去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。
魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
正宗酸菜魚完成上桌。
34樓：林夕的微笑
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
35樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚怎麼做好吃？
36樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
37樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
38樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
39樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
41樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
42樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
43樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
44樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出
45樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
46樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
47樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
48樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
49樓：
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬
4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
6 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜
9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒
10:加入水/高湯燒開
11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
怎麼做酸菜魚好吃，酸菜魚怎麼做好吃正宗？
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美 酸辣，讓人回味無窮 垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單 實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。1 經典酸菜魚。食材 黑魚一條 酸菜500克 薑...
酸菜魚怎麼做好吃呢，酸菜魚怎麼做好吃正宗？
準備材料 草魚2斤 酸菜200克 泡菜蘿蔔100克 泡姜50克 泡椒30克 山椒那種 啤酒1瓶 雞蛋清 澱粉 鹽 糖 胡椒粉 油和熱水 製作步驟 先把酸菜切小段 泡姜和酸蘿蔔切片 泡椒切碎備用，接下來主要處理魚 把新鮮的草魚宰殺放血，然後去鱗 腮 內臟和腹內黑膜，沖洗過之後用刀把表面殘留的粘液刮乾淨...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...