1樓：
【準備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿蔔100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、
【製作步驟】：
先把酸菜切小段、泡姜和酸蘿蔔切片、泡椒切碎備用，接下來主要處理魚；
把新鮮的草魚宰殺放血，然後去鱗、腮、內臟和腹內黑膜，沖洗過之後用刀把表面殘留的粘液刮乾淨。從尾部下刀進去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然後另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來；
將魚頭斬下來，草魚牙齒掰掉棄之，然後把草魚剔出來的帶肉主魚骨斬成塊，跟魚頭一起放在一邊，草魚肚腹位置片下來切塊同樣跟魚頭、魚骨放一起留作熬製湯底使用，然後將處理好的兩大片魚肉斜刀片成3毫米左右的片；
接下來在放魚頭、魚骨、魚腹的碗中加入3克鹽、適量啤酒抓勻浸泡1分鐘，然後加清水將這些「魚下貨」洗淨後撈出瀝水備用。再將魚肉片按照上述同樣方法炮製，不過這次我們手法要輕柔一點，要一直慢慢抓、拌1分鐘左右，拌至有點粘手液體的感覺出現，加入清水沖洗乾淨，略微用力攥出其中水分；
然後魚肉片中加入2克鹽、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌勻，朝著一個方向攪拌1分鐘，使得魚片和調料充分吸收融合，之後再加入半個雞蛋清給魚片抓勻，最後加入馬鈴薯澱粉5克抓勻，至此魚片的醃漬預處理完成，靜置10到15分鐘；
鍋中加一點清水將酸菜下鍋焯水處理一下（1分多鐘就可以了），酸菜撈出之後瀝水，炒鍋燒熱熱下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多餘水氣蒸乾後盛出備用。炒鍋重新燒熱，加入一點底油潤鍋，然後把泡姜、泡椒、蘿蔔下鍋翻炒，將炒幹水分的酸菜也回鍋一起開中火炒出香味，然後將所有輔料先盛出備用；（這麼「折騰」是有原因的）
鍋子清洗乾淨燒熱加底油，油溫燒到6成熱將魚骨、魚頭那些東西放入鍋中煎至兩面金黃。煎好之後將之前我們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，調大火翻炒均勻後加足量熱水，重新燒開之後將浮沫撇淨；
繼續開中火以上火力煮沸鍋中魚湯，大約3分鐘左右魚湯就會開始轉白了，這個時候下鹽2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一點點白醋調味，略微推攪一下使其均勻，然後將鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放入大碗中鋪底；
最後將火先關掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將醃漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之後爐灶重新**煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點蔥花和紅椒點綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。
2樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
3樓：每日話題心說
酸菜魚的做法很簡單。準備酸菜、魚片、香菜，鍋中熱油，把酸菜放入鍋中翻炒，後加入適量的水，燒開之後放入魚片，然後撒一把香菜即可。
4樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的草魚切片備用，起鍋燒油放入幹辣椒和花椒炒香之後，倒入酸菜翻炒均勻，然後倒入適量的清水，水開之後將魚片放入鍋中，煮熟即可食用
5樓：p小李子
倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
6樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
酸菜魚怎麼做好吃正宗？
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。
1：經典酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
2：泡椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽適量
做法：（1）將切好的魚片清洗乾淨，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮開後放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，關火撒蔥花
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
3：青花椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗乾淨後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘。
（2）準備青花椒適量，幹辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，幹辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
（4）倒入準備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
酸菜魚怎麼做好吃?
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
13樓：jq左
酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。
具體做法請看我們的操作：
1.準備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出裡面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。
2.然後把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。
3.最後把魚肉片成薄片，放入盆中。
4.魚骨裡面加一點食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗淨裡面的血水，控水備用。
5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉醃製一下，盆裡加入一勺食鹽，加一點胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。
6.裡面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續攪拌打上勁。
7.最後加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以後放在一邊醃製十分鐘，使魚肉慢慢入味。
8.接下來準備一點配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
9.大蔥半根切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。
10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。
11.準備一個小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
12.鍋中燒水，水開後下入酸菜，酸菜經過焯水，可以去除裡面的雜質和鹽分，焯水30秒，撈出控水。
13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。
14.油熱後倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以後，放入盆中備用。
15.重新添入食用油，油熱後倒入蔥薑蒜，紅幹椒爆香，然後倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。
17.接下來開始調味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過後倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分鐘過後關火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。
19.再次把湯汁煮沸，然後改成小火，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關火。
20.撈出魚片，放入湯盆中，然後澆上適量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅幹椒。
21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時關火，然後把熱油潑在盆中，激發出辣椒和蔥花，花椒的香味。
14樓：一抹詩情至碧霄
回答親[微笑]，您好！我是情感導師✨一抹詩情至碧霄✨。具備教師資格證，有多年從教經驗。
目前，在一些大型文學網任**主編，兼文學網社團總編。您的問題我已經看到了，正在整理答案。人工正在打字中，五分鐘之內及時回覆您！
請耐心等待一下哦！ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~
親，您好！很榮幸為您解答。酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
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