1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：林夕的微笑
食材明細
鰱魚1700g
豆腐250g
竹筍200g
酸菜300g
幹辣椒50g
花椒20g
老薑50g
大蒜50g
麻辣豆瓣醬
100g
豬油100g
菜油50g
料酒100g
鹽20g
白胡椒面
20g雞精
10g小蔥
20g麻辣口味煮
工藝一小時
耗時簡單
難度重慶水煮酸菜魚的做法步驟
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：1 1鰱魚宰殺，去鰓去內臟，洗淨。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：2 2鰱魚切段，加鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：3 3豆腐切塊，過水煮3分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：4 4竹筍洗淨，切段，過水煮5分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：5 5鍋熱後加菜油，熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：6 6加入幹辣椒、花椒、老薑、大蒜。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：7 7再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：8 8加水燒開熬製湯料。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：9 9加入魚頭熬湯。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：10 10加入魚塊。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：11 11加入竹筍、豆腐。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：12 12燒開後煮3分鐘，關火，撒上蔥花、白胡椒面，水煮酸菜魚做好了。
小竅門1.初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質變老。
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
煮酸菜魚怎麼煮？
6樓：悲風過繁華
食材明細
主料黑魚一條
酸菜適量
輔料白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段幹澱粉適量
食用油適量
鹽適量微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
準備好原料。
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
怎樣煮酸菜魚才好吃
15樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
22樓：愛生活兔斯基
酸菜魚的做法如下，希望能夠幫助你。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
25樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
26樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
酸菜魚要怎樣煮才好吃？
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
29樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
30樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
31樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
33樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
34樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼煮？
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
39樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
41樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
42樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
43樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
44樓：匿名使用者
一、先是買回來的草魚，體重1398g
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
幹三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見
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