怎樣煮酸菜魚,酸菜魚怎麼煮?

時間 2021-07-14 00:16:29

1樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

2樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

3樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

4樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

5樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

6樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

7樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

8樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

9樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

10樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

11樓:褪去一身桀驁

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質細嫩。

方法二主料:

鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

酸菜魚酸菜魚

製作過程:

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嚐這獨特的菜餚。

方法三【主料輔料】

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

酸菜魚酸菜魚

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

方法四1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

方法五烹製材料

酸菜魚酸菜魚

主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製工藝

1.鯇魚洗淨剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。

2.將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻,醃製15分鐘入味。

3.酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。

4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢位。

5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。

6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。

酸菜魚怎麼煮?

12樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

13樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

14樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

15樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

16樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

17樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

18樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

19樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

20樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

21樓:匿名使用者

一、先是買回來的草魚,體重1398g

二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜

三、魚洗淨剪去魚鰭

四、然後切成段

五、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨,只有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!

八、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用

九、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~

十、從超市裡買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚裡的酸菜,所以則是兩包的料

十一、將酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

幹三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~

十五、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!請推薦給其它朋友,多提提意見

水煮酸菜魚的做法步驟圖,水煮酸菜魚怎麼做

22樓:那個閃電

主料:胖頭魚1500g、酸菜150g

輔料:油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量

步驟:1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。

2、把魚剁塊。

3、酸菜,生薑, 蒜米備用。

4、取一小碗,倒入適量水蓋辣椒,生抽,花椒備用。

5、鍋中燒油,油溫上升後撒入適量鹽。

6、先煎魚頭,小火煎到焦黃時盛出。

7、再煎魚肉,小火煎到焦黃。

8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中,撒入薑絲,沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。

9、第4步的碗中,加入適量水,攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。

10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。

11、10分鐘後入拍碎的蒜米。

12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。

13、成品。

23樓:0澤國a網盤

用料草魚    一條4-5斤

花椒    適量

酸菜    2棵

料酒    適量

鹽    適量

泡椒    一小包

胡椒粉    適量

蛋清    2個

白砂糖    適量

紅辣子    適量

薑末    適量

蒜蓉    適量

玉米油    適量

家常酸菜魚的做法

備料:草魚,4-5斤左右,買魚時讓魚販順便殺魚起肉(圖一),魚頭開兩邊,魚骨魚腹切段,你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺,最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉,不然回來自己也要將黑膜刮掉。

配料:酸菜切塊(圖二),蒜蓉,薑末,香菜碎,綠色花椒,紅辣子段,泡椒(買那種一塊錢一包的就夠用了,泡椒水也留著)。

魚肉切片:魚肉兩面都擦乾水,魚皮那邊用廚房紙墊著防滑,切魚肉向著魚尾方向,貼著魚刺切,這樣的魚片煮的時候才不會散開,方法如圖三。

切魚片時想要不打滑,除魚肉和案板保持乾爽外,買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了,這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩,除了蛋清澱粉和火候以外,刀功也是很重要的一環,就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。

醃製:魚頭魚骨魚腹裝一盆,加鹽,少許胡椒粉和料酒拌勻;魚片裝一盆,加鹽,少許胡椒粉,兩個蛋清,想要更嫩點,可以加點濃澱粉水,拌勻(能接受的,可以加點雞粉),如圖四。

魚頭魚骨醃15分鐘後,鍋裡下油,將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色,上鍋備用,如圖五。

用一半的薑末和蒜蓉爆香,油儘量多放,倒入酸菜,炒出香味,將泡椒放入翻炒,然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,蓋上鍋蓋,如圖6。

魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末,大火燒鍋,加大量的油,油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子,炸一下,10來秒左右(圖八),立刻整鍋均勻淋上魚肉表面,即可。

加點香菜葉子裝飾,然後就可以準備幾碗白飯了。

小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸,不夠酸的酸菜做不出好的湯底。

魚肉下鍋打散後不能再攪拌,否則魚肉會散開。

關於湯的調味,鹹度自己嘗一下,差不多就可以了,因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味,兩者一起就夠味了。

酸菜魚怎麼煮,煮酸菜魚怎麼煮?

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃...

酸菜魚怎麼煮好吃,煮酸菜魚怎麼煮?

原料 魚肉 酸菜 花椒粒 白胡椒粉 蛋清 蔥 姜 蒜 幹辣椒 鹽 糖 生抽 料酒 生粉 食用油。做法步驟。第2步 取一塊處理好的魚肉切成溥片。第3步 將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。第4步 加入料酒 生抽 生粉 白胡椒粉 蛋清抓勻,再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。第5步 酸菜切好。第6步 蔥薑蒜切碎...

水煮酸菜魚怎麼做好吃,煮酸菜魚怎麼煮?

請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 林夕的微笑 食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g...