1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：小柒
我媽有做過一種特殊的酸菜魚，不是正宗的那種，是用西紅柿做的，個人覺得味道不錯，你也可以試試。
將魚片用料酒，花椒等料理過後，加入蛋清，澱粉，鹽醃製。十分鐘後在油中稍微煎一下魚片。撈出備用。下鍋翻炒番茄，不要炒得太散，其餘和做正宗的酸菜魚沒多少區別了。
怎樣簡單做酸菜魚
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：匿名使用者
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：匿名使用者
最好草魚，魚片滑嫩，把買來酸菜用香油和豬油煸炒一下，放入水煮5分鐘，再放入魚骨頭煮3分鐘，然後把酸菜和魚骨頭撈出，剩湯水在鍋裡燒開，把魚片放入湯裡淖熟，倒入酸菜上，撒點辣椒和蔥花芝麻，用熱油澆一下，就好了
23樓：匿名使用者
買一條大魚，買一袋酸菜魚作料就可以了，裡面什麼都給你配得很齊全
24樓：一獎功成萬骨枯
酸菜魚首選黑魚 理由吃起來彈性足 草魚次之 黑魚剔骨後片成片 將魚片加一點鹽 一點水 生粉拌勻 放蛋清的話就不要放水 酸菜切碎 本人喜歡鳴祥牌的酸菜 下油煎魚骨頭 撈起來 然後煸炒酸菜 加入生薑 野山椒 黃酒 水 魚骨頭 開大火 燒開5分鐘左右 火不要小了 不然湯不好吃 煮的時間長了酸菜不好吃 把酸菜 骨頭撈起來 湯里加鹽 一點味精 一點白醋 胡椒粉 火關小點 待將魚片儘量散開放進鍋裡後 大火頂一下 水有點冒泡了 不要等完全燒開 起鍋。鍋內放點油 小火 加入大蒜泥 花椒（不能少） 幹辣椒 辣椒微微變色 澆在魚湯上面
25樓：【花香伯爵
去超市買一副酸菜魚料 準備蔥段，薑片，川椒，花椒 十三香 精鹽 味精然後選擇一條鮮活的鯉魚，或者草魚。把魚去頭，去尾，去骨，去皮。魚肉片成片兒打一個雞蛋清加少許澱粉漿一下備用
把酸菜事先用冷水泡一泡 切段。擠幹水分，備用炒勺加水，加入蔥姜，料酒，少許13香粉，把魚頭，魚骨，魚尾，放進水裡煮成湯汁白色，撈出，用細油撈，把魚肉渣子撈乾淨。下入酸菜湯開後，把酸菜撈出，放入銀鍋，或者大湯碗裡，然後把湯鍋里加上適當調料鹽，味精，少許胡椒粉等，魚片下湯鍋裡汆熟，把魚片撈出，擺在酸菜上面，然後慢慢的把湯倒進銀鍋或者湯碗裡
最後一步是把炒勺放入適量的油把川椒（最好切開）和適量花椒（根據個人口味）炸香，然後撈出辣椒和花椒，把熱油倒在魚片的盛器裡即可
地區的不同，做法也有出入，個人推薦，僅供參考
如何做酸菜魚的步驟
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
29樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
30樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
32樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
33樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
怎樣做酸菜魚
34樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
37樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
38樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
39樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
40樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
41樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
42樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
43樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
44樓：匿名使用者
酸菜魚，這道菜做起來還比較簡單的。
準備材料：
白鰱，花鰱，草魚等家常大魚都可，一條，2-3斤酸菜，大蔥，小蔥，姜蒜，泡椒，豆芽，有香菜的話可以放點香菜。
鍋中燒油，下入花椒，姜蒜，大蔥炒香，然後下切小後的酸菜，斷生後放入泡椒。
這個時候需要四美往鍋中加入溫水，大火煮開，換成中火煮5分鐘，加入雞精，鹽，白糖，料酒，白醋。然後將魚頭和魚骨放入水中煮熟。
將煮熟的配菜和魚頭裝入盆中，留下湯汁，下入魚肉，煮3分鐘魚肉變白變軟即可撈起裝盤。
最後在盆中加入姜蒜顆粒，小蔥，花椒。鍋中燒滾油，淋上即可。歐了。
45樓：匿名使用者
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉米油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類的
就另外用水煮開，加一點油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過青了就撈起來鋪在盤底，然後再將煮好湯的酸菜魚骨-魚肉逐層鋪上，最後倒入湯，再潑油。
因為青菜燙的過程中會出水，會稀釋酸菜魚湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開水來燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因為鋪在底層，還要澆熱湯熱油，會持續加熱，吃的時候就剛好夠軟了。
青瓜的話直接生的鋪在盤裡就好了，太軟不好吃。
46樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
47樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
48樓：校升樂正書意
告訴你我的家庭做法
首先魚選花鰱，沒有的話白鰱也可以，上海這邊身子+尾巴的**是3.5元一斤，稍微大點的有7-9塊差不多了，為什麼不買整條呢？？我不會吃魚頭！！覺得浪費，而且去掉頭的**比整條的低
再選配料，超市裡的酸菜魚調料一包，買3快錢以上的，三塊一下的酸菜不是很好，要葉子多的，紅辣椒1快錢的
以上準備完畢
先回家把魚洗淨，切成寬3釐米左右的段，這個看個人洗好了，切完的魚段橫著看像個「凹」字，左右2刀把魚改成2片1塊。塊可以以脊骨的位置不遠處切，，咱畢竟不是廚師。正經飯店裡做魚片的方法不會！
切好後放進盤子裡。
然後燒油，不要太多，油熱了放姜，紅辣椒，炒香後放酸菜，把酸菜炒熟，有些人愛把酸菜「炸」成黃色，這個是個人愛好了，酸菜炒出點香味後放冷水，煮沸後湯發綠，下魚片，放鹽，魚多煮一會，因為塊大的比較厚，不容易熟透，火候可以自己掌握
再說幾個要點
1.魚片切完不要放任何佐料。在多次的做魚過程中發現，剛殺的魚味道很新鮮，特別水煮魚的話肉質又香又鮮，不是任何一種調料可以做出來的，所以不要放鹽，料酒，酸菜魚料包裡的白胡椒包在醃製
2.魚煮的大概火候可以從肉質來看，魚肉稍微發綠，切魚肉之間的紋路略張，甚至些微分離，這時的肉即保持了肉的鮮美，也進入了酸菜的味道，且不會因為肉沒熟透導致吃到骨頭還是血紅的
3.水煮魚和酸菜魚的做法差不多，個人感覺水煮魚更能烘托魚的味道，不過酸菜魚是菜肉都可吃的，非常實惠
另外注意，魚肉不可超過2斤，超過了可能會導致
肉都碎了還沒熟，也會導致味道吸入不徹底，水巴巴的，我家是大鐵鍋，如果是小鋁鍋和電磁爐的鍋，魚肉最好不超過1斤半，因為鍋大小的問題我的水煮魚在朋友家做砸了一次！！
怎樣做酸菜魚簡單做法，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 阿政農村美食 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精...
怎麼做酸菜魚，怎樣做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...