1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：渠鳴
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：
色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：
將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。
這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。]
4樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
8樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：非洲黑人
黑魚做的好吃，切片，就買超市賣的那種酸菜魚調料，根據個人口味加辣椒花椒等等。我老爸做的超級好吃，我老是把魚燒老了，唉唉。
酸菜魚怎麼做？
14樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
19樓：清宮破飛燕
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
酸菜魚魚肉滑嫩技巧
25樓：微言悚聽
步驟：第一步、首先需要把做酸菜魚的食材準備好，需要黑魚、酸菜、蔥薑蒜、澱粉、雞蛋、幹辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用鹽、胡椒粉。接下來先把魚清理一下，內臟之類的，大家可以讓商家賣的時候去除掉，接下來用菜刀從魚尾那裡下刀，把兩邊的魚肉都片下來，接著去除黑魚的魚刺，魚骨砍斷放到盆子裡，接下來把魚肉放到清水裡面去浸泡，裡面放入食用鹽，浸泡十分鐘左右，能夠減少魚肉腥味去掉血水。
大家處理魚的時候要叫商家處理乾淨一點，把黑膜全部去除，還有魚鰓，因為這兩處地方會給魚肉帶來非常大的腥味，去除了最好。
第二步、用刀把魚肉上的魚皮全部颳去，接著把魚肉切成薄片，所有的薄片，最好都均勻一點，不過也不用太薄，太薄的話，放到鍋裡煮的時候會容易碎，碎了的魚肉煮出來就不好吃了。魚肉也不要切得太厚了。如果魚肉切得太厚的話，非常難煮熟。
魚肉切好之後放到清水裡面清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分。魚塊清洗一遍之後放到一個盆子裡面，在盆子裡面放胡椒粉、食用鹽、料酒，把它們混合均勻一點，醃製十分鐘，去除魚肉上的腥味。醃製好之後需要進行第二次醃製，第二次醃製料酒要放多一點，為的是讓魚肉把料酒吸收一下。
接下來打入一個蛋清，把它們攪拌均勻，蛋清可以讓魚肉更加有水分，口感更嫩，接著放一點澱粉，醃製十分鐘左右。
第三步、大家把所有的配菜都準備好之後，並可以對魚骨進行處理了，先把魚骨放入鍋裡，翻炒均勻一點，鍋裡面放一點熱水調味，放料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。把他們化開之後加白醋，中火悶三分鐘，三分鐘後，把裡面的配菜全部撈出來，放到盤子裡面。接著煮魚片，把魚片放到鍋裡去煮15秒，火候開到最大，等到一片變成白色的時候撈出來，這時候的魚片最嫩。
最後把魚片放在碗，裡面撒蔥蒜，接著再用湯汁一澆，一道美味的酸菜魚就做好了。
26樓：匿名使用者
酸菜魚簡直就是一個人間美味，幾乎所有人都愛吃，美味的酸菜魚魚肉滑嫩，口感很棒，那怎麼才能儲存魚肉的鮮美呢
方法/步驟
將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
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斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片
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準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右
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用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心
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準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻
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等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻
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之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩
請點選輸入**描述end
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
怎麼做酸菜魚，怎樣做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜...
新手版酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...