1樓：邯鄲新東方烹飪學校
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。
1：經典酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
2：泡椒酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽適量。
做法：（1）將切好的魚片清洗乾淨，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮開後放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，關火撒蔥花。
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
3：青花椒酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗乾淨後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘。
（2）準備青花椒適量，幹辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，幹辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
（4）倒入準備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油。
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
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酸菜魚怎麼做才好吃？
2樓：甄水瑤
魚肉和骨頭分開！魚肉切片大小均勻，用鹽。胡椒。
蛋清。豆粉。白酒拌勻待用。!
粉絲一帶開水泡待用！袋裝酸菜洗去色素切二粗絲待用，袋裝雲南小米辣切開《6--7個》泡生薑。大蒜拍破《生薑一塊。
大蒜2-3個》鍋裡放豬油，下酸菜，泡生薑，雲南小米辣，大蒜放一至2個泡的紅辣椒《切段》一起炒香再放開水《不要放骨頭湯即使要放就放還沒有燉白的骨頭湯，因為酸菜魚要看見很清爽，而不是湯渾濁型》再放些雲南小米辣裡面的水《袋裝的裡面含有水是很特別的酸味，這是靈魂所在》再放十三香《跟平時放味精的量那樣放》接著放魚骨頭待鍋裡開起30秒用絲瓢把魚骨頭撈起放在裝有泡好粉絲的火鍋盆裡《粉絲泡好後要記得把水倒掉把粉絲放在火鍋盆裡》然後在魚湯裡面放味精雞精胡椒把味調到合適，再把魚片放入，待鍋裡開10秒鐘連湯一起倒如火鍋盆裡《湯不要過多應剛好把魚片淹一大半》在火鍋盆魚上面放入少許的藤椒油，然後鍋裡放油炒菜的瓢大半瓢即可，然後用幹辣椒3-4個切段《用生的紅色的小辣椒也可以》蒜片幾個蔥段幾個3-4顆花椒一起放如8成油溫的油推散馬上一起倒在魚片上面，在放上香菜即可《這是四川最新酸菜魚做法，當然你如果是外地不吃辣的和麻就在這上面減去即可》
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
7樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
8樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
10樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：美麗雙城
酸菜要地道，最好是自己醃漬的，芥菜洗過，曬乾水氣後，放在酸水罈子裡。另外，加一些炒得略焦的黃豆，酸菜湯熬得時間越長，黃豆越香。
16樓：匿名使用者
先把蒜下鍋炒熟，再把酸菜下鍋炒，一直炒到酸菜沒有「青味」，這時加適量的水熬酸菜10分鐘，就可以下魚了，下魚後馬上放白酒、醋各5錢，不要蓋鍋蓋，要不就去不了魚腥味了。記住油一定要多，還要豬油。
17樓：匿名使用者
野生魚，隨便做做都好吃，菜場買的飼料魚不鮮，怎麼燒都有泥土氣。
18樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料：魚；
輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜魚1
魚切片，用鹽、胡椒麵、蛋清醃製片刻，魚肉和魚骨頭要分開。
2鍋裡放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然後加入骨頭湯，熬煮10分鐘。
3下魚骨頭，再熬十分鐘。
4將鍋裡的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗裡。
5下魚片，這時不要攪動，幾分鐘後，魚片捲起來，就可以全部倒進剛才的碗裡了，灑上蔥花就可以開吃了。
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量。
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
怎麼做酸菜魚好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
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正宗酸菜魚怎麼做好吃，正宗酸菜魚怎麼做
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 主料 草魚 四川泡菜 輔料 蔥 泡姜 大蒜 泡椒 金針菇 料酒 水 雞精 水澱粉 蛋清 胡椒 做法 新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔...