1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
3樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：匿名使用者
用料 -
草魚1條
酸菜100克
蔥10克
姜10克
蒜10克
泡椒50克
朝天椒5粒
雞蛋1個鹽7克
料酒20克
雞汁10克
白醋10克
雞粉5克
白糖10克
味精3克
胡椒粉8克
澱粉20克
色拉油30克
把做法儲存到手機
- 做法 -
1.將酸菜切絲(不要切細)。
將酸菜切絲(不要切細)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）3.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:
刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
10樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚怎麼做好吃？
11樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
12樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
16樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
17樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出
20樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
23樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
24樓：
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬
4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
6 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜
9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒
10:加入水/高湯燒開
11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
酸菜魚怎麼做好吃？求教學。
25樓：
魚切片，放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻醃製，鍋內放油爆香，放入酸菜翻炒，加水，鹽，胡椒粉煮開，放入魚片煮熟，淋上熱油，就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、幹辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，幹辣椒切段。
3、鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。
注意事項：1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、幹辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
26樓：匿名使用者
酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。
關於酸菜魚的起源，有很多種說法，但隨著不斷的改良和創新，讓它的口味更加的好，在營養方面也不容小覷，魚類作為主要食材，含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸，人體的消化和吸收率都很高，多吃魚可以健康長壽，而裡面搭配著酸菜一起，還可以開胃解膩，沒食慾的朋友可以試試，讓你比平時多吃兩碗飯。
27樓：談天說地聊社會
酸菜魚實際上是比較好做的，先將魚片成片，然後將買的現成的酸菜炒一炒放入水中煮，水開了放入魚片繼續煮十多分鐘，開鍋加入油等調料就可以吃了。
28樓：賈蓉
回答食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
更多25條
29樓：還是醬紫吧
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片，準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜片薄後也切成小段。
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
姜蒜切沫待用，酸菜洗淨切碎待用，片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻，鍋裡放油燒熱後加入姜蒜沫和幹辣椒，加入魚骨頭煸炒，加入酸菜煸炒後放入適量的水，水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡，將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡，然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡，倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成。
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃製片刻，才夠鮮嫩。 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
把魚肉切成肉片，魚頭切成塊。把切好的魚片用油、鹽、醬油、澱粉醃製一下。鍋里加少許油，放入魚頭和魚骨稍微煎下。
放入薑片和酸菜繼續炒。放入熱水，水熬成白色的時候，把魚片放進去滾幾下就撈出來。最後可以灑一些蔥花在湯上。
酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。 以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。 因為每次吃完酸菜魚後，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會再加入些豆芽或下點麵條再煮一次，這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹製，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時也豐富了口感和營養。
把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血汙，這是魚湯奶白的關鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然後用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝乾備用，這樣魚肉口感會比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。老壇酸菜切段，香菜也切段，幹辣椒剪小段，生薑切片，大蒜可以用刀輕拍剝去皮，小蔥切蔥花備用。
炒鍋熱油，依次放入薑片，大蒜，幹椒爆香，然後把魚頭和魚骨放進去慢慢翻炒，炒香後換個燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。另起鍋熱油，依次再放入生薑、大蒜、幹椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來後加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。
把魚片一點點慢慢加入進去，然後輕輕翻動，兩到三分鐘魚片就熟了，出鍋。鍋裡再次放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出來放魚片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋裡剩下的油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。
酸菜魚怎麼弄，怎麼弄酸菜魚
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