1樓：欣欣老師解惑
酸菜魚怎麼做。
準備食材：酸菜魚一般都用草魚做，草魚肉多味美，一條夠好幾個人吃。用巴沙魚、鯛魚肉代替也可以，選擇魚刺少的魚才方便。
它的精髓在於酸菜，它一定程度上決定了酸菜魚的味道。此外還需要白胡椒、辣椒、花椒、蔥、蛋清、澱粉等調味料。
步驟一：處理魚肉。將魚的頭部分開，從背脊處剃魚骨，將魚肉分成兩部分無骨的魚肉，將魚腩的部分去掉，魚肉再次清洗掉血水，切片每一片要連皮帶肉才好吃。
將骨頭切成小段，熬湯的時候會用到。
步驟二：醃製魚肉。將魚片用清水沖洗成透明色，口感才會清爽無腥味。倒掉清水後用白胡椒、蛋清、澱粉和食鹽醃製十五分鐘，讓魚片入味。
步驟三：炒底料。在鍋中放姜蒜爆炒，將魚頭魚骨和邊角料都放入，炒出香味的時候放入酸菜翻炒，倒入清水煮熟。等湯的顏色變濃黃的時候就可以將魚骨和部分酸菜先撈出來了。
步驟四：煮魚片。將魚片放入湯水中煮五分鐘，魚片熟透了可以撈起來了，不要煮得太老。將魚片擺在上面。
步驟五：澆熱油。鍋裡放油和辣椒，小火熬煮辣椒變黃亮就可以出鍋了，澆在魚湯上面更加是光澤感，酸中帶辣口感跟豐富。酸菜魚五個步驟就可以輕鬆做好，你還不趕緊嘗試一下。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
6樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
11樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
12樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
13樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
21樓：焦焦小布丁
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
22樓：匿名使用者
肉切好用鹽粉面一起拌好！
爆炒生薑 和蒜末 爆香後 放入酸菜和泡椒！炒幾分鐘 加入適量水！
燒開 放如魚頭和魚排骨！！燒開再燒個5--10分鐘放入魚片繼續煮 這時候可以放點青菜啊 豆芽是什麼的配菜了！！還要鹽啊 什麼的 後面直接起鍋就了好了 別聽他們說的那麼煩 以為很難一樣 我做了好多次都是那麼香 哈哈。
23樓：手機使用者
好像會致癌的，我也不敢經常吃！是很好吃的！
24樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
怎麼酸菜魚
25樓：匿名使用者
原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
怎麼弄酸菜魚
26樓：3c數碼科技人員
備料主料：草魚一條（約三斤左右）
輔料：蔥薑蒜少許、老壇酸菜一袋、泡椒五個、小米辣五克、食用鹽少許、澱粉一小把、雞蛋兩個、胡椒粉兩克。
酸菜魚之步驟。
步驟。一、把買回來的草魚清洗乾淨，片成魚片，魚骨、魚頭、魚肉分開，嫌麻煩的也可以讓售魚老闆給宰殺，然後魚片用清水沖洗乾淨。
步驟。二、清洗好的魚片放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、蔥薑汁，然後打入一個蛋清，攪拌均勻，碼味5分鐘，然後加入澱粉，攪拌上漿。
步驟。三、把買回來的酸菜用清水沖洗一邊，切成丁，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然後加入酸菜炒幹水分，加入魚頭魚骨，適量清水，大火燒開，然後轉中小火燉10分鐘，加入適量食用鹽調味。
步驟。四、將鍋內的魚骨、酸菜撈出墊入盆地，大火燒開湯汁，將魚片滑入，用勺子慢推防止粘鍋，兩三分即可出鍋。
步驟。五、很多人喜歡澆油，我是不建議這樣做的，出鍋開吃即可，不油膩，酸辣鮮香，特別下飯。
27樓：騎著蝸牛當房車
家常版酸菜魚】
配料：草魚，酸菜，蒜，泡椒，姜，辣椒，幹辣椒，白芝麻，蔥，鹽，料酒，生粉，白開水。
做法】1.買草魚時可請老闆幫忙處理，在家用刀把魚鱗刮掉，再用清水衝淨。再將草魚切成魚片，魚片不要切得太薄，太薄容易煮爛。
切開後，放進一個大碗裡，在魚片上撒點鹽，拌勻後醃製約10分鐘，再將醃好的水倒掉，再加入生粉和魚片拌勻，再醃10分鐘。
2.煮酸菜魚，直接下鍋炸魚片！告訴你正確的做法，魚肉嫩滑不碎。
3.鍋內放油，加熱時，先放入姜蒜和酸辣粉，再用小火慢慢爆香。
4.先把酸菜放在鍋裡翻炒，等酸菜香味出來就直接加沸水，要水沒過酸菜時，用大火煮湯。先將魚骨放入鍋中，等魚湯變白後，可將魚肉小心地鋪在鍋內，因魚肉較嫩，故一定要快放，慢放時魚肉可煮熟。
5.將魚放入鍋中，將蔥，幹辣椒和白芝麻撒在魚的表面。
6.幹辣椒、蒜蓉放在油鍋裡炸香後，趁油溫熱直接澆在魚片上，這時魚肉的香味就會出來。
7.香脆可口的酸辣魚大受歡迎，一口酸菜搭上一片魚肉，味道鮮美。湯的鮮香、酸爽，絕對是令人狂流口水的菜餚。恐怕這麼做出來的魚要3斤才夠吃呢！真的很好吃，
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
30樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
31樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
33樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
34樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
35樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚怎麼做竅門
36樓：北海數碼站
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。
酸菜魚的做法。
酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細解析酸菜魚做法。
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜。
做法：1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
酸菜魚頭的做法。
1、較為簡單的酸菜魚頭的做法。
主料：魚頭。
調料：蔥、料酒。
做法步驟：1）先把酸菜魚調料裡的酸菜料包放入油鍋翻炒下；
2）然後填湯，再放入味好的魚頭一起煮熟。扔幾段蔥進去一起煮，最後放入調味包即可；
3）最後才把蔥花撒在魚上面。
2、酸菜魚頭煲。
原料：花鰱魚頭1只（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水髮香菇40克、青蒜段25克。
調料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1
37樓：枚樂悅
酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然後配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來製作，這樣的味道正宗。
酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
酸菜魚製作方法與步驟：
1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。
2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。
5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。
8、接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裡，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。
酸菜魚怎麼弄才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後...
怎樣煮酸菜魚，酸菜魚怎麼煮？
小廚神美食 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 阿政農村美食 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 肖瑤吖 ...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
肖瑤吖 hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 風生火 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 2...