1樓：匿名使用者
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克蒜10克 雞蛋清2個泡紅辣椒 15克 鮮湯1 500克川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒1 5克 花椒1克（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片， 用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹 。 酸菜魚的做法2.
將鯉魚宰殺乾淨，待用 ； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連線處， 將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍 斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和 魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的 魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片 ，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋 上溼澱粉，待用； 酸菜魚的做法5.
魚骨切5釐米長的段； 魚 頭從中間劈開，一份為二，
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
12樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
13樓：水德曜
材料:酸菜、魚、豆粉、骨頭湯
酸菜魚的做法
14樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
15樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
16樓：
一、食材：
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋
輔料 ：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、 料酒少許
二、步驟：
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5.完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9.酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12.關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
25樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
28樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
29樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
30樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
32樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚的做法？
33樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
34樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
37樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
38樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
39樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
40樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
41樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：餓狼傳說
材料魚頭，油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，剁椒做法1、將魚殺好洗淨，用鹽、味精、雞精醃製十五分鐘。
2、盤底放蔥段、薑片，把魚放在蔥姜上，將剁椒放在魚上，上鍋蒸十分鐘。
3、撒上蔥、蒜末，再蒸一分鐘。
4、炒鍋放油燒熱，澆在剁椒上就可以吃了。
44樓：匿名使用者
下個軟體，下廚房，很不錯哦，上面有**的，好多種做法的！！！
酸菜魚的做法
45樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
46樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
47樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
48樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
49樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
50樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
51樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
52樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
53樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
54樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
55樓：匿名使用者
先將魚用油煎或炸過後，把蒜頭、姜拍碎，爆至金黃色，，下酸菜炒一下，下清水、魚煮。
56樓：匿名使用者
最簡單的做飯就是：
美食天下**，想做什麼都有。
57樓：芷願平平淡淡
先將魚改到用醃料碼味，待油溫變熱，將魚頭魚骨煸炒至金黃色，後家酸菜炒香，倒開水燒開，到湯色變白，可稍加豬油，後放魚片，一片一片入鍋，最後散少許蔥末！大功告成啦
58樓：匿名使用者
買酸菜回來，洗清切小段，草魚取淨肉，批大片，其他的剁塊。姜蒜入鍋炒香，辣椒花椒炒香。吧酸菜炒下。
新增適量的水，要寬點水。調好色和味道，吧魚塊先下鍋，等水開後吧魚片下鍋大火即開即起鍋，再淋上油炒辣椒花椒姜蒜末，撒小蔥即可。
59樓：
按照配方指示,一般的調料都是現成的,活魚現殺處理烹飪即可
60樓：悠閒自在時代
將魚洗淨改刀下鍋炸,放入調味料加水燒開放入酸菜
61樓：手機使用者
發vc非常的v從v發v發錯的發vv發的v夫人發給vb
62樓：火星妹妹
把魚放入熱水中煮放入作料起鍋時加入酸菜。
63樓：就愛你奈何
求採納
酸菜魚的做法 20
64樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
65樓：搖一搖
忽然想吃酸菜魚，剛好家裡還有一包酸菜魚底料，買了魚和酸菜抓緊做起來，海底撈的酸湯魚底料味道蠻好，好人家的料包也不錯。自己做分量足，還可以個人口味調味。
步驟step
處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
步驟step
倒入醃魚的料包和蔥姜、料酒，醃製15分鐘。
步驟step
酸菜洗一下。
步驟step
切成段。
步驟step
千張切絲。
步驟step
炒鍋裡倒入適量的食用油。
步驟step
放入蔥段爆香。
步驟step
倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。
步驟step
放入酸菜繼續翻炒。
步驟step
倒入水或者高湯。
步驟step
燒開之後倒入千張。
步驟step
放入魚骨和魚頭。
步驟step
燉約15分鐘，至湯發白，關火。
步驟step
撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張
步驟step
鍋裡留湯。
步驟step
燒開之後放入魚片
步驟step
。煮至魚片捲曲、變色即可。
步驟step
大蔥和辣椒切段。
步驟step
炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。
步驟step
直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
根據個人喜好，也可以放黃豆芽等
66樓：愛好者
魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨
沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片
其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離
完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用
魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製
將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味
放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 家庭水煮魚的做法步驟 1.材料 還有 豆芽和黑魚 2.豆芽 黑魚 菜市場裡買來現場片好的魚 3.豆芽放入鍋里加水，加鹽 煮熟 撈出瀝乾 鋪在盆底 ...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚主料胖頭魚1000克 酸菜100克 輔料料酒2勺 胡椒粉2勺 大蔥2根 幹辣椒15克 鹽1勺 大蒜4瓣 老薑1塊 花椒15克 蠔油1勺 泡紅椒50克 酸菜魚的做法 1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，...