1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
做酸菜魚的最佳方法
2樓：匿名使用者
將魚削成薄片，加入料酒、鹽、味精適量，醃約30分鐘。這一步是去腥味，料酒是關鍵。
然後加入澱粉適量，將澱粉和魚片捏勻。這一步是使魚片嫩滑。
鍋加熱，倒油，下蔥薑蒜爆香，下酸菜，翻炒幾下，加水。煮沸後下魚片，注意手法，不要讓魚片黏在一塊。
魚片剛下鍋時切忌不要攪動。魚片變色後可用筷子將它們撥散，魚片變色後不要煮太久，這樣味道會比較滑嫩。
有些人家會先將醃好的魚片過油炸一下，這樣做出來的味道也不錯，且魚片不會損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒問題了。
3樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
4樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：匿名使用者
一定要用澱粉。但切記過多，過稠。在煮的時候也不能用高火，不然容易將魚肉煮碎掉，不成塊狀。具體其他操作步驟可以參考樓上幾位的回答。祝你吃到滿意的酸菜魚。
7樓：生活達人笑笑
回答親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊;
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用;
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻醃製15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
更多8條
正宗酸菜魚的做法怎麼做？
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼做最好吃呢？
16樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
22樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：匿名使用者
用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法： 1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點：
色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 以下方法差不多 1先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可 2 洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜 3 魚洗淨剪去魚鰭 4 然後切成段 5 用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 6 抱歉非專業人員不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 7 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意!
方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 8 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘 10 從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料 11 將酸菜切碎 12 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了...還是用普通的油做吧！
倒入切好的酸菜翻炒 13 加入水/高湯燒開 14 先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 15 下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 16 放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：
將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：
炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：
鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
酸菜魚的做法，最好是作文的的形式，
26樓：owen殿下
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香
27樓：
白鰱刺兒太多，建議花鰱，且頭可另作湯用，
食材:鮮魚一條，大小在1.5kg適宜，大了肉質不好，小了不夠吃，o(∩_∩)o哈哈~
另準備包裝酸菜一包，最好嘛四川或重慶產的。（夠味兒）大蒜適量，十瓣左右為好，
朝天椒50克，八角一個，香菜可又可無，看貼主愛好。
做法如下：
買的時候去鱗，
魚頭去掉，可另做湯用，
魚身切片，厚薄適宜，清晰後取鹽適量塗抹魚片上，將包裝酸菜取出改刀，儘量切小，方便入味，
蒜瓣切細，朝天椒對半切開，
將油倒入燒沸後，將酸菜、蒜片倒入，炒2分鐘左右，加水，放食鹽，再將辣椒、八角放入，儘量多煮一會，使之湯汁汲取味道，（3-4分鐘為好），
將魚片沖洗一次後倒入，不可久煮，熟之即撈，這個嘛就考驗樓主廚房功夫了，
如果有香菜的花直接鋪面即可。
樓主需要注意的有兩點:八角、辣椒都需要放一點，壓住腥味，魚片倒入後一定不能久煮額....煮久了就不好吃了。
酸菜魚簡單、快捷，且味道不錯喔...望樓主採納。謝謝。
28樓：菡萏霏雨
先把魚頭魚尾碾下，魚身切片用半個雞蛋清拌均（增加魚的嫩滑）先把酸菜（四川的酸菜，要很酸的那種）放油爆炒一下放水放魚頭魚尾一起煮，以增加湯的鮮味！沸騰後放入魚片，熟後盛起！放入少量油入鍋，放入花椒、辣椒小火爆香淋入魚片上即可！
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的做法
魚片要片得薄，要用冷水衝一衝才有韌性，然後用生粉，加少許鹽，雞蛋清醃好 酸菜切好後加鍋裡翻炒至香味出來，加入水，熬煮下魚片前要將多的酸菜撈起來放入盆中，魚片下去後沸一下至白就可以了，不可太久 魚片出鍋放在已打出來的酸菜上，把湯倒進去 不要把魚片全淹了 撒上蒜沫，用香油燒滾後澆在蒜上，撒上胡椒粉即可 ...
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酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 家庭水煮魚的做法步驟 1.材料 還有 豆芽和黑魚 2.豆芽 黑魚 菜市場裡買來現場片好的魚 3.豆芽放入鍋里加水，加鹽 煮熟 撈出瀝乾 鋪在盆底 ...
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