1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：lyj老尹家海參
「傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。」
用料。主料。
鱅魚1000克。
酸菜100克。
泡椒50克。
輔料。蠔油。
1茶匙。幹辣椒。
15克。花椒。
15克。大蔥。
2根。老薑。
1塊。大蒜。
3瓣。胡椒粉。
1茶匙。料酒。
1茶匙。酸菜魚的做法。
花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
4樓：林夕的微笑
食材用料：草魚500克相剋食物。
香菜適量相剋食物。
姜適量相剋食物。
蒜適量。幹辣椒相剋食物。
花椒適量。鹽適量。
食用油。胡椒粉。
酸菜350克。
菜譜做法：1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
11樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
12樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
ôõã´×öëá²ëóã?
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
21樓：匿名使用者
吧魚買來洗乾淨切魚片，放在一邊待用，在把買來的酸菜魚料，放鍋裡面炒一下，(超市有賣酸菜魚料袋的）放入水，再加入魚片等開鍋5到10分鐘以後就好了。
22樓：匿名使用者
超市裡有專美做酸菜魚的調料。
23樓：匿名使用者
超市有專門那個調料包賣得哦，買回來看這說明做，味道和飯店的基本一樣。
24樓：匿名使用者
可以去超市買那種酸菜魚的材包，然後買些新鮮的鯇魚，先把料包裡的酸菜加點油炒一下，加水煮開後再放入魚就可以了。
25樓：匿名使用者
買包酸菜魚料和魚煮在一起，最方便。
26樓：匿名使用者
超市裡有現成的調料，再條魚，切片，放裡就行了。。
27樓：匿名使用者
先把魚放油裡煎一下，然後放一些蔥薑蒜啊記得油裡煸一下，然後放入酸菜啊一起加點水煮下就好了，不過一般超市裡有那種煮酸菜魚的調料。
28樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃。
29樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
怎樣做酸菜魚
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
33樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
34樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
35樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
37樓：小柒
我媽有做過一種特殊的酸菜魚，不是正宗的那種，是用西紅柿做的，個人覺得味道不錯，你也可以試試。
將魚片用料酒，花椒等料理過後，加入蛋清，澱粉，鹽醃製。十分鐘後在油中稍微煎一下魚片。撈出備用。下鍋翻炒番茄，不要炒得太散，其餘和做正宗的酸菜魚沒多少區別了。
怎樣做酸菜魚
38樓：謝謝
酸菜魚的用料。
草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 幹辣椒。
酸菜魚的做法。
步驟1這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒。
步驟2魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨。
步驟3現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌均勻，在撒入生粉抓勻！魚骨也有料酒胡椒粉醃製下，不用煎，蛋黃不要丟等下有用。
步驟4鍋裡放油放花椒爆香，步驟5
接著放蔥薑蒜小米椒幹辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然後來點白醋。
步驟6接著加入水，魚頭魚骨，加鹽雞精，大火煮開煮兩分鐘就可以撈出。
步驟7然後倒入魚片，把剛才的蛋黃加水攪拌均勻撒入鍋中，大火煮開就可以撈出了，切記煮開撈出，煮久魚片會碎。
步驟8鍋裡放油，放蒜蓉幹辣椒芝麻小火抄一下，倒入裝好盤的魚上面，激發下魚的香味。
步驟9撒上蔥花搞定。
39樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
41樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
42樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
43樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
44樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
45樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
46樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
47樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
48樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
49樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
50樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
51樓：3c數碼科技人員
我們要先了解酸菜魚的製作步驟。
食材：草魚1條，酸菜1包，雞蛋1個，生薑1塊。
輔料：乾紅辣椒，生粉，花椒粒，香菜，白芝麻。
調味料：鹽，雞精，生抽，料酒。
做法：我們先將草魚殺好之後去除內臟與魚塞，之後從尾部用刀撇出魚肉，再切大小均勻的魚片，魚頭和魚骨另外處理。
2.酸菜用水清洗乾淨，(如果是買成品包裝袋那種就不用清洗)，我們將酸菜切碎，生薑洗淨切剁薑末，香菜洗淨切段，乾紅辣椒剪段。
3.醃魚片，之後將切好的魚片放入碗中，下入姜沫，料酒，鹽，雞精，生抽，雞蛋清，生粉，用手攪拌均勻醃製二十分鐘左右。
4.起鍋燒油，現在下入酸菜炒香，下入魚頭，魚骨，熬成底湯，魚湯煮濃白時撈出魚頭，魚骨酸菜，之後裝入盆中，我們這時候將醃製好的魚片下入底湯，把魚片燙一會兒，將魚片與底湯一起倒入裝魚頭盆中。
5.把魚片煮好之後，在魚片上撒入香料段，乾紅辣椒段，白芝麻，花椒粒，鍋內燒點熱油直接淋上即可。
52樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
53樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
54樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
55樓：芊芊梓沫
做法一材料。
黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，乾紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生薑粉。
步驟1、 魚切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒。
5、 放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二材料。
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
a料：鹽1小勺、水1杯。
b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
c料：豬油30克、高湯600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：豬油20克、香油1小勺。
步驟。一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。
5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將d料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射。
56樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
57樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
58樓：燕燕知識百科
材料鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 ...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的做法
魚片要片得薄，要用冷水衝一衝才有韌性，然後用生粉，加少許鹽，雞蛋清醃好 酸菜切好後加鍋裡翻炒至香味出來，加入水，熬煮下魚片前要將多的酸菜撈起來放入盆中，魚片下去後沸一下至白就可以了，不可太久 魚片出鍋放在已打出來的酸菜上，把湯倒進去 不要把魚片全淹了 撒上蒜沫，用香油燒滾後澆在蒜上，撒上胡椒粉即可 ...