1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
8樓：端木吟天
1. 魚肉洗淨 斜45°角切斜片（越薄約好）；魚頭對半切，魚骨切斷！
2. 魚肉 和魚骨 分裝兩個容器，加 澱粉 料酒 蛋清（魚肉一個蛋清，魚骨半個蛋清）醃製，加少許鹽入味。醃製二十分鐘!
5. 另起炒菜鍋，將五花肉片入鍋煎，等出肉後（如果油不多，可加點食用油）將剁碎的熟花生米放入鍋中微火炒，幾秒後加姜蒜小米椒翻炒！炒出香味後加酸菜繼續翻炒。加入少許鹽，再加點黃酒，
6. 等炒出酸菜的香味，加入步驟3的魚骨翻炒15秒，加入高湯，若沒有可用清水代替！蓋鍋蓋！大火等燒開！
8. 魚肉開了之後加入蔥段，加胡椒粉，鹽，味精調味！多少依據個人口味！
9樓：匿名使用者
主料鯉魚乾辣椒蔥花麻椒澱粉胡椒粉雞蛋酸菜魚調料我家酸菜魚的做法步驟1.鯉魚洗淨控幹水分2.魚頭剁掉，魚身從頭部橫切面片成兩片，中間魚骨剔出。
切的時候拿塊乾淨的布子墊在魚身上以免手滑抓不住。3.魚片上的大骨刺平刀片下來4.
魚骨剁小塊，魚頭中間劈開。魚肉用刀從魚尾那頭斜刀片成小魚片，5.片好的魚片加一小勺鹽揉搓片刻。
清水沖洗乾淨。6.清洗乾淨的魚片加蛋清，澱粉，胡椒粉。
抓勻醃製十分鐘左右。7.準備酸菜魚的調料，我從超市直接買的製作酸菜魚的調料，裡面有醬包，有酸菜，味道做出來不錯。
微辣口味。8.鍋燒油，加蔥花爆想，加入酸菜煸炒。
9.炒好的酸菜加適量水，開鍋後加入魚頭魚骨，還有酸菜魚調料中的醬包。10.
魚頭魚骨煮熟連同酸菜一起撈出。把醃製好的魚片，一片一片入鍋。11.
魚片熟透撈出，鍋裡燒油潑在提前放好的幹辣椒，蔥花，麻椒。最後放點香菜點綴一下。
酸菜魚怎麼做？
10樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
14樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
15樓：清宮破飛燕
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
怎麼做酸菜魚，怎樣做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜...
酸菜魚怎麼做，用鯉魚做酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚處理好切片加...