1樓：匿名使用者
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟。第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
2樓：牛永嘯
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
3樓：匿名使用者
一般都是買條魚，再買個酸菜魚底料來做著吃，比較方便省時間，失誤率也低，味道也不錯，如果一頓吃不完底料，可以一次放一半吃。我一般買的是橋頭牌子的。
4樓：在秋浦河吹氣球的紅葉石
酸菜魚想要煮的好吃，那麼首先就必須要選擇正確的酸菜，然後把魚醃製，經過處理以後再燒製。
煮酸菜魚怎麼煮？
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
9樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
怎麼煮酸菜魚好吃
13樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
15樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
17樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
18樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜魚怎麼煮
19樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
20樓：小鳳也很愛生活
這樣煮酸菜魚好吃又簡單：用料：黑魚 1條、泡酸菜 100g、姜 10g、蔥 5g、蒜 10g、幹辣椒 7個、蛋清 1個、白胡椒 少量、料酒 10g、鹽 適量。
步驟：1、準備食材。
2、黑魚片加適量澱粉，1勺料酒，適量鹽，白胡椒粉和1個蛋清，抓拌均勻醃製15分鐘入底味。
3、鍋中適量油，下入蔥薑蒜爆出香味。
4、再下入酸菜炒香。
5、加入酸湯醬。
6、加適量的清水大火煮開。
7、將醃好的魚片逐片下入鍋中，大火煮3分鐘。
8、出鍋裝盤。
9、撒上幹辣椒和藤椒，白芝麻。
10、再另起鍋燒油，油燒至9成熱潑在幹辣椒上激發出香味。
11、救命啊！這酸菜魚也太好吃了吧～好費米飯。
酸菜魚怎麼煮，煮酸菜魚怎麼煮？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
怎樣煮酸菜魚，酸菜魚怎麼煮？
小廚神美食 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 阿政農村美食 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 肖瑤吖 ...
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 林夕的微笑 食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g...