1樓：夜夢薇
用料長白菜鹽自來水自己醃東北酸菜的做法
選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考**。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。
（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）
都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
小貼士醃好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。
如果醃製的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然後擠掉水再炒就可以。
如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠幹水分再炒制就好了。
總之酸度自行調節，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
2樓：東北小廚來哥
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
3樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
4樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
東北酸菜是怎麼醃製的？
5樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛一個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下儘量把空氣放乾淨。
6樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
7樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
8樓：雪之彌
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
9樓：
首先第一步：將買回來的白菜，在外面晾晒，差不多四天左右，然後把白菜外面那一層老皮撕掉，一般白菜最外面的那一層皮都會比較爛，所以一定要去掉喲。第二步：
把白菜放在清水裡面清洗乾淨，然後準備一個熱水果，等到水燒開的時候，把晾晒好的白菜放在熱水鍋中浸泡，大約五分鐘左右撈出來再放到涼水裡面過一下。第三步：將過好水的白菜葉子，放在架子上面，把水分控幹，一般都是將一整顆白菜或者是大半個白菜一起醃製，這樣做出來的口感會更加好。
第四步：將控幹水分的大白菜放在一個容器裡面，這個東北大媽家裡面會有一個很大的缸，每次東北大媽都會把控幹水分的大白菜，放到這個超級大的大缸裡面，家裡面如果沒有大缸的話，要提前準備一個容量大一點的哦，要不然會放不下去的。把大白菜一個個都放進去，以後記得在裡面倒入燒開的水，然後用蓋子把它緊緊的蓋著，千萬不要讓它與空氣接觸。
第五步：差不多等待兩天左右，白菜就會慢慢的沉到水底，然後等待差不多一個月左右，就醃製好了。因為東北的天氣稍微有一點冷，所以東北大媽都會醃製一個月，如果是熱一點的話，20天左右就可以。
10樓：番茄醬駕到
醃製酸菜的具體步驟：
第一步：選菜
醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二部：洗菜
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步：煮菜
在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸
缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
特別強調，在醃製酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在醃製過程中容易爛掉。
11樓：樑丘竹青房綾
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
12樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
13樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
14樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
15樓：橄欖樹健康科普
秋收後的白菜要放在平地上，晒上一週左右，然後準備乾淨的水缸，把白菜碼放在缸內。碼放一層白菜，放一層鹽，再碼放一層白菜，再放一層鹽，最好倒入做豆腐的水，如果沒有，也可以用清水替代，這個發酵過程，大概需要一個月左右，就可以吃到可口美味的酸菜了。
16樓：師大大芮
是以花椒、大料、肉桂為香料，加水煮沸，製成醃漬液，以洗淨、切好的芥菜頭和雪裡蕻為原料，用醃漬液及香料將原料菜進行醃漬，得到酸菜，再將酸菜瀝乾拌以食用油和食鹽，分裝，滅菌。
17樓：
一、首先先將大白菜洗淨切成細條，差不多50斤白菜撒上300克鹽，抓拌均勻，醃製一個小時左右。
二、準備一個乾淨的瓶子，倒入一點高度白酒晃一晃倒出，這樣可以防腐殺菌。
三、放入醃好的白菜，用拳頭按一按，倒入一勺米醋，蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵20天左右就完成了
18樓：努力搬磚的小紀
選用個頭大的白菜，沖洗乾淨後一刀切兩半，準備開水燙白菜一分鐘，晾乾控幹水，放一層白菜撒上一層鹽，依次迴圈，用保鮮膜封住，在5度室溫下放置30天即可。
19樓：孟尹宗政綺煙
首先，白菜買回家後要晾晒一週，目的是殺菌，去除部分水汽。
第二步，把白菜的老幫摘掉，整棵清洗。
第三步，裝缸。碼一層菜撒層粗鹽。
最後，用一塊大石頭壓在上面。
放在陰涼處一個月左右就可以吃了。
注意：沒醃透不能吃啊！
20樓：匿名使用者
整棵白菜洗淨，一層白菜一層大粒巖，碼放整齊，盡力下壓，排出空氣，最上層用塑料布罩好，壓上石頭。
這樣子就可以 你要是在南方 我見過那樣的透明大桶 如果沒有缸這種東西 就只能用它了 還有呀 南方天氣 酸菜真的不好弄 對於北方人吃那的酸菜 還真不慣
21樓：白七連
沒有那麼複雜了。
整棵白菜洗淨，一層白菜一層大粒巖，碼放整齊，盡力下壓，排出空氣，最上層用塑料布罩好，壓上石頭。
放在涼地，南方自然氣候不行，太熱臭了。
也不用防腐劑，本來就是發酵的過程。
但需要很長時間，不到時間吃是有毒的。
醃東北酸菜怎麼做如何做好吃
22樓：袞初掰毒
東北酸菜的做法
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;
3.過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
東北酸菜怎麼做才能好吃，東北酸菜的做法
東北酸菜怎麼做？大白菜最惹味的做法，不是炒煮燜燉，而是把它做成酸菜，再用酸菜來燉排骨 五花肉，或是用酸菜來包大肉餡兒餃子，既開胃又解油膩，那個酸爽，能征服任何一個挑剔的胃。東北酸菜最簡單的做法 材料 大白菜 鹽 乾淨無油的玻璃瓶。做法 1 大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質...
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