1樓：
1. 辣椒洗淨控幹水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
辣椒葉怎麼醃製好吃
2樓：匿名使用者
醬醃辣椒
葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬醃辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗淨、控淨水，用精鹽醃半小時，再用清水沖洗乾淨．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，醃十多天即可食用。
美食城**小提示
辣椒和胡蘿蔔不能一起吃:辣椒中的維生素c會被胡蘿蔔中的分解酶破壞豬肝和辣椒不能一起吃:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素c氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能
3樓：陳從安頓雙
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
怎樣醃製辣椒葉
4樓：匿名使用者
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
5樓：度娘菜園和廚房
一、醃辣椒葉的方法:
將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。
醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。
二、辣椒葉的營養價值及功效：
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、**美容的作用。
另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。
6樓：妙酒
醬醃辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬醃辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗淨、控淨水，用精鹽醃半小時，再用清水沖洗乾淨．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，醃十多天即可食用。
7樓：侯君兆燦
洗淨了控去水分直接用鹽醃製，吃的時候用清水洗過在拌著吃。
8樓：大娜蘭性叡
辣椒葉醃製的泡菜，不辣，不膩，不甜，不鹹，味道鮮香適口，製作簡單。
用料：辣椒葉2-3斤，牛肉1-2斤，香菜適量，蔥一根，醬油1斤以內，花椒、姜、味精、鹽適量，白糖20克左右。
1、辣椒葉擇去老葉，洗淨，在開水裡炒一下，去除青葉的草味，撈出，用清水浸泡一天。
2、牛肉最好是帶筋的，煮熟，切塊，湯備用。蔥和香菜，手撕成絲。
3、炒鍋燒熱，倒入醬油，牛肉塊，牛肉湯，放入花椒、姜、白糖、鹽，辣椒葉撈出放入，翻炒，煮開，加入蔥絲，香菜絲，味精，翻炒，關火，晾涼，裝壇時，最好能用湯料沒過菜葉，冰箱存放，即可使用。
4、注意：煮的時間不要太長，否則，葉子的水分都出來，葉子太蔫，就不好吃了，鹽放多太鹹了也不好，牛肉湯一定要放一些才更鮮。
9樓：阿土有有
家庭醃製辣椒的種類有很多。如，醬辣椒、醬油辣椒、蝦油辣椒、游龍小辣椒、五香辣椒、醃青紅辣椒等等。不知您想要醃製的是哪一種。
【醬辣椒】配料的選擇，可根據南北口味的差異來選擇大醬或麵醬醃製。用大醬醃製，味道鹹辣，比較適合北方人的口味；用麵醬醃製，味道偏甜辣，比較適合南方人的嗜好。
製做方法：1）大醬醃製，要選擇中等大小的鮮辣椒，在蒂部處扎1-2個小孔，洗淨，放入醬壇，要經常攪動，使辣椒的熱量及時散出。約醃製20天即成。
2）甜麵醬醃製：選擇偏小的鮮辣椒，洗淨，散適量的鹹鹽醃製一天（要不時的上下翻動），時辣椒呈蔫縮狀態。然後再用清水泡洗鹹辣椒，以去鹹味；放陰涼處陰乾後，放入麵醬中，要使麵醬醃沒辣椒為宜。
每天要翻動1次，10天后即成。
10樓：尋找心暮
有好多種方法，我知道的有：1、洗淨晾乾直接泡鹽水裡 2、醬油、醋、酒少許，糖、鹽比好像是1：2，；辣椒切條，姜切絲，蒜切片，可以加些油，用涼白開醃（這個主要是醃黃瓜用的，黃瓜條，2、3天就可以吃，裡面的辣椒也很好吃）
辣椒葉子怎麼做鹹菜
11樓：匿名使用者
方法如下：
步驟1、摘回來的新鮮辣椒葉，去掉葉子的梗，清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟2、鍋裡煮開一鍋水，水開後放入辣椒葉燙軟，撈起來捏幹水分，備用。
步驟3、準備好適量的姜、蒜、辣椒、蔥，都一一剁碎。
步驟4、熱鍋下油，放入姜蒜辣椒蔥煸香，加入適量的醬油、料酒、白糖、鹽，調製出一個醃辣椒葉的配料。
步驟5、配料弄好後，把辣椒葉倒入鍋中，加入適量的水，小火慢慢燉，配料的味道浸入到辣椒葉中，一碟辣椒葉鹹菜就做好了。
12樓：匿名使用者
醬醃辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬醃辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗淨、控淨水，用精鹽醃半小時，再用清水沖洗乾淨．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，醃十多天即可食用。
辣椒也洗淨控幹水分，撒上鹽、味精，淹一會放香油如果愛吃辣放點辣椒油就可以了
辣椒葉怎麼淹鹹菜
13樓：度娘菜園和廚房
辣椒葉醃製鹹菜的方法:
1、將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例。
2、先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實直到裝滿為止。
3、上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。
4、醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。
14樓：
醬醃辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬醃辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗淨、控淨水，用精鹽醃半小時，再用清水沖洗乾淨．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，醃十多天即可食用。
辣椒也洗淨控幹水分，撒上鹽、味精，淹一會放香油如果愛吃辣放點辣椒油就可以了
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗淨吹乾表面的水
3.準備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鐘
10.關火，冷**樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科鹹辣椒10千克，醬油4千克。加工將醃好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分，然**壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天后即成。
成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，鹹囟水10千克，紅糖250克。
花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。
然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10釐米為度)，密封醃漬。約經60天后即可。成色酸辣兼備，開胃可口
如何醃製辣椒葉
15樓：想你de歲月
辣椒葉洗淨，鍋內加水燒開後把切好的辣椒葉焯一下水撈出瀝乾；然後，把辣椒葉、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。
16樓：匿名使用者
調味料 ：辣椒油，鹽，糖，白醋，黃酒，少許酵母 用辣椒和調味料放一起，不要打次開啟，這樣容易有細菌，大概醃幾個月
怎麼醃製油辣椒，油辣椒怎麼醃製
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒 剁辣椒 幹辣椒 泡椒 熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。食材食譜熱量 37.8 ...
辣椒怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃不壞
華富貴甄釵 醃青辣椒祖傳祕方 這種方法醃製出來的辣椒特好吃 不信嘗一嘗 一 配料 1 辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2 胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意 3 生薑1斤洗淨晾乾切花刀 4 大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆...
辣椒怎麼醃製好吃，紅辣椒怎麼醃製好吃？
1，酸的泡辣椒 自來水40 白醋40 醋酸10 左右的那種醋精最好 40度以上白酒10 足量粗鹽 不要太鹹 裝滿罐子密封上蓋，15天左右就ok了，如果密封得好，能儲存半年以上。辣椒要選好，不要有爛的和破了的。辣椒要擦乾淨，別帶灰，辣椒可以用自來水洗。用自來水醃製的不容易壞，開蓋後只要筷子上沒有油，水...