1樓：鄉土小峰
農村媳婦摘一筐小辣椒醃製泡椒，只加水和鹽，方法簡單味道好。農村媳婦喜歡吃辣，又泡了一罈子小辣椒，酸辣脆爽炒菜特別好吃。
2樓：生活達人葡萄
回答親~
原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 鹽：
1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：
3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：
3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水
封住罈子，基本一週過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
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3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃小辣椒的步驟：
1、辣椒洗淨。
2、燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用3、鍋內加少許油，加花椒，香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用
4、涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻
5、找乾淨的罈子，擦淨，把辣椒放入罈子裡，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了
4樓：匿名使用者
小米椒的個頭雖小卻非常辣，不愛吃辣的人，可能受不了這麼勁爆的味道，而對於愛吃辣的人來說，那簡直就是人間美味。小米椒可以做配料用來炒菜吃，也可以醃製著吃。醃製新鮮小米椒味道更好，也更容易儲存，醃製小米椒的方法很簡單，一學就會。
1、醃製新鮮小米椒其實就是將其做成剁辣椒，儲存的時間更久，味道也更加美味，炒菜的時候放一點，菜的味道會瞬間變好，也可以用來拌飯吃，非常下飯。先將新鮮摘回來的小米椒用清水沖洗乾淨，去掉壞掉的、有蟲的小米椒。
2、接下來，將小米椒用到切成很多短的段狀，再將其切碎。注意，小米椒非常辣，切小米椒的時候最好戴上手套和口罩。準備一個裝小米椒的玻璃罈子，將其清洗乾淨之後，高溫消毒。
在小米椒裡面加入適量的鹽，不用太多，質量就行。攪拌好之後，將其裝進玻璃罈子裡面，加入大量的白醋，要完全將所有的小米椒淹沒，再倒入些許香油，蓋上蓋子密封儲存在陰涼處就行。
小米椒醃製方法教程
1、先將小米椒清洗乾淨，將蒂部用剪刀剪掉。再將其均勻攤開，放到陰涼的地方，讓其自然晾乾。醃製小米椒一定要將小米椒身上的水分晾乾，不然，小米椒容易變壞。
接著，準備好其他的材料，這裡需要用到蒜、姜，將兩者去皮後切成薄片。
2、接下來，準備一個乾淨的玻璃罐子，將其清洗乾淨後晾乾，要保證玻璃罐子裡面沒有油和水。將涼開水倒入罐子裡面，加入鹽、白酒、白糖和醋。將小米椒的一般倒進罐子裡面，再將蒜和姜放到裡面去，接著，將剩下的一半小米椒放入，將蓋子蓋好，輕輕搖晃罐子。
儲存一個月左右就行。
小辣椒怎麼醃製啊、簡單方便的方法！！
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：小辣椒2500克
方法/步驟：
1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。
2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
3、用水將100克食鹽化開，打**，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
6、食用時加入適量白糖和香油即可。
注意事項：
1、罈子最好使用大口的瓶子，方便取用，罈子必修密封，可以使用泡菜壇
2、依個人口味可適當加入些作料，如：姜、蒜等
3、辣椒雖美味可口，可不要貪嘴，以免食用過多而上火
6樓：八十八歲的我
小辣椒醃製方法
將小辣椒洗淨去把。
玻璃罈子洗淨。
在玻璃罈子中加半碗酸水，一勺食鹽，半罈子涼白開。
將洗淨的辣椒放入罈子，加涼白開至淹沒辣椒。
蓋上玻璃罈子的蓋子，放兩週就可以吃了。
小辣椒做法
小辣椒洗淨去蒂用叉子扎幾個眼兒容易蒸熟，辣椒上少噴一點水然後和糯米粉豆粉一起抓拌，給辣椒穿上一層衣服，鍋坐水燒開把小辣椒散放到蒸屜上蒸制5分鐘，面衣透明就可以了。
另取小碗把所有調料一起調勻後再和蒸完的小辣椒一起拌勻，晾涼更好吃。
7樓：雲南新東方烹飪學校
食材 青辣椒 五斤 鹽 半斤 醬油 2.5斤 姜 適量 方法/步驟 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。 缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。
將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。 將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。 將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。
將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。 醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
8樓：匿名使用者
現在都有賣醃製的調料了，可以買呀，多方便。
9樓：
姜，醬油，蒜，雞粉，按量分
10樓：匿名使用者
第九回：戀風流情友入家塾，起嫌疑頑童鬧學堂
新鮮辣椒的醃製方法，新鮮辣椒怎麼醃製
醃製新鮮辣椒的方法如下 1 想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油 鹽 白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。2 把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的...
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大胃王小舒 醃製辣椒時不用加水！廚吃起來非常香脆！紅辣椒怎樣醃製好吃 泰覓夏仇良 自制辣醬準備材料 辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 注意 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的...
油青椒怎麼醃，醃整辣椒怎麼醃製
備料 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。製作 1 燒一鍋熱油 油要冒煙 關火，靜置片刻。2 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉 竅門 容器下墊抹布，可防止容器隨著動 均勻。3 油寧多勿少，製作完後...