1樓：海闊任雲天
食材，小米椒，食鹽，開水
農村傳統的方法就是好，媽媽每年都這樣醃酸辣椒，做一次吃一年
每年夏天是吃辣椒的時令季節，小時候在農村，家家戶戶都會種辣椒，每年夏天媽媽都要醃酸辣椒，那個時候家裡經濟條件差，冬天基本就是吃罈子裡醃的菜，所以夏天媽媽都要好幾壇的辣椒，所以對於醃辣椒，媽媽也有她的小祕訣，醃好的辣椒放上一年都不會起白，也不會壞，出來工作之後，回農村最饞的不是土雞土鴨，而是媽媽醃的酸辣椒，這東西用來炒黃鱔，簡值是絕配的喲。
【醃酸辣椒】
食材，小米椒，食鹽，開水
做法：1、把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。
2、把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面晒乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。
3、準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。
4、把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。
5、我家的這壇醃了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。
1、醃菜的罈子加開水之前要確保無生水。要晒乾。
4、最後罈子一定要密封。
2樓：萬事通
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回答請您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦首先第一點，就是食材的選擇，辣椒的選擇也是非常有講究的，不然醃製出來的辣椒也會不爽口。醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。
2、第二點，我們將買回來的辣椒去蒂清洗乾淨後，將其放在陽臺通風處瀝乾水分，辣椒上面千萬不能有生水，不然醃製的過程會容易變質。瀝乾水分以後，接下來這一步非常的重要。外婆說如果想要辣椒更加的入味，可以用牙籤在每一個辣椒上面扎一些小洞。
3、最後第三點，就是製作酸水了。酸水的製作其實也非常的簡單，我們只要將水燒開，將其冷卻，然後再在水中倒入適量的食鹽、白醋、白酒等，酸水就製作完成了。然後我們將辣椒放入玻璃罐或者醃菜的罈子中，裝辣椒的容器，一定要保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的酸水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實密封，20天以後就可以吃了。
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3樓：你到底敢不敢
選取新鮮乾淨的辣椒，處理好辣椒，裝進瓶子中，撒上鹽，不要裝太滿，倒入1~2勺的米酒，然後進行封口，放在20~30度到房間裡，等待個兩三天青椒變黃之後就可以了。
4樓：皮皮魯歐尼
首先我們要選取一定量的水分，然後配製陳醋，蔥，姜和蒜和一定量的食用鹽然後進行醃製。
5樓：妝扮流
第一步，將配料，辣椒，鹽放入白開水中
第二步，攪拌，讓它們混合，配料均勻分佈
第三步，用蓋子密封好，15天左右就可以食用
辣椒怎麼醃簡單？
6樓：常山趙子龍
1.辣椒洗乾淨，姜、蒜準備好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1釐米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到紅辣椒裡。
6.加二小勺鹽。
7.攪拌均勻，並放冰箱裡醃製大約一天(20小時左右)。
8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱裡可下餐再吃。
7樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
8樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、將辣椒洗淨去蒂，切成兩半備用；
2、將大蒜去皮切好備用；
3、在鍋中放入適量油；
4、將辣椒倒入鍋中；
5、將辣椒的一面仔細煎好，煎到起泡；
6、再翻面，煎另外一面，兩面都剪好後，加入適量鹽；
7、加入切好的大蒜；
8、加入備好的豆豉；
9、翻炒一會後，加入適量麻辣鮮；
10、加入適量雞精；
11、起鍋，美味又開胃的辣椒就做好了。
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9樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
怎麼醃酸辣椒
10樓：匿名使用者
一、醃酸辣椒
二、食材
主料：青椒半斤，紅椒半斤
輔料：鹽，醋，水，塑料瓶1個
三、方法
1、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流乾。
2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗淨，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。
3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多點就鹹些，不要太少，以免辣椒爛掉。
4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），搖一搖，讓鹽均勻開來。
5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右。
11樓：帖桖晴
用玻璃罐水加鹽辣椒放進去，泡到顏色變暗，有香味即可。夏天鹽多放點。
12樓：這還真不容易
你說的叫泡椒。
鮮的青辣椒、紅辣椒洗淨，晾乾水，放入已經準備好的陶罐。陶罐是專用的，上面有一個封水圈和一個反扣的婉。
事先，陶罐要洗淨，禁油，放水、花椒、大料、香葉等調味料，自己喜歡放什麼，就放什麼，鹽要多放，放一杯白酒（約一兩），再放入辣椒，醃一個月，放在陰涼乾燥處即可。
酸辣椒怎麼醃
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）
做法1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，瀝乾水分，切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗乾淨，切成細絲。
3、將切好的紅椒米加入蒜末、薑絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內，蓋上蓋子悶3天即可。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃酸辣椒】
食材，小米椒，食鹽，開水
做法：1、把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。
2、把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面晒乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。
3、準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。
4、把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。
5、我家的這壇醃了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。
【小貼士】
1、醃菜的罈子加開水之前要確保無生水。要晒乾。
2、小米椒也要將表面的水分晒乾。
3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。
4、最後罈子一定要密封。
酸辣椒怎麼醃製
15樓：褪去一身桀驁
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些
16樓：笑侃人生
回答主料未知
尖椒2500克
輔料鹽250克 米酒250克 冷開水1500克1，醃辣椒，覺的秋後的辣椒最好，不會爛辣椒，2，清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，3備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，4將辣椒裝盆裡再放鹽拌勻，5倒進米酒拋勻，置半小時，途中拋勻，6將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封，7一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣辣椒才入味。
希望這個對你有所幫助
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17樓：爵爺的網路
【醃酸辣椒】
食材，小米椒，食鹽，開水
做法：1、把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。
2、把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面晒乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。
3、準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。
4、把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。
5、我家的這壇醃了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。
【小貼士】
1、醃菜的罈子加開水之前要確保無生水。要晒乾。
2、小米椒也要將表面的水分晒乾。
3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。
4、最後罈子一定要密封。
醃酸辣白菜的做法步驟圖，醃酸辣白菜怎麼做
材料主料 白菜350克，輔料 紅尖椒10克，青尖椒10克，調料 辣椒 紅，尖，幹 5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克 做法將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲 2.青 紅辣椒去蒂 籽，切菱形片 3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片 3.鍋內加少許底油燒...
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