1樓：匿名使用者
第一步：精選朝天椒、線人椒、美人椒、小黃姜、紫蒜、山茶油等原生態食材。
第二步：用井水清洗辣椒，去蒂、晾乾。
第三步：將辣椒、姜、蒜手工切剁，按照一定比例搭配第四步：古法秘製、調入山茶油，密封。
第五步：裝瓶食用。
醃老太辣椒醬的做法？
2樓：匿名使用者
炒鍋至火上，不放油乾鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開一點一點向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入鹽、白糖。
一點一點向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開始冒泡時，關火。
室溫冷卻，裝入乾淨無油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫儲存15天后即可。
辣椒醬的醃製方法
3樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
4樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
5樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
6樓：wqdwef的老巢
這個男女有家電影，然後放在你家如果有地下室的話你就放在地下室裡面第二是比較乾燥，然後溫度嘛，就是地下室，你不用去管他了。
7樓：我一隻兔子
一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。
)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，.放入蒜和醋。
8樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
醃辣椒醬做法大全
9樓：淡浩初
把辣椒洗乾淨，用絞肉機絞成碎末，放鹽，糖。五香粉進行醃製再放少許的豆瓣醬在裡面。
10樓：枚樂悅
把辣椒洗淨晾乾水分備用。
2辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽醃製10分鐘後剁碎備用。
3蒜瓣剝好皮洗淨晾乾水分備用。
4蘋果，梨，洋蔥洗淨晾乾水分備用。
5準備好黃豆醬，蜂蜜備用。
6蒜瓣和洋蔥切碎備用。
7蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用。
8加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用！（記得要帶手套哦）
9找一個乾淨密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃！
10吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！夾饅頭，拌麵條，拌米飯都很好吃的哦！
11樓：別吃太飽
在家裡做非常容易，只要酸莫家莫家小水果就可以了，多放一些鹽。
12樓：敏鴻遠
辣椒洗乾淨，然後晾乾水分，放鹽去做，然後醃製一段時間就可以吃了。這是最簡單的辣椒醬。
13樓：教育心理師
你可以直接將辣椒和醋還有醬混合在一起，然後發酵就可以了。
14樓：水清霞明
醃辣椒醬。
食材，紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。 醃菜醞子1個， 方法； 1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！
） 2、蒜瓣去皮涼幹， 3、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎， 4、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米， 5、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。 6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
8、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，如圖。 放在陰涼處十五天後即可開醞。 吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
注意： 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會壞掉哦，白費功夫。辣椒一定要涼幹，可以多涼一天沒關係。
紅辣椒5斤。
蒜瓣1斤。菜醞子1個。
精鹽250克。
高度白酒250克。
白糖250克。
醃製辣椒醬的做法
15樓：飛雪雲風天
食材明細。
紅辣椒5斤。
蒜瓣1斤。菜醞子1個。
超辣口味。醃工藝一小時耗時。
高階難度。醃辣椒醬的做法步驟。
1紅辣椒冼乾淨涼幹，去蹄。
2備好蒜瓣1斤。
3蒜瓣去皮。
4剁成蒜米。
5辣椒剁成丁。
6裝進盆裡。
7倒進蒜米和精鹽。
8再倒進高度白酒。
9再加入白糖拌均勻。
11吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
16樓：網友
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩幹黃醬兩小袋味精1兩醋1袋鹽8兩芝麻3兩花生適量。
做法：1辣椒、姜、大蒜洗淨控幹水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3幹黃醬用醋稀釋後同薑辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌，免得糊鍋底。
4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能儲存數年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩，把這些用油炒熱後裝瓶，切記炒時要不停翻炒！"
自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、複合味辣椒醬。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如"辣味燒汁魚"：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
17樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
辣椒醬製作方法
18樓：爵爺的網路
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬。
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
19樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
20樓：林老師**教育
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放的少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製的多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
醃老太辣椒醬好吃嗎
21樓：北京牙管家口腔醫院
醃老太剁椒吃著不錯，我吃的是中辣的，特辣的沒敢要，蒜蓉味的不錯，當然了看個人口味。吃的東西不能一概而論，
22樓：baby都市殺
習慣的才是最好 老乾媽。
23樓：匿名使用者
好吃，不過看個人喜歡。
辣椒醬製作方法，辣椒醬的製作方法
辣椒醬的製作方法，具體操作如下。1.辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。2.再準備大蒜頭和生薑，1斤辣椒 50克大蒜頭 30克生薑 大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接著剁成碎末薑末備用。3.辣椒晾乾。作辣椒醬的方法其實很簡單，只需要跟著文章內容一步一步操作即可製作出來。辣椒醬製作方法如下 ...
製作辣椒醬的做法，辣椒醬製作方法
需要準備的食材 小米辣椒 青椒 大蒜 生薑 洋蔥 花椒 桂皮 八角 細蔥 食用鹽 白砂糖 白芝麻 高度白酒 食用油。具體做法步驟如下 1.先準備一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗乾淨後，放在一旁晾乾水分。2.然後準備兩塊生薑，用清水打溼外皮後，灑上食用鹽，用手搓洗掉生薑表面的泥土和雜質，最後放在流動的清...
辣椒醬的製作方法
辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效 滷醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 口味 香辣 工藝 醬 辣椒醬的製作材料 主料 辣椒 青,尖 3500克 輔料 大豆500克 調料 辣椒 紅,尖,幹 1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克 教您辣椒醬怎麼做，如何...