1樓：你看看這個啊明
做辣椒醬，只放鹽是外行，大廚教你正確做法，又香又辣特別下飯
生活中無辣不歡的人可真不少，幾乎一頓不吃辣就難受。這個時候要是能有一瓶香辣開胃的辣椒醬，那可別提多滿足了。辣椒醬在我們家是不可缺少的，最簡單最痛快的吃法就是拌飯、拌麵，還有的時候用它來做剁椒魚頭，全家人都愛吃。
超市裡的辣椒醬不夠味還賣得貴，慢慢我就學會了自己在家做辣椒醬。說到自制辣椒醬，可能不少人都嘗試過，但是做出來卻發現不夠香，放的時間稍微久一點甚至都長毛了！其實原因很簡單，就是做法不對，今天我就分享給大家正確的辣椒醬的做法，無辣不歡的人一定不能放過。
做辣椒醬，只放鹽是外行，大廚教你正確做法，又香又辣特別下飯。
【辣椒醬】
所需材料：辣椒500g、姜蒜適量、鹽50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml
步驟一：首先咱們需要準備一大盆清水，往裡面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鐘左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的髒東西浸泡下來了。然後咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。
洗乾淨之後的辣椒，放到陽光下將其表面水分晒乾，然後把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之後，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗淨後也切末，和辣椒混合。然後我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。
很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒儘量選擇高度白酒。
步驟四：最後我們把辣椒全都倒進瓶子裡，瓶子一定提前洗刷乾淨，完全晾乾水分，保證是無水無油的狀態，然後密封起來醃製半個月左右就能吃了
2樓：褪去一身桀驁
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
1、把幹黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的幹黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥姜切好，幹辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的幹香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太乾，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒醃漬；
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越幹越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
手工醃製辣椒醬的做法
3樓：你看看這個啊明
做辣椒醬，只放鹽是外行，大廚教你正確做法，又香又辣特別下飯
生活中無辣不歡的人可真不少，幾乎一頓不吃辣就難受。這個時候要是能有一瓶香辣開胃的辣椒醬，那可別提多滿足了。辣椒醬在我們家是不可缺少的，最簡單最痛快的吃法就是拌飯、拌麵，還有的時候用它來做剁椒魚頭，全家人都愛吃。
超市裡的辣椒醬不夠味還賣得貴，慢慢我就學會了自己在家做辣椒醬。說到自制辣椒醬，可能不少人都嘗試過，但是做出來卻發現不夠香，放的時間稍微久一點甚至都長毛了！其實原因很簡單，就是做法不對，今天我就分享給大家正確的辣椒醬的做法，無辣不歡的人一定不能放過。
做辣椒醬，只放鹽是外行，大廚教你正確做法，又香又辣特別下飯。
【辣椒醬】
所需材料：辣椒500g、姜蒜適量、鹽50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml
步驟一：首先咱們需要準備一大盆清水，往裡面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鐘左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的髒東西浸泡下來了。然後咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。
洗乾淨之後的辣椒，放到陽光下將其表面水分晒乾，然後把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之後，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗淨後也切末，和辣椒混合。然後我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。
很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒儘量選擇高度白酒。
步驟四：最後我們把辣椒全都倒進瓶子裡，瓶子一定提前洗刷乾淨，完全晾乾水分，保證是無水無油的狀態，然後密封起來醃製半個月左右就能吃了
4樓：褪去一身桀驁
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
1、把幹黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的幹黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥姜切好，幹辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的幹香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太乾，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒醃漬；
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越幹越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
5樓：就士皮
回答1、用料：新鮮紅辣椒850g，仔姜200g，蒜頭150g，鹽35g，
2、白酒80g，碎冰糖50g。
3、準備一些新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。
4、先將鹽用小火炒一下，備用。
5、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。
6、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。
7、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。
8、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
9、加入鹽和碎冰糖拌勻。
10、準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。
11、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
12、倒入白酒（40度以上白酒）為好。
13、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
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6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：
辣椒220克、生薑30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
製作步驟：
第一步：辣椒清洗乾淨後用剪刀剪去根部並晾乾水分。然後把辣椒放入絞肉機中絞碎（也可以直接剁碎），絞好後倒入盤中備用；生薑和大蒜也放進絞肉機中絞碎，絞好後倒出來備用。
第二步：把準備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。
第三步：鍋中加入220克食用油，把姜蒜末倒進來，開小火熬香；然後再倒入辣椒碎，繼續小火熬半小時左右，熬至辣椒的顏色變得鮮豔透亮（期間不斷用鏟子翻動，防止粘鍋底）。
第四步：把準備好的鹽和白糖加進來，熬10分鐘左右，再加入炒好的白芝麻，繼續熬製幾分鐘即可。
第五步：把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
製作關鍵點：
如果是手工把辣椒剁碎，建議帶上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
自制的辣椒醬比買的現成的更香，即使只有一碗麵條，點入少許辣椒醬，就變得不那麼單調了，連胃口都變好了！喜歡吃辣的請收藏哦！
手工辣醬的製作方法
7樓：褪去一身桀驁
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。
辣椒油2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
油紅辣椒
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天后，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5天后即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
菜餚編輯
烤辣醬豬肉
原料：佐料醬﹕醬油2大勺，辣椒麵1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒麵1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生薑2大勺
製作：（1）挑嫩裡脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在醬油中放辣椒醬，並放蔥、蒜、生薑、白糖、芝麻、香油、胡椒麵、辣椒麵做佐料醬。
（3）在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。
（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。
水果辣椒醬的做法大全，辣椒醬的做法
主料 紅辣椒1斤 大蒜一頭 雪梨1個 蘋果1個 番茄1個 姜一小塊 鹽適量。水果辣椒醬的做法步驟。蘋果和雪梨最好選擇小一點的，否則水分比較大，辣椒方面，這裡用的這種不怎麼辣，不太能吃辣的人容易接受。喜歡辣的朋友可以用小米椒。辣椒洗淨後晾乾表面水分，然後把頭切掉，剩餘部分切圈。蘋果 雪梨 大蒜和姜去皮...
韓國糯米辣醬的做法，糯米和辣椒做的辣椒醬怎麼做
材料及用量 糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯 製作方法 1 將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。2 煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。3 如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊...
辣椒醬的家常做法，辣椒醬的家常做法及配方
材料辣椒100g，蒜瓣10粒 鹽5g 高度酒適量，瓶子1個。做法1 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。2 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。3 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。5 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比...