1樓：後青楓
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：匿名使用者
這個東西
聽都沒聽過啊
糯米和辣椒做的辣椒醬怎麼做
3樓：匿名使用者
辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：香辣 工藝：醬辣椒醬的製作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克
輔料：大豆500克
調料：辣椒(紅,尖,幹)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克教您辣椒醬怎麼做，如何做辣椒醬才好吃1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生薑切成末。
2.然後在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘後，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。 全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的製作材料： 主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克
調料：辣椒粉7克,醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎麼做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃 1.把大米制成粉。把大豆洗淨煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米麵與黃豆放在搗打糕的石臼裡搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成慄殼大小的碎塊，在陽光下晒2-3天，幹後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下晒，去掉異味。下醬：
這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水衝後放一夜。
二把糯米淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間儲存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。 小帖士-食物相剋：
稻米：唐??孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清??王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
朝鮮辣椒醬的做法
4樓：匿名使用者
朝鮮辣醬的原料有細辣椒麵、粘米、豆醬、自制的米糖、蜂蜜等。做出的口味甜、鹹、辣，是增加食慾的調味品。鮮的紅辣椒垛碎，放鹽、味素、糖、梨或蘋果、糯米汁，攪拌均勻，密封即可。
網上的辣椒醬方法一般有下面幾種。
韓式辣椒醬
材料：a糯米粉60克、水60克
b味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克
c醋半茶匙、酒半茶匙、鹽半茶匙
做法：1姜材料b拌勻備用。
2糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
清水500克加入紅椒粉250克、粗辣椒粉150克、糖300克、鹽20克，拌勻，以小火不停的攪拌，加熱至沸騰，沸騰後再煮10分鐘，加入鹽 20，熄火，待涼，再加入白醋120克，鮮辣椒末100克、味噌1000克拌勻即是韓式辣醬。製作韓式辣醬時一定要以小火，且要不停攪拌，以免粘鍋。
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