1樓：一葉小船
1、可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，會影響保質期，也影響口味。我教你一種用醬油醃製的方法：首先魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨外面，然後內臟處理好了，要用乾毛巾拭擦乾淨，這就避免了水分進入，這樣以後出來的風味更好，並且不容易腐敗變質。
除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，還有薑片。
2、方法是：醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，然後加八角，桂皮，丁香，花椒和薑片。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，香料最少在醬油裡泡五個小時，以便讓香味融入醬油。
然後將魚泡到醬油料裡醃製一天後晾晒即可。
醃臘魚的製作方法
2樓：農村人吃肉
準備材料：
臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙具體步驟：
1、備臘魚和紅辣椒
2、將辣椒剁碎，魚切塊
3、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥4、再放進剁好的紅辣椒
5、適量放點鹽讓辣椒入味
6、淋上醬油上色
7、翻炒入味
8、出鍋時放點味精即可
9、出鍋
3樓：
醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚
4樓：霞姐美食技術
老師傅教你做四川臘魚的技巧
醬油醃製臘魚的做法
生抽醃製臘魚方法
5樓：厙若楓
一、醃製臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量
製作步驟：
1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香
2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製
3. 魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製
4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把鐵架放在熏製的材料上
6. 將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分
7. 開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃
二、香草醃製三文魚
材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙
製作步驟：
1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小
2. 把大魚塊一個個捲起來，倒進一個大玻璃碗裡
3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處
4. 醃製3天，醃製過程中會產生大量的調料水，這3天裡每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續醃製
5. 在醃製後的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事項:醃製時不要使用不鏽鋼容器，鹽和不鏽鋼會產生致癌物質。
8. 儲存方法：將醃製好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然後切片，味道和剛剛醃製好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話儲存2個月都沒問題
三、醃製臘魚
材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條
1. 大草魚一條，買的時候清理乾淨，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什麼味道)
2. 清洗乾淨草魚，等待水乾
3. 然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，醃約一個小時
4. 鹽塗遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，準備好一個缸
5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然後把它們放在缸裡醃一週
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆裡，醃24小時，掛起來，慢慢吹乾(通常掛半個月)
7. 然後就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，並且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃
8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋裡，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久
四、小貼士
1.因為醃製視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾晒，10天左右即可，表皮風乾太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃
3.臘魚一定要醃製足夠長的時間，而且外表一定要晒乾，成品魚的顏色是淺棕色
4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略
5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室裡，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮乾燥後，把它放在一個袋子裡，放在一個容器裡，然後在室外冷凍。
當天氣變暖時，把它轉移到冰箱冷凍儲存
五、臘魚燒五花肉
材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊
配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個
製作步驟：
1. 將幹豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下
2. 肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下
3. 2分鐘後瀝乾，然後取出少許油倒入鍋中，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香
4. 炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入醃魚翻炒
5. 然後放入泡好的幹豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻
6. 加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開
7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可
6樓：仉玉軒
主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g製作步驟1.
福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。2.
放陽臺晒開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。5.
福壽魚身上塗調料汁。6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
7樓：道漠以
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
1希望我的答案能給您幫助
更多1條
醬油醃製臘魚的做法大全
8樓：
魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，晒至半乾再熏製)
醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製
鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放薰料)
把鐵架放在薰料上面
將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘
揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃
9樓：道漠以
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
1希望我的答案能給您幫助
更多1條
10樓：匿名使用者
可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，會影響保質期，也影響口味。我教你一種用醬油醃製的方法：首先魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨外面，然後內臟處理好了，要用乾毛巾拭擦乾淨，這就避免了水分進入，這樣以後出來的風味更好，並且不容易腐敗變質。
除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，還有薑片。
2、方法是：醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，然後加八角，桂皮，丁香，花椒和薑片。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，香料最少在醬油裡泡五個小時，以便讓香味融入醬油。
然後將魚泡到醬油料裡醃製一天後晾晒即可。
11樓：快樂
主料：五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml
輔料：黃酒1000ml
步驟：1、豬肉洗淨，用五花肉最好。2、豬肉洗淨後，放籃子裡瀝乾水分。
3、容器裡面放入黃酒。4、倒入生抽和老抽裡面攪勻。5、放一點薑片在裡面。
6、把瀝乾的肉放進去浸泡。7、泡上2~3天左右的時間，其中翻幾次面。8、掛起來，風乾就可以了。
怎樣在家做臘肉
12樓：雨中白
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
1、醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。
3、薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。
用此法熏製2上時即可。注：薰臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。
還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。
風乾：1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
其他臘味
1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉髒，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風乾一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：1、蒸食：臘肉用溫水洗淨，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
冬天怎樣醃臘魚，怎麼醃臘魚的製作方法
首先來看下臘魚的醃製方法 材料 草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。步驟1 將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分 2 然後抹上白酒，裡外都抹上白酒 3 將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉 4 炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻 5 放置陰涼的地方醃製一週，然後取出擦乾，懸掛1...
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
幾時吃飯 冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，...
怎樣用生抽醃臘魚，生抽醃製臘魚方法
首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以 肉質較厚。1.魚開背處理，清理乾淨，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香。3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上薑絲一起醃製5 7個小時。4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風乾。5....