1樓：林夕的微笑
主料豬後腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml
老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料十三香10g 生薑三片
鹽一湯匙
手作豬肉鬆的做法步驟
1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒（這時要注意保持均勻的火力）。
6. 不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為ok）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中儲存，要是炒的夠幹，可以儲存好幾個月。
2樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
3樓：匿名使用者
肉鬆酥皮
用料 中筋麵粉 320克 豬油 120克 白糖 40克 肉鬆 適量 水 100克
肉鬆酥皮的做法
油皮（200克面，豬油60克，白糖40克，水100克）和油酥（120克面，60克豬油）麵糰和好後，放冰箱冷藏30分鐘，取出。
準備肉鬆。把油皮和油酥分別分割相同大小。油皮包油酥。
都包好。取一份，擀成橢圓皮。這樣從一頭往另一頭卷。
捲成柱體。醒發15分鐘。順著柱體再擀皮。
從一頭往另一頭卷。卷好後的樣子。再放置15分鐘取一個麵餅擀圓。
包上適量的肉鬆。用右手虎口往上攏，收口。收口朝下，按扁。
擺在烤網上，烤箱預熱200度，烤20——25分鐘。
肉鬆怎麼做菜？有什麼吃法？？
4樓：化驗員小張
用料主料：南豆腐1塊、肉鬆50克
輔料：香菜1根、食鹽1勺、水澱粉20克、細香蔥1根、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油1勺、植物油30毫升
肉鬆燒豆腐的做法：
1、姜和蒜切末
2、香菜和細香蔥切末
3、鍋中放油燒熱
4、爆香薑末、蒜末和豆瓣醬
5、倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻，加入生抽和胡椒粉
6、加適量的清水燒5分鐘
7、加入切好的香蔥末
8、調入蠔油和食鹽
9、加入肉鬆
10、湯汁略幹，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤後在撒上肉鬆即可
11、肉鬆燒豆腐成品
肉鬆的吃法：
做成冷盤——肉鬆皮蛋。皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。
不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用冷盤。
捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間摸點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。
不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童鬆拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
5樓：領悟
做海苔肉鬆蛋糕。
準備材料：
低筋麵粉、雞蛋、牛奶、植物油、檸檬汁、白砂糖、海苔肉鬆、沙拉醬
做法：1、首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白放入廚師機的攪拌盆中，蛋黃放入另一個盆中！
2、在放蛋黃的盆中，加入55克牛奶，50克植物油攪拌均勻
3、再篩入低筋麵粉70克
4、將麵粉翻拌均勻並且細膩，不要將麵糊順時針攪拌
5、將裝有蛋白的攪拌盆安裝在廚師機上，加入60克白砂糖幾滴檸檬汁開8檔就行蛋白的打發
6、大約4分鐘蛋白呈乾性發泡，用手持打蛋器要分別在蛋白中加入三次糖打發，先將蛋白打出魚眼狀加一次糖，打發到蛋白髮白再加一次，無氣泡時再加一次，直到打蛋器提起蛋白出現此圖的狀態！
7、再分三次將蛋白加入到蛋糊中進行攪拌
8、攪拌直到蛋白和蛋黃糊完全融合
9、將麵糊裝入裱花袋中
10、烤盤上墊上一張油紙，擠成大小均勻的圓形麵糊
11、烤箱上下預熱200度，將烤盤放入中層後改成180度烤15分鐘即可
12、烤好的蛋糕坯從烤盤中取下來放涼
13、準備好海苔肉鬆和沙拉醬
14、取一片蛋糕坯擠上沙拉醬
15、再將另一片蛋糕坯合在一起
16、先圍著蛋糕擠一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻
17、將蛋糕體上在海苔肉鬆上滾動，充分裹上海苔肉鬆
18、再用手將蛋糕攥一攥，這樣肉鬆會沾的多一些
6樓：匿名使用者
健康版香蔥肉鬆蛋糕
用料雞蛋 3
低筋麵粉 75g
水（或者牛奶） 45g
玉米油（或者色拉油） 8g
白砂糖1（蛋黃用） 10g
白砂糖2（蛋白用） 18g
塔塔粉（或者少量的白醋、檸檬汁） 1g香蔥 適量
肉鬆 適量
健康版香蔥肉鬆蛋糕的做法
準備肉鬆 蔥切小段 烤盤鋪上油紙 （可以順便預熱烤箱 150度）先加入塔塔粉將蛋白打至起粗泡 再一次性加入白糖2打至中性發泡（也就是打蛋器拉起可以看到小彎鉤）
蛋黃加入色拉油和水用打蛋器打到有大泡泡 均勻後加入白糖1 篩入低粉 用刮刀拌勻
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內切拌均勻，剩餘的蛋白糊也用同樣方法加入蛋黃糊內切拌均勻
將麵糊倒入烤盤內 用刮刀儘量刮平表面 最後將蔥末和肉鬆撒到蛋糕糊上烤箱150度預熱好後 放中層 25分鐘左右即可出爐
7樓：匿名使用者
肉鬆煎餅
材料：麵粉，雞蛋，肉鬆，小蔥，調味醬。
做法：1、麵粉加水調成比較稀的麵糊。
麵糊如果很濃稠，就很難攤出薄且軟的餅。
2、小蔥切碎蔥花。
3、調味醬倒在小碗裡待用。
我用了朝鮮辣醬和沙拉醬，其實該用點甜麵醬的，不過家裡沒有了。
4、平底鍋倒油燒熱，中火。
5、麵糊倒進鍋裡，攤出薄餅，一面凝固之後翻面。
6、餅上面打一個雞蛋，撒上蔥花，攤勻，蛋液半凝固之後再翻面。
7、把準備好的調味醬刷在餅上，撒上肉鬆。
8、把餅折起盛出即可。
吃法一：
最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。因為「太倉牌」肉鬆創始於清光緒年間，選用優質鮮豬肉，根據傳統配方製成，本身就是鮮嫩可口、甜鹹適中，色香味具備，並含有豐富的蛋白質。就是吃完之後可能會覺得有點口渴。
適宜平時在辦公室充飢或補充營養用（尤其適合隨時補充營養的孕婦）
吃法二做成冷盤——肉鬆皮蛋。皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。
不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用冷盤。
吃法三：
捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間摸點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
吃飯四：
肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。
不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童鬆拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
吃法五：
包糰子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
吃法六：
包飯糰吃。經常可以看到，學校門口賣早點的老太給上學的學生們包肉鬆飯糰。
吃法七：
當調料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創意的。比較常見的是蘸鹹粽吃，或者撒在菜湯裡吃。
肉鬆最簡單最快的吃法
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：
肉鬆、切好的細蔥花，土雞蛋5個、玉米油60克、牛奶60克、低筋麵粉65克、鹽2克、白糖40克、白醋、煉乳
製作步驟：
第一步：準備兩個無水無油的大碗，把雞蛋黃和雞蛋清分離，分別打入兩個碗中；用蛋抽把蛋黃充分攪散，再把準備好的油加進來，拌勻後再加入牛奶和低筋麵粉，充分拌成細膩而濃稠的糊糊。
第二步：蛋清碗裡滴入幾滴白醋去腥，用打蛋器低速打發至起大泡泡；然後倒入適量白糖，高速打發至蛋清體積明顯變大，紋路越來越清晰，拎起打蛋器有彎彎的尖角即可。
第三步：把打發好的蛋清挖一半放入蛋黃碗裡，翻拌均勻；然後把拌好的糊糊倒入蛋清碗中再次翻拌均勻。
第四步：在28*28的金盤中鋪好吸油紙，再把糊糊稍微抬高倒入烤盤裡，鋪勻後震出裡面的氣泡，然後均勻地撒上準備好的蔥花和肉鬆。
第五步：烤箱上下火145度預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱中層，上下火145度烤26分鐘左右，出爐後把油紙拉出到涼網上放涼；再用一張乾淨的油紙鋪在麵包表面，把蛋糕翻面並撕去油紙。最後用刀切去硬硬的邊緣，再抹上適量煉乳和肉鬆即可。
第六步：用筷子或者小刀把邊緣稍微壓緊，然後把做好的蛋糕卷緊，卷好後可以放入冰箱冷藏更好地定型，也可以直接切開，最後在切口處抹上喜歡的醬，再撒上適量肉鬆，簡單又家常的蛋糕肉鬆卷就做好了！
9樓：一葉小船
⑴最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。
⑵做成冷盤——肉鬆皮蛋。皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。
不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用冷盤。
⑶捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間摸點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
⑷肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。
⑸包糰子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
⑹包飯糰吃。經常可以看到，學校門口賣早點的老太給上學的學生們包肉鬆飯糰。
⑺當調料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創意的。比較常見的是蘸鹹粽吃，或者撒在菜湯裡吃。
肉鬆注意事項
肉鬆要少吃，因為以下三個方面
1、一些廠家不能保證用上好的肉做肉鬆，原料不讓人放心。為了改善口感和風味，會新增油、糖、鹽、香精、色素等。
解決辦法：吃肉鬆一定到正規商場購買正規品牌的肉鬆。給寶寶吃的更要買專門給兒童的配方肉鬆。
2、肉鬆熱量高：以豬肉鬆為例，豬肉本身熱量就不低，即便是純瘦肉每百克為150千卡左右，有些商家為了使肉鬆更加鮮美，還會新增脂肪，肉鬆屬於高能食品。醬油的新增，容易導致食鹽過多。
10樓：匿名使用者
豆渣版素肉鬆
用料 豆渣 250g左右 生抽 20ml 魚露 20ml 白糖 5g 熟白芝麻 一勺 食用油 適量
豆渣版素肉鬆的做法
做一次豆漿剩下的豆渣一份
準備輔料：生抽，魚露，白糖，熟芝麻
平底鍋中倒入一丁點食用油，加入豆渣，先用中火翻炒，待豆渣炒至水分微收，加入生抽
繼續加入一點魚露，提香，繼續小火翻炒
翻炒至豆渣鬆散，加入白糖，繼續小火翻炒
翻炒至豆渣酥鬆金黃色，加入一勺熟的白芝麻混合，即可關火海苔肉鬆厚蛋燒
用料 雞蛋 5顆 海苔 8片 肉鬆 適量 鹽 適量 愛心 百分百海苔肉鬆厚蛋燒的做法
雞蛋加入適量鹽打散海苔剪成碎同肉鬆一起加入蛋液中攪拌均勻平底鍋開小火，加入適量油，倒入一半的蛋液在表面蛋液還未完全凝結時把蛋餅捲起來卷好後不要取出，放在鍋邊繼續倒入剩餘的蛋液，要與剛才卷好的連線在一起，在未完全凝結時從剛才卷好的一端開始繼續卷。把卷好的蛋卷切成段，可以根據個人喜好加上叉燒醬或番茄醬
肉鬆餅的做法，肉鬆餅怎麼做好吃，肉鬆餅的
主料 水油皮份量，麵粉150克，油45克，水50克，油酥份量，麵粉115克，油45克，綠豆餡200克，肉鬆160克 1.把麵粉 水 油混合。2.揉成麵糰。3.麵粉和油混合。4.混合成油酥。5.綠豆餡和肉鬆混合。6.分成等份。7.取一塊水油皮包裹住油酥。8.包好後擀開。9.捲起來。10.再次擀開。11...
紫菜包飯的做法肉鬆紫菜包飯怎麼做好吃
食材主料 壽司米100g 海苔3張 豬肉鬆30g 黃蘿蔔50g 雞蛋1個輔料油 適量鹽適量壽司醋 適量番茄醬 適量沙拉醬 適量步驟 1.這個肉鬆不知道什麼牌子，但是很好吃 2.這是那種傳說中的秋田小町壽司米，別說，做壽司還真是好吃，網上賣的話大概6塊錢左右一斤 3.米 水 1 1.2，先泡半個小時 ...
自己怎麼做肉鬆，怎樣自己動手做牛肉鬆
一般做法。材料 豬肉 瘦 7500克。調料 白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克 相應材料成比例配置，量可按照需求改變 原料精選加工 1 經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。2 精肉要儘量去淨脂肪 骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。3 原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血...