1樓：豪傑飛鴻
豆沙肉鬆蛋黃酥【餡料調配版】的做法
真空鹹蛋黃用玉米油浸泡一小時以上。現磕的洗淨直接用。
烤箱預熱180度，刷白酒烤五分鐘。取出冷卻後搗碎。
將肉鬆與蛋黃混合均勻，這次買的烘焙專用肉鬆。很蓬鬆，所以混合起來有點困難。適量加一些玉米油。
捏成一個個糰子，約15g。單手抓一些，用力攥一下，團幾下就好了。雙手搓容易散掉。這個是最費勁的環節了，需要有點耐心。
豆沙分成16等分，每個20g左右。把肉鬆包在裡面成團備用。我直接用的買的順南豆沙，超級好包一點也不粘。分好一個個包好就行，包的時候用虎口往上推，多練練就好了。
包好進烤箱的樣子，圓滾滾超可愛。
快烤好啦
感受一下！
重量應該在70左右，可以放到63-80g的月餅托裡。
2樓：小馬駒
主料中筋麵粉
150g
黃油110g
細砂糖5g
水65g
低筋麵粉
120g
紅豆沙200g
輔料鹹蛋黃
9個肉鬆
4包蛋黃
1個黑芝麻
適量步驟
1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黃油 50g 細砂糖5g）倒入打蛋盆中，把麵粉搓成細細的黃油麵粉，然後再慢慢的加水 65g，活成光滑的麵糰。
2.麵糰要儘量的多揉，出筋，這樣才會延展性好，包了酥之後不容易破損，揉好之後用保鮮膜包上鬆弛30分鐘。
3.油酥中的黃油60g 用微波爐叮一下，然後加入低粉120g揉成油酥。
4.這是揉好的油酥。
5.做好的油酥按照12克/個逐個稱重分割好，這裡分割了13個。
6.鬆弛好的油皮按照18克/個逐個稱重分割好，然後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛。
7.準備9個鹹蛋黃，噴少量的白酒去腥味，然後180度中層放入烤箱，烤至表面變色之後取出晾涼，然後從中間一切為二。
8.這是烤好的蛋黃，以及包入餡料的紅豆沙，另外準備了4包原味牛肉鬆。
9.紅豆沙按照25g/個也逐個稱重分割好，也是13個。
10.取一個油酥，和一個酥皮，把酥皮擀成圓片，包入油酥，包的時候要拽一下，因為酥皮擀好之後還會回縮，拽著收口。
11.這個是包好之後，蓋上保鮮膜收口超上放置。
餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯米滋怎麼做？
3樓：ff酒後少女的夢
蛋黃酥肉鬆糯米滋(餡中餡版本)的做法步驟：
1、先備好餡
紅豆沙稱好揉團18g、泡了油的鹹蛋黃烤好15g一個、肉鬆按手感與沙拉醬混合揉成團3g。
2、製作：麻薯，除黃油以外的麻薯材料全部混合攪勻開水上鍋蒸約20分鐘，麵糰晾一會，戴幾層手套把融化開的黃油快速揉搓吸收進去，分稱好10g一個，以上全部都要用保鮮膜蓋住。
3、可提前一兩天炸好豬油，置冰箱備用。
搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑麵糰醒約30分鐘，揉至有出透明薄膜油酥:稱好材料攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
然後油皮稱18g一個，油酥稱12g一個，油皮包住油酥擀平擀長似舌形，捲起弄圓點封口朝下放入烤盤。
4、 預熱烤箱180度烤5分鐘，取出來刷一層蛋液，再烤10分鐘後取出來再刷一次，快快點上熟芝麻，最後復烤10分鐘，搞定。
餡中餡蛋黃酥的做法怎麼做
4樓：匿名使用者
用料麻薯餡料
水磨糯米粉（三象） 175g
玉米澱粉 50g
糖 75g
牛奶 300g
黃油 20g
肉鬆醬肉鬆 200g
沙拉醬 100g
蛋黃豆沙餡
蛋黃 20個
豆沙 1000g
油皮中筋麵粉 240g
低筋麵粉 240g
豬油（冷藏） 140g
麥芽糖 10g
白糖 40g
鹽 4g
水 220g
油酥低筋麵粉 360g
豬油 180g
餡中餡蛋黃酥的做法
處理好鹹鴨蛋蛋黃，將其放入烤箱
製作麻薯：將除黃油外所有麻薯材料攪拌均勻，過濾，蓋保鮮膜，上大火蒸15分鐘，液體不流動即可。
將黃油趁熱放入蒸好的麻薯，然後用刮刀攪拌均勻，放涼待用
將油皮材料全部放進麵包機，揉至完全狀態（我用的是柏翠的麵包機，用mix模式半小時就可以了），蓋保鮮膜醒面35分鐘
將油酥材料全部攪拌均勻，分成40份（13g/份），搓圓，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用（搓圓的時候如果覺得手心太熱，可以放個冰袋，搓完一個，手放冰袋冷卻一下）
將麻薯、肉鬆醬、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉鬆醬7g/份，豆沙25g/份），每個鹹鴨蛋切成兩半
將麻薯搓圓，壓扁，包入蛋黃和肉鬆，再用豆沙將麻薯餡包好，搓圓，蓋保鮮膜待用
將醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
將油皮酥油團手掌壓扁，用擀麵杖從中間分別向兩頭擀長，16cm左右，捲起。全部卷好後，蓋保鮮膜醒10分鐘。（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。
直接從第一個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的油皮酥油團豎直，小頭朝前端，擀長，16cm左右，捲起（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。直接從第一個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的麵糰壓癟，擀成外圍薄一點的圓麵皮。（可以一次擀五張再包餡，這五張用打溼擰乾的溼毛巾蓋好，等於將麵皮鬆弛）
包入餡料，將酥皮慢慢推上來，捏緊收口，收口朝下放入烤盤
刷蛋黃液，刷一次，風乾，再刷一次，撒上黑芝麻
烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘，再悶5分鐘出爐。（如果上色較深，可以在下一鍋的時候調低溫度）
5樓：匿名使用者
日暮鄉關何處是，煙波江上使人愁。
蛋黃酥（糯米肉鬆蛋黃餡）怎麼做
6樓：戰弘深
前言教育家提倡對孩子要賞識教育。其實，對任何人都是如此。肯定給人自信，鼓勵即是動力，二者均可以調動人的積極性，作為成年人也不例外。
上次做麵包得到認可後，又想著再做一款麵包。於是，這款夾了肉鬆餡的麵包出現在餐桌上。
餡中餡蛋黃酥的做法怎麼做，餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯米滋怎麼做？
用料麻薯餡料 水磨糯米粉 三象 175g 玉米澱粉 50g 糖 75g 牛奶 300g 黃油 20g 肉鬆醬肉鬆 200g 沙拉醬 100g 蛋黃豆沙餡 蛋黃 20個 豆沙 1000g 油皮中筋麵粉 240g 低筋麵粉 240g 豬油 冷藏 140g 麥芽糖 10g 白糖 40g 鹽 4g 水 22...
麻薯蛋黃酥怎麼做好吃，麻薯蛋黃酥（餡中餡）怎麼做
苦苦的掙扎 材料黃油45克，熟蛋黃40克 大約兩個 糖30克，芝士粉20克，嬰兒奶粉30克，低粉30克，玉米澱粉30克 做法1 黃油放軟加糖打發，加入奶粉，芝士粉，熟蛋黃碎稍微拌一下 2 篩過低粉，玉米澱粉拌均 3 揉成條，切成段，搓成球，在用食指按成扁 4 烤箱180度預熱，中層烤10分鐘後，烤箱...
怎麼做紅豆沙，怎麼做豆沙餡
hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子 月餅 蛋黃酥 麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。主料 紅豆 輔料 豬油 白糖 1.紅豆備用。2.白糖，豬油 可用其它食用油 備用。3.紅豆隔夜泡發。4.洗淨後，倒入鍋內，加入足量的水 至少得水2 1紅...