1樓：苦苦的掙扎
材料黃油45克，熟蛋黃40克(大約兩個)，糖30克，芝士粉20克，嬰兒奶粉30克，低粉30克，玉米澱粉30克
做法1、黃油放軟加糖打發，加入奶粉，芝士粉，熟蛋黃碎稍微拌一下；
2、篩過低粉，玉米澱粉拌均；
3、揉成條，切成段，搓成球，在用食指按成扁；
4、烤箱180度預熱，中層烤10分鐘後，烤箱底層放個烤盤或烤網，蓋張錫紙，防止底部上色過度，再轉150度烤10分鐘。
2樓：0澤國a網盤
用料油皮部分： 適量
中筋麵粉 200克
豬油 70克
糖 27克
水 80克
油酥部份
低筋麵粉 160克
豬油 80克
麻薯部份
水磨糯米粉 35克
慄粉（烘焙用玉米澱粉） 10克
牛奶 60克
糖 15克
黃油 5克
其他材料
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
蛋黃 20個
豆沙 400克
蛋黃 1個（刷表面用）
肉鬆麻薯蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右，我是用麵包機揉麵的，用了25分時間，忘記拍照啦
把油酥材料混合均勻，忘記拍照啦
麻薯材料蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。蒸好後加黃油揉至黃油被吸收，分成20份。
豆沙分成40份，每份10克
蛋黃用高度白酒泡一下，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
這時候取肉鬆和沙拉醬拌勻，這樣肉鬆不太散，然後把麻薯的所有材料準備好
豆沙，蛋黃，麻薯，肉鬆，豆沙，按這樣的順序疊在一起包成團。
油皮面團與酥皮面團均分20份
取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，
卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）
15分後再取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄
準備好的豆沙蛋黃麻薯內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
將包好的酥餅表面刷蛋液，撒放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
等到叮的一聲，成品出爐，
吃不完記得要放盒子裡密封儲存好，但也要儘快吃完，不是放久也是會不酥的啦
小貼士1.原方子麻薯部份糯米粉量是70克（也是分成20份），所以**做出來麻薯很厚，蛋黃當時只用了半個，口感一般，這次我在方子已把麻薯的量減少一半，蛋黃直接用一整個。2，豬油可以自己煮，也可以上**買到農家做的土豬油，我是網上買的，19元就有480克，省去一**煩（做豬油要洗一堆油油的餐具，看到都怕怕），豆沙可以自已炒也可以網上買，廣州酒家的就不錯，不是很甜。
3.蛋液只要蛋黃部份，不要蛋白，如果想顏色好看點的，就蛋兩次蛋液。
麻薯蛋黃酥（餡中餡）怎麼做
3樓：今夕何夕是朝夕
用料方子能做32個
油皮中粉400g
豬油140g
細砂糖50g
清水160g
油酥低粉280g
豬油138g
餡料鹹蛋黃32個
麻薯32粒
肉鬆64g
紅豆沙8000g
輔料高度白酒少許
純蛋黃液3個
黑芝麻少許
將做法儲存到手機
步驟 1
準備製作蛋黃酥之前，提前2天把金奇香鹹蛋黃泡入油中。讓充分吸收油分以免出現硬芯 烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用
步驟 2
首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
步驟 3
在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。新良低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時
步驟 4
在鬆弛冷藏階段我， 準備餡料。肉鬆根據喜好去選擇，我這個是肉乾型的口感會更有嚼勁點。麻薯可以自己做或直接購買，豆沙也是一樣。嫌自己炒太累的就買吧
步驟 5
冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成32份
步驟 6
然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘
步驟 7
鬆弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘
步驟 8
在酥皮鬆弛的時間裡，我們把鹹蛋黃、肉鬆、麻薯包入紅豆沙之中。克重大概是總共45g，肉鬆控制在2克就差不多了。不推薦加量！
步驟 9
把酥皮對摺壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡
步驟 10
在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作為點綴
步驟 11
烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制35分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
步驟 12
出爐的時候放置冷卻即可裝入密封包裝
步驟 13
非常不錯可試試
步驟 14
很好吃步驟 15
美味小貼士
要好吃要夠層次，建議還是密封放置1天再食用會更好。
炫彩麻薯肉鬆蛋黃酥怎麼做如何做好吃
4樓：匿名使用者
主料中筋麵粉180g 豬油66g
細砂糖12g 水78g
低筋麵粉145g 豬油78g
抹茶粉3g 竹炭粉3g
紅曲粉3g 南瓜粉3g
紅豆沙200g 麻薯200g
肉鬆100g 鹹蛋黃18個
用料小祕訣
家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
炫彩麻薯肉鬆蛋黃酥的做法步驟
1. 鹹蛋黃泡花生油2小時以上
2. 取出滾一圈高度白酒
3. 放在鋪了錫箔紙的烤盤中，烤箱上下火170度，10分鐘，烤好取出備用
4. 中筋麵粉加白砂糖加水
5. 用筷子攪拌成絮狀
6. 然後揉成團
7. 接著就是放在揉麵墊上使勁蹂躪它
8. 揉到有薄膜即可
9. 保鮮膜包上備用
10. 把低筋麵粉分為4份，每份分別加入抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分別加入19.5g的豬油，混合揉勻
11. 水油皮分成每個35g的小麵糰，彩色的油酥分為每個24g的小麵糰
12. 取一個水油皮擀成餃子皮狀，包上油酥
13. 滾圓擀成牛舌狀
14. 捲成長卷，全部卷好後蓋上保鮮膜醒發15分鐘
15. 醒發好的面卷再擀成牛舌狀，再捲起來，這一次的卷比上一次短粗，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
16. 鋒利的刀從中間切開
17. 切口向外，壓扁，擀成餃子皮狀
18. 包上麻薯、豆沙、肉鬆和蛋黃
19. 餡放在皮上，包起來
20. 全部包好整形好放入烤盤，上火190度，下火180度，烤25分鐘
21. 取出放在晾涼網架上
22. 切開趁熱可以吃到q彈軟糯的麻薯、香甜的紅豆沙、香酥的肉鬆和鹹香的蛋黃
蛋黃酥怎麼做？好吃蛋黃怎麼選擇
徐州食創小吃培訓中心 教你做又香又酥的蛋黃酥。 主料高筋麵粉80克 低筋麵粉20克 糖分15克 清水45克 黃油30克 蛋黃10克 輔料低筋麵粉100克 白油60克 鹹蛋黃適量 蓮蓉適量 蛋黃酥的做法步驟 黃油室油軟化。製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。反覆...
如何製作蛋黃酥，怎麼做蛋黃酥？
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。2.將麵粉 豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉 豬油和成油酥面放入冰箱冷藏 將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由...
蛋黃酥怎麼做
一人廚 教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 麻利的潘潘 適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥 徐州食創小吃培訓中心 教你做又香又酥的蛋黃酥。 楊天寵物段子 好吃的蛋黃酥製作過程 超超 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 春季的風啊 首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤...