1樓：好人一生平安
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏」
將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
2樓：
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
3樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
4樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
5樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
6樓：小擇遜
蛋黃酥是類似於魚半球形的那種顆粒狀的小零食嗎？製作我不太瞭解，反正他也裡面肯定有面粉的核彈嗯，這兩種還有唐，至於怎樣製作果可能是需要一些模板人把調好的呃，這些配料倒入模板，然後烘烤後就可以吃了吧。
怎麼做蛋黃酥？
7樓：美好時光海苔
1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘；
2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；
3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀,收口朝上；
4.取一份油酥皮擀成牛舌狀；
5.鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鐘；
6.蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半；
7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃；
8.取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球,擀成圓形；
9.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤；
10.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
8樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
9樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
10樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
製作蛋黃酥的步驟
11樓：苦苦的掙扎
蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。
2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。
7、將麵糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
蛋黃酥的蛋黃怎麼做
1、洗淨買來的鴨蛋外層，等待晾乾。準備一個容器。容器內放入鹽，水，白酒等。然後將鴨蛋放入容器內，泡著。
2、根據外界氣候的不同，醃製的時間也不盡相同，但大多數的醃製一個月就可以了，這時你可以拿出一個鴨蛋試吃，如果整個雞蛋都鹹了，就可以拿出來了。
3、醃製完成取出來後，將鴨蛋進行清洗，然後用熱水把鴨蛋煮熟，取出蛋黃，蛋黃就製作完畢了。
懷孕可以吃蛋黃酥嗎
孕婦是可以吃蛋黃酥的，不會影響腹中寶寶的發育，但要適量食用，但它的含糖量較高，多吃容易引起血糖升高，不僅對孕婦本身不好，對寶寶也不好。相反，適量食用大人寶寶都會從中得到一些裡面的一些微量元素，會促進寶寶的發育。
吃蛋黃酥會胖嗎
蛋黃酥的熱量大約是388大卡/100克，蛋黃酥是含糖類很高的一類小吃。但如果適量食用，加上運動並不會讓人發胖，但如果大量食用，發胖的機率很高，所以並不建議正在**的人們食用。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥，是一類具有餡料的點心，由於餡料的儲存期較短，因此經常密封儲存大概10天左右，短時間內不吃是可以進行密封冷凍儲存的，密封冷凍可存放1-2個月，食用時自然解凍即可，但是並不建議這樣存放，因為這是點心，現做現吃比較好，這樣比較美味。
12樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
13樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
14樓：匿名使用者
酥掉渣的蛋黃酥
油皮材料
中筋麵粉 190克
豬油 65克
砂糖 35克
水 75克
油酥材料
低筋麵粉 150克
豬油 75克
餡料鹹鴨蛋黃 20個
紅豆沙 500克
雪媚娘皮 5張
酥掉渣的蛋黃酥的做法
油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，豬油要是冷凍過結塊的，大概揉十五分鐘左右就可以出膜，很好揉的
這是揉了大概十五分鐘的狀態，用保鮮膜包緊放冰箱鬆弛30分鐘
再來做油酥部分；低粉跟豬油揉到沒有乾粉就好，不要一直揉，沒有乾粉就行，豬油同樣得是冷凍到結塊的，揉好放冰箱鬆弛30分鐘
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趁鬆弛的時間來做餡料部分；鴨蛋黃我是買的烤好的，每個餡料的重量是，紅豆沙跟蛋黃一起是40克，紅豆沙壓成圓形，蛋黃放在上面，用虎口往上收
一包紅豆沙500克剛好做20個
30分鐘後，把油皮拿出來，全部稱重後分成20個
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油酥部分也是分成20個，大小要一樣
拿一塊油皮，壓成圓形，把油酥包在裡面，收口捏緊了
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全部包好後拿出來擀卷
第一次擀卷，擀成長度大約10釐米，寬5釐米，然後捲起來
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全部卷後收口朝下，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘，天氣熱上面可以再蓋條溼毛巾，防止出油
15分鐘後再第二次擀卷，收口朝上，同樣捲成10釐米的長度，5釐米寬度，再捲起
捲起來側面這樣
收口朝下，還是用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘，上面同樣再蓋條溼毛巾，用冷水浸泡過的
請點選輸入**描述
鬆弛後拿一個出來，收口朝上，中間用手壓一下
兩端往中間壓，用手掌心按壓扁，用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀開
雪媚娘皮提前切成條，一張切成4條，5張總共切20條
擀好這樣
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上面放條雪媚娘皮
放餡料用虎口往上收，收口一定要捏緊了
包好的蛋黃酥表面是光滑的
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烤箱提前預熱145度，再刷一層蛋黃液，撒點黑芝麻(生的或者熟的都可以)
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烤38分鐘，後面幾分鐘注意看，上色差不多就好了
烤熟了的皮是白色的，如果感覺顏色不太白，還有點透明的樣子就還不熟，再烤多幾分鐘
加了雪媚娘皮真的很好吃哦！
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要包裝得等完全放涼再裝哦
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如何製作蛋黃酥步驟
15樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
16樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
17樓：爵爺的網路
蛋黃酥超詳細做法，又酥又香又簡單，孩子和老公超愛吃
蛋黃酥是一款色香味俱全的中式點心。白油，糖·果媽就鬧著要吃蛋黃酥，做黃橋燒餅的。熬了兩種餡料，一種紅豆的一種蓮蓉的。都特別好吃。
超詳細做法，試試看很簡單的。
食材主料
普通麵粉 100g
豬油 30g
鹽 3g
糖 5g
輔料低筋麵粉 100g
豬油 60g
鹹蛋黃 14個
白芝麻 適量
高度白酒 少許
步驟1.水油皮原料。水45g。
2.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
3.油酥油和麵混合，不加水。
4.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
5.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
6.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
7.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥麵糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
8.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
9.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
10.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
11.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鐘。
12.對摺，捏緊兩端介面。
13.擀開能包住餡料即可。
14.全部包好餡料的蛋黃酥。
15.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
16.200度，烤20分鐘，即可出爐。
擀的時候要用巧勁，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，這樣才不容易破。
18樓：巨蟹我為遊戲狂
蛋黃酥的作法小技巧
食物：中秋節未到，中秋月餅優先，對中秋月餅~更為鍾愛宋式的，非常是蛋黃酥 油性**：中粉150克、水58克、白綿糖30克、動物油48克 60克、油酥餅：
中粉120克; 鴨蛋黃17個、紅豆餡480克、雞蛋黃一個、黑與白白芝麻少量
蛋黃酥的做法竅門
具體方法
鴨蛋黃提早一天到二天，放進食用油中侵泡，食用油要未過鴨蛋黃，烤制以前從油中撈起來，控一下油
放進170度的電烤箱中高層，烤制6~8分鐘
烤好的雞蛋黃取下晾涼，雞蛋黃烤制的時間不必長，見到雞蛋黃底端一開始冒泡泡的情況下就熄火
提前準備做蛋黃酥的別的原材料，先做油性**和油酥餅，可可粉忽視
油性**的原材料混和勻稱，搓成麵糊，用保鮮袋包起放一邊醒面30分鐘上下
油酥餅的原材料混和，用刮板輕按翻拌就可以，千萬別用勁搓揉，天氣熱就放進冷藏室，防止動物油溶化
醒發的情況下，先解決包餡，紅豆餡分離出來25克上下一個，包起來一個雞蛋黃，一個雞蛋黃類似都會18克上下，歸屬於小號鴨蛋黃，先後搞好所有，用保鮮袋蓋好包裹雞蛋黃的紅豆沙放一邊預留
蛋黃酥的做法竅門
油性**醒面後揉光潔就可以，不用揉出膜
油性**均值分為17個，一個大概17克上下，油酥餅也分離出來17個，一個10克上下
一個油包包一個油酥餅，油性**用手掌往上拉包起來油酥餅，從右往左看
先後包徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下
取一個麵糊擠扁、擀成牛肋條狀、從上向下翻卷，圖上的次序從左到右看
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下，若氣溫太熱了，能夠放進冷藏室一會再用
取一個麵糊再度擠扁、擀長、從上向下翻卷，從左到右看
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下
取一個醒面後的麵糊從2側往正中間折回，擠扁擀開，圖從右往左看
放進包餡，憑藉手掌往上拉包起，捏住收邊
包裹的蛋黃酥，間距一定的間距擺在烘烤盤上，刷雞蛋黃、撒白芝麻，黑與白白芝麻均可
放進加熱180度的電烤箱中高層，烤制20~25分鐘
蛋黃酥怎麼做
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螺旋蛋黃酥的做法步驟圖，螺旋蛋黃酥怎麼做
用料油皮 豬油 105g 細砂糖56g 水116g 中筋麵粉 285g 油酥 豬油 115g 中筋麵粉 225g 抹茶粉3g 紫薯粉3g 可可粉3g 竹炭粉3g 紅曲粉3g 內餡 低糖紅豆沙 750g 鹹蛋黃30個 做法步驟 1 準備好所用的材料。2 油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮...
蛋黃酥為什麼要刷蛋黃液，做蛋黃酥為什麼蛋黃要在香油裡浸泡
美觀好看，增加色澤，有食慾 做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180 烤6 8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備...