1樓：趙曉飛
水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。
如何做蛋黃酥：
1.製作油皮。將黃油軟化，把黃油放進高筋麵粉與細砂糖混合均勻，和勻後，油和麵粉會成屑，向其中加油少量水，將其不斷揉捏，成光滑的麵糰即可，在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2.製作油酥。在等的時候可以製作油酥。將剩下的軟化的黃油和低筋麵粉混合在一起，和勻。
3.製作油酥皮。半個小時後，把油皮拿出，把油皮和油酥分別分成均勻的小個，個數都要一樣的。
拿一個油皮，用手壓扁，在油皮上放一個油酥，包裹成球狀。將包好的油酥皮封口向上，用擀麵杖將其擀平成長橢圓形。將長橢圓形捲成筒狀切收口朝上。
4.卷好所有的油酥皮後，用保鮮膜覆蓋在上，靜置15分鐘。靜置後，將油酥皮卷用擀麵杖再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷後，覆蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.製作餡料。在等的時候可以製作餡料，把蒸熟的鹹蛋黃一分為二，用適量的紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀。
6.等時間到了後，拿一個油酥皮卷收口向下，用大拇指從中間按下，兩邊的圓球會向中間收緊，用擀麵杖將其擀成圓形，在中間放入有個原先準備好的餡料，收好緊口後，把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。
7.將烤箱設為190度，預熱烤箱，在其表面刷上一層蛋黃液，灑上適量的黑芝麻，將烤盤放入烤箱的中層，將溫度調為180度， 上下火，烤制35分鐘，時間到了後，先不忙將其拿出，讓蛋黃酥在烤箱裡面燜10分鐘，就可以出烤箱了，裝盤就可以吃了。
2樓：跟我們走吧
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉
做蛋黃酥用什麼麵粉？
3樓：趙曉飛
水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。
如何做蛋黃酥：
1.製作油皮。將黃油軟化，把黃油放進高筋麵粉與細砂糖混合均勻，和勻後，油和麵粉會成屑，向其中加油少量水，將其不斷揉捏，成光滑的麵糰即可，在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2.製作油酥。在等的時候可以製作油酥。將剩下的軟化的黃油和低筋麵粉混合在一起，和勻。
3.製作油酥皮。半個小時後，把油皮拿出，把油皮和油酥分別分成均勻的小個，個數都要一樣的。
拿一個油皮，用手壓扁，在油皮上放一個油酥，包裹成球狀。將包好的油酥皮封口向上，用擀麵杖將其擀平成長橢圓形。將長橢圓形捲成筒狀切收口朝上。
4.卷好所有的油酥皮後，用保鮮膜覆蓋在上，靜置15分鐘。靜置後，將油酥皮卷用擀麵杖再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷後，覆蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.製作餡料。在等的時候可以製作餡料，把蒸熟的鹹蛋黃一分為二，用適量的紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀。
6.等時間到了後，拿一個油酥皮卷收口向下，用大拇指從中間按下，兩邊的圓球會向中間收緊，用擀麵杖將其擀成圓形，在中間放入有個原先準備好的餡料，收好緊口後，把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。
7.將烤箱設為190度，預熱烤箱，在其表面刷上一層蛋黃液，灑上適量的黑芝麻，將烤盤放入烤箱的中層，將溫度調為180度， 上下火，烤制35分鐘，時間到了後，先不忙將其拿出，讓蛋黃酥在烤箱裡面燜10分鐘，就可以出烤箱了，裝盤就可以吃了。
做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉？
4樓：慢熱盧氣球
不可以代替。
1、油皮：細砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麵粉150克(我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合)。
2、將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裡面，鬆弛30分鐘。
3、油酥：低筋麵粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12cm左右，捲起。
9、然後在擀長一次麵糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
蛋黃酥為什麼要刷蛋黃液，做蛋黃酥為什麼蛋黃要在香油裡浸泡
美觀好看，增加色澤，有食慾 做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180 烤6 8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備...
如何製作蛋黃酥，怎麼做蛋黃酥？
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。2.將麵粉 豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉 豬油和成油酥面放入冰箱冷藏 將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由...
蛋黃酥怎麼做
一人廚 教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 麻利的潘潘 適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥 徐州食創小吃培訓中心 教你做又香又酥的蛋黃酥。 楊天寵物段子 好吃的蛋黃酥製作過程 超超 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 春季的風啊 首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤...