1樓：善良的菟寶寶
要選按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出的鹹蛋黃，一碰就裂的蛋黃是醃製過頭的表現，味道會更鹹以及包的時候不太好包。
洗淨黃泥，磕蛋殼取蛋黃；
廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜，一定要抹乾淨。
蛋黃很硬很鹹的需要泡油放軟，例如真空包裝的蛋黃或者自己買的但是醃製時間很長的鹹蛋黃。泡在食用油裡，加蓋或者保鮮膜，放冰箱冷藏隔夜。
2樓：苦苦的掙扎
用料油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右
把油酥材料混合均勻
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去
油皮面團與酥皮面團均分16份
取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，
卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
小貼士諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
真空包裝的鹹蛋黃，要做蛋黃酥，如何處理？
3樓：
1、建議選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感（不過既然你已經買了，只能湊合做一下試試了！）;
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合;
3、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦;
4、蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
希望採納！
4樓：老師她打我
按如下步驟
蒸15分鐘即可食用。蛋黃粽、蛋黃月餅首選。
烹調方法：用於中秋月餅，蛋黃酥、粽子或家庭中西餐配料等。
蛋黃是生製冷凍的，使用前需先加工才能作為包入餡，否則在烤制糕點的過程中很難熟透。
方法：1.用適量黃酒（料酒也可）浸泡10分鐘以上，180-200度烤約15分鐘至熟。
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合;
3、蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了;
4、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
如何製作蛋黃酥，怎麼做蛋黃酥？
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。2.將麵粉 豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉 豬油和成油酥面放入冰箱冷藏 將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由...
蛋黃酥怎麼做
一人廚 教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 麻利的潘潘 適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥 徐州食創小吃培訓中心 教你做又香又酥的蛋黃酥。 楊天寵物段子 好吃的蛋黃酥製作過程 超超 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 春季的風啊 首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤...
螺旋蛋黃酥的做法步驟圖，螺旋蛋黃酥怎麼做
用料油皮 豬油 105g 細砂糖56g 水116g 中筋麵粉 285g 油酥 豬油 115g 中筋麵粉 225g 抹茶粉3g 紫薯粉3g 可可粉3g 竹炭粉3g 紅曲粉3g 內餡 低糖紅豆沙 750g 鹹蛋黃30個 做法步驟 1 準備好所用的材料。2 油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮...