1樓：檸萌
用料酵頭
高筋粉（瓦雀公社） 150克 全蛋液 55克 牛奶 58克 耐高糖酵母 2克
主麵糰高筋粉（瓦雀公社） 150克 細砂糖 56克 鹽 4克 耐高糖酵母 1克 奶粉 13克 南瓜泥 110-130克 黃油 30克
南瓜老麵包的做法
酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵
發酵到麵糰膨脹到最高點，約3-4倍，並且內部呈蜂窩狀。
南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
蓋好室溫延續發酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右取出麵糰稱重，直接等分為6份
滾圓蓋好鬆弛15分鐘
將麵糰光面朝下擀成橢圓
捲起呈長條狀
鬆弛5分鐘左右
一邊鬆弛一邊將其搓成長條
長條兩端對摺
固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，
捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
整理好等距擺上烤盤
放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵用手輕碰面團不會回彈即可
放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤26分鐘出爐
出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即小貼士液體量請根據麵粉吸水性靈活調整
用新良或者金像粉的話南瓜泥可以加130克左右
2樓：0澤國a網盤
用料高筋麵粉 285 克
燙種 30 克
砂糖 25 克
酵母 5 克
水 190 克
南瓜粉 25 克
鹽 3 克
糯米粉（麻薯） 70 克
牛奶（麻薯） 120 克
糖（麻薯） 30 克
玉米澱粉（麻薯） 20 克
黃油（麻薯） 15 克
鹹鴨蛋黃 若干，根據分割麵糰定
南瓜（麻薯）麵包的做法
把除了麻薯外的所有材料混合，用廚師機打至八層面筋（揪一塊麵團，按扁按薄輕輕抻出薄膜狀，用手捅破呈鋸齒狀）。我用的佳麥廚師機，慢4檔4分鐘，快速6檔20分鐘。
燙麵：高筋粉：水1：1，熱水加熱至沸騰，倒入面盆攪拌，揉成麵糰。燙麵需要提前一晚上做好，放冰箱靜置。燙麵的作用增加麵糰的吸水量，提高麵糰可塑性。
麵糰發酵時間90分鐘（根據室溫而定）。
發酵期間，開始蒸麻薯。黃油提前隔水化開，把所有麻薯材料放入碗中混合均勻，放入籠屜，上汽後蒸40分鐘。拿出來後比較粘手，可沾水揉成團蓋上保鮮膜備用。
麵糰醒發後，分割成小麵糰，40克每個，靜置20分鐘。在這期間用麻薯包裹鹹鴨蛋黃，取麻薯25克，手沾水按扁包裹鴨蛋黃。
用擀麵杖壓好南瓜麵糰，包好的麻薯蛋黃放在中間包好準備二次發酵。
二次發酵時間80分鐘（根據室溫定），二次發酵後，烤箱預熱170℃，中下層，18分鐘。
我留下兩個麵糰(150g/個)做了麵包圈（夾入三文魚和桔梗泡菜）和披薩餅底（紅椒臘腸南瓜）。
南瓜我提前用油煎了。披薩時間18分鐘溫度170℃。
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