1樓：aa微湖來客
臘肉的製作
材料：主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，
2樓：盡心的云云老師
野豬肉的皮非常厚實，所以，在製作之前首先要用明火把野豬肉的皮燒一下，這樣才能徹底的清洗乾淨。
不管是野臘豬肉還是臘豬肉都是需要用明火燒一下，燒過的臘豬肉會更香，野臘豬肉會更香。
很多臘味食品，毛都沒有徹底的清理乾淨，所以，最簡單的方法就是用明火燒，然後在用開水侵泡一下，在清洗，這樣很容易就清洗乾淨了。
我們可以用野臘豬肉做火鍋吃，然後在下一些蔬菜，吃著非常棒，肥而不膩。
製作流程：
1、把清洗好的臘豬肉切成片，然後用開水侵泡半小時，或者是在鍋裡潦2次水即可，把大部分鹽去掉，這樣吃起來才不會鹹。
2、鍋裡放適量的菜籽油，把野臘豬肉下鍋炒香，放入大蒜子、小米辣繼續翻炒均勻，最後放入適量的水煮開，即可裝盤出鍋，最後放入一些大蒜葉。
3、可以適當的放一些味精，菜籽油和野臘豬肉更配哦，現在是春季，我們可以下一些萵筍、土豆、魔芋豆腐，這些都是非常不錯的。
3樓：仉玉軒
【原材料準備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。
【醃製臘肉的做法】：
第一步：首先準備一個盆，然後將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。
第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，醃製3天，3天后，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接著再將肉醃製4-5天，時間到後，將肉拿出來，然後用清水將醃製好的肉沖洗乾淨即可備用。
第四步：將洗淨的臘肉放入到太陽下，暴晒7天左右，直到將臘肉完全晒乾即可備用。
【醃製臘肉的4要點】：
1.醃製臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以醃製臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。
2.醃製臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽醃製即可，如果將肉洗後再醃製，生水中有大量的細菌，可能會導致醃好的肉發黴。
3.臘肉醃3天后，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。
4.醃好的臘肉起滷時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起滷，如果一天大太陽都沒有，請不要起滷，繼續醃製3-5天都是沒有問題的。
大家醃製臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而晒乾的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進行冰凍，這樣可以防止臘肉變質（但是建議大家在8個月內食用完是最好的）。
4樓：藕夾
製作材料
主料：帶皮豬肉5000克，精鹽250克，花椒20克，白糖50克，火硝1.5克。
製作方法
將豬肉連皮切成10條入盆，加入鹽、花椒、白糖，將火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌勻，醃7天（中間翻動1次）後取出，用清水洗淨表面，在每條肉一端用繩穿好，掛在通風處，吹晾3天，使肉中水分蒸發，肉組織變緊密，有油脂透出。掛入薰爐內，以乾果殼、糠殼、鋸末等為薰料，以淡煙燻36小時，待肉條薰至呈淡黃色，取出即成臘肉。臘肉在使用前需蒸熟。
臘豬肉的製作提示
以此方法可製作臘牛肉、臘雞、臘鴨、臘魚等等。臘制雞、鴨時，需將雞、鴨從背劈開，去內臟、嗦囊，洗淨，將大腿肉厚處劃開，以便入味。制臘魚時，需將魚去鰓，剖開肚去內臟、鰓後再進行其他加工。
擴充套件.瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。
2.全部瘦肉都切了小口，備用。
3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）
4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。
5.淋入適量的米酒，增加香味。
6.淋入適量的生抽醬油。
7.再鋪上第二層瘦肉。
8.同理，撒上鹽和砂糖。
9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。
10.醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。
11.全部掛上草繩。
12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。
13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），晒3天
臘豬肉怎麼做好吃?
5樓：鄭州新東方烹飪學校
臘肉的食用方法：
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
6樓：真漢子不知道疼
臘豬肉是我們每逢佳節的必備品，不單過年的時候經過高溫熏製的臘豬肉非常美味，然而臘豬肉也有非常多的吃法。
方法/步驟
首先將熏製好的臘豬肉用清水清洗乾淨。
然後在鍋中放入適量的水，等待水燒開後放入臘豬肉。
大約20分鐘過後臘豬肉差不多就煮熟了，這個時候我們就把臘豬肉打撈起來放入盆子裡備用。
end方法/步驟2
當煮好的臘豬肉冷卻後我們用刀切成塊狀放入盆子中。
將幹辣椒和花椒準備好放入一個小碗裡。
然後把購買好的西蘭花處理乾淨後備用。
end方法/步驟3
最後在鍋中倒入適量的油，放入幹辣椒和臘豬肉煸炒香過後放入西蘭花，等待西蘭花熟透之後加入鹽和味精調味這道西蘭花炒臘豬肉就製作完成了。
7樓：匿名使用者
步驟1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
8樓：keko可口美食
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克
調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量
製作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克
調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗淨；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 4克 各適量
製作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗淨；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
臘臘鵝肉怎麼做好吃，臘鵝怎麼做好吃
1.把臘鵝腿放在溫水中清洗乾淨。因為是風乾了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用熱水洗一下比較好。2.再把臘鵝腿放在高壓鍋裡，加少量清水，加一塊生薑，蓋蓋子大火燒滾後，再轉中火燜十到十五分鐘。3.在等待中把配料處理好。蒜苗洗乾淨切成段，紅椒去辣椒籽切碎。4.時間到了，等鍋裡的水蒸氣出完了，再小心拿出來...
三臘菜怎麼做好吃，臘菜怎麼做好吃？
三臘菜最初其實叫做三辣菜，辣口 辣舌 辣鼻，又因為三辣菜也是屬於臘菜的一種，所以慢慢地被人們稱為三臘菜了。三臘菜起源於興化的安豐鎮，現在已經成為興化當地的特產，貌似鹹菜，色如翡翠。三臘菜的味道很獨特，味若芥末，辣氣竄鼻，兼具鹹 甜 鮮 脆 香 潤 麻七大特點，頗有個性。三臘菜的味道讓你說不清是麻還是...
臘羊排怎麼做才好吃，臘羊肉怎麼做好吃
主料 羊排500克。輔料 洋蔥 白皮 150克，雞蛋50克，小麥麵粉25克。調料 胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克。特色外焦裡嫩，肉爛味香。製作步驟1 先將羊排去邊修整齊 2 煮鍋上火，加入涼水，燒開 3 將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫 4 將煮...