1樓：匿名使用者
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。
芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
希望對你有幫助
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提問者評價謝謝
2樓：匿名使用者
最常見的一個做法：黃辣丁叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
肉質鮮嫩，口味微辣。
黃臘丁魚怎麼做好吃
春暖太難 原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製...
臘臘鵝肉怎麼做好吃，臘鵝怎麼做好吃
1.把臘鵝腿放在溫水中清洗乾淨。因為是風乾了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用熱水洗一下比較好。2.再把臘鵝腿放在高壓鍋裡，加少量清水，加一塊生薑，蓋蓋子大火燒滾後，再轉中火燜十到十五分鐘。3.在等待中把配料處理好。蒜苗洗乾淨切成段，紅椒去辣椒籽切碎。4.時間到了，等鍋裡的水蒸氣出完了，再小心拿出來...
黃辣丁魚怎麼做才好吃
登舟巴半煙 幹鍋黃辣丁的詳細做法 主料 黃辣丁 黃鴨叫 1000克。配料 紅尖椒30克。調料 植物油1000克 實耗100克 精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。二 製法 ...