1樓：匿名使用者
1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀），將魚肚襠切掉。
2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5—6分鐘。
4、片好的魚身。
5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8—10分鐘。
6、剪好的魚條。
7、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8、調成比較稠的蛋糊。
9、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1—2分鐘。
12、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13、待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14、淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
四大竅門炸出蓬鬆「金毛」
調糊要用水澱粉
獅子魚身上掛的蛋糊很有講究，此處提供的是店裡平時用的蛋糊配方，加入麵粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使魚絲更挺、品相更好，應只用蛋黃和水澱粉調糊，如用幹澱粉調糊，炸出來的魚絲上有「毛刺」、不夠光滑細膩。
下鍋先要抖三下
魚絲剪好後，要一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，然後一邊輕輕抖，一邊下入七成熱的油鍋，待魚絲全部浸沒入油中時，兩手離油麵約2—3釐米，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，使魚鰭正好整個沒入油中。
造型關鍵：頭低尾高
手離開油麵後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鐘，這是定型的過程。只有「頭低尾高」，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出「獅頭」的效果。在這3分鐘內，由於油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，因此很多初學者承受不了這個熱度，手一鬆魚就掉回鍋裡，這道菜也就失敗了。
因為鍋底是弧形的，魚絲貼著鍋底炸出來後，自然也成了圓弧形，容易結塊，就不會有根根直立的「金毛」。所以剛開始學做這道菜時，可以找一個人在旁邊用扇子將熱氣扇到一邊，這樣溫度就沒那麼高了。
定型時需快速升溫
魚下鍋後，油溫會降低至五六成熱，將魚身提起後，應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鐘後，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下。這個過程中，可以用筷子修整一下「金毛」的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸後自然就固定住了。
這一面炸熟後，要將魚翻過來，再將魚腹一面炸熟。而魚身翻動時也有技巧：要先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，然後魚背朝上平放在盤中，澆汁即可。
2樓：枚樂悅
「金毛獅子魚」由一代冀菜大師袁清芳創制，這位名廚雖已過世，但他獨創的這道菜一度曾是職稱晉級的必考菜品。鯉魚初加工時「先片後剪」，剪成無數細條後下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬鬆，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、鬚髮盡張。
1.將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀）。將魚肚襠切掉。
2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4.片好的魚身。
5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
6.剪好的魚條。
7.調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8.調成比較稠的蛋糊。
9.將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11.將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1-2分鐘。
12.炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13.待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14.淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
3樓：戰火l紛飛
這款「金毛獅子魚」至今仍在河北諸多老字號飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著凝結奇思妙想的刀工、兼具豐滿細膩的造型，賣出七八十元**完全不成問題！
下面，我們就把這道名菜的製作流程分十四步來為你詳細解析。
1.將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀）。將魚肚襠切掉。
2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4.片好的魚身。
5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
6.剪好的魚條。
7.調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8.調成比較稠的蛋糊。
9.將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11.將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1-2分鐘。
12.炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13.待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14.淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
掌握四大竅門 炸出蓬鬆「金毛」
調糊要用水澱粉
獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店裡平時走菜用的蛋糊配方，加入麵粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應該只用蛋黃和水澱粉調糊。
調糊時只用蛋黃，炸出來的魚色澤更好；水澱粉是指將澱粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的溼澱粉，如用幹澱粉調糊，炸出來的魚絲上有「毛刺」、不夠光滑細膩。
下鍋先要抖三下
魚絲剪好後，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動時力氣不能大），待魚絲全部浸沒入油中，此時兩手離油麵約2-3釐米，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，雙手離油麵約10釐米，魚背上的魚鰭正好整個沒入油中。
造型關鍵：頭低尾高
手離開油麵後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鐘。這是定型的過程，只有「頭低尾高」，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出「獅頭」的效果。在這三分鐘內，油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，很多初學者承受不了這個熱度，手一鬆魚就掉回鍋裡，這道菜也就失敗了。
這是因為鍋底是弧形的，魚絲貼著鍋底炸出來後自然也成了圓弧形，容易結塊，就不會有「金毛」根根直立的蓬鬆感。剛開始學做這道菜時，可以找一個人在旁邊用扇子將熱氣扇到一邊，這樣溫度就沒那麼高了。
定型時需快速升溫
魚下鍋後油溫會降低至五六成熱，將魚身提起後應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鐘後，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下，這個過程中可以用筷子修整一下「金毛」的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸後自然就固定住了。這一面炸熟後，要將魚翻過來再將魚腹一面炸熟，魚身翻動時也有技術：
先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，魚背朝上平放在盤中，澆汁即可。
金毛獅子魚製作方法 **連線
4樓：威兒無邊
金毛絲子本是一種中藥，周身茸毛金黃，作止血消炎之用。現用草魚去骨精加工魚肉呈絲狀，狀如金毛獅子，故而得名。成菜質地酥胞，糖醋味濃，色澤紅亮，造型美觀。
用料：草魚 1尾約1200克 味精 2克
番茄醬 20克 細幹澱粉 500克
白糖 30克 水澱粉 適量
香醋 20克 菜油 2000克
精鹽 1克 料酒、姜蔥 適量
製作：1.草魚去頭、尾、骨不用，取下魚肉先直剞，再斜剞至魚皮，將魚肉剞成絲狀，但不斷絲。用姜蔥、料酒、鹽碼味5分鐘，揀去姜蔥，撲上細幹澱粉。
2.炒鍋置火口，摻油2000克，燒至八成熱，用手拿著魚的尾部輕輕抖散動，使魚絲向下，放入油鍋中炸至色澤金黃、表面皮酥脆時撈起，放入大魚盤中。
3.倒去鍋中炸油，另放淨油50克，燒至四成熱時，下番茄醬炒出色後摻鮮湯，下糖、鹽、味精、香醋；然後勾入水澱粉，勾明油少許，推轉起鍋淋在魚上成。
金毛獅子魚的製作方法，金毛獅子魚的詳細做法
金毛獅子魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，1 將鯉魚洗淨。從下嘴脣劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。2 蔥 姜 蒜切成米粒，玉蘭片 火腿片切成7釐米長的絲。3 炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹...
求助，為什麼金毛掉毛最嚴重，月的金毛掉毛嚴重
好聽的名字的吃 飼養狗狗對於主人來說真的是又愛又恨的，最讓鏟屎官頭疼的事情之一就是掉毛了，狗狗身上抖一抖，滿屋子都是毛髮，那酸爽真的是夠味了。八個月的金毛掉毛嚴重的話主人就要引起重視了，不同原因導致的掉毛都有不同的解決方式，建議主人及時找出掉毛的原因。1 狗狗季節性脫毛 在春季向夏季過渡，秋季向冬季...
金毛老是掉毛怎麼辦，家裡的金毛總是掉毛怎麼辦？
現在處於掉毛的季節，你需要每天給狗狗梳理，這樣能有效的減少毛落的到處都是，還有就是 方便的話要給狗狗洗澡澡，這樣在洗的過程中也能清理掉一些 家裡的金毛總是掉毛怎麼辦？一 主人可以多給狗狗梳毛，減少掉毛的量，把即將要掉得毛髮梳下來。二 還可以用粘毛器，把狗狗身上的毛髮以及家裡面的毛髮粘掉。三 可以選擇...