1樓：
金毛獅子魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
1、將鯉魚洗淨。從下嘴脣劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。
2、蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7釐米長的絲。
3、炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。
4、鍋內留油少許，將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下溼澱粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。
用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。
金毛獅子魚的詳細做法
2樓：匿名使用者
·配 料: 鯉魚、茄汁、白糖、白醋、鹽、味精、澱粉等調料。 ·特 色：
刀工精細，形象逼真，酸甜適中，外脆裡嫩。 ·操 作: 1、鯉魚殺後魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成「獅子魚」。
2、炒制「蕃茄汁」，澆淋在「獅子魚」身上即可。
3樓：匿名使用者
原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水髮香菇20克，黃瓜皮
25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油
1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒 澱粉各適量。做法：1：將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內臟清水洗淨。魚頭朝左，魚背朝外，第一
刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片。第
二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚
腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一
問題），在從魚下部依次片4--5片，直至尾部，然後翻過來，將這一面
也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進去，直至腦髓底部，魚腮
處與魚身割開，以便於頭部易熟和形狀美觀，魚的頭蓋骨用鹽醃漬5-7分
鍾，抹上用蛋黃和少許澱粉調製的稀糊，再放入盛有細玉米粉的盆中，
將其輕拍抖均勻。 2：蔥，姜切絲，水發玉蘭片，水髮香菇，黃瓜皮均切成細絲。 3：炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時，改用小火，魚腹朝上，用右手
拇，食指卡入魚尾處腹部內，左手捏住魚胸腹和鰓內，將魚寬的1/2浸
入油鍋內，雙手移回抖動，將其炸挺散而不掉絲，，再將魚放入鍋內，
用筷子夾住魚尾向外彎曲，炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹
朝下，旺火熱油炸至金黃色，撈出置於魚盤內，將魚鰓蓋往外掰一下，
使其翹起。 4：另起鍋加底油，放入蔥絲，薑絲，蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖 醋，醬油，湯，澱粉調製的調味汁，倒入鍋內，炒制呈稠狀，投入輔
料，淋入明油，將汁均勻地澆在魚身上，即可上桌。特點：形似雄獅俯臥 色澤金黃 味道鮮美 為節日名菜
金毛獅子魚的做法竅門
4樓：匿名使用者
1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀），將魚肚襠切掉。
2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5—6分鐘。
4、片好的魚身。
5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8—10分鐘。
6、剪好的魚條。
7、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8、調成比較稠的蛋糊。
9、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1—2分鐘。
12、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13、待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14、淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
四大竅門炸出蓬鬆「金毛」
調糊要用水澱粉
獅子魚身上掛的蛋糊很有講究，此處提供的是店裡平時用的蛋糊配方，加入麵粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使魚絲更挺、品相更好，應只用蛋黃和水澱粉調糊，如用幹澱粉調糊，炸出來的魚絲上有「毛刺」、不夠光滑細膩。
下鍋先要抖三下
魚絲剪好後，要一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，然後一邊輕輕抖，一邊下入七成熱的油鍋，待魚絲全部浸沒入油中時，兩手離油麵約2—3釐米，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，使魚鰭正好整個沒入油中。
造型關鍵：頭低尾高
手離開油麵後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鐘，這是定型的過程。只有「頭低尾高」，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出「獅頭」的效果。在這3分鐘內，由於油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，因此很多初學者承受不了這個熱度，手一鬆魚就掉回鍋裡，這道菜也就失敗了。
因為鍋底是弧形的，魚絲貼著鍋底炸出來後，自然也成了圓弧形，容易結塊，就不會有根根直立的「金毛」。所以剛開始學做這道菜時，可以找一個人在旁邊用扇子將熱氣扇到一邊，這樣溫度就沒那麼高了。
定型時需快速升溫
魚下鍋後，油溫會降低至五六成熱，將魚身提起後，應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鐘後，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下。這個過程中，可以用筷子修整一下「金毛」的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸後自然就固定住了。
這一面炸熟後，要將魚翻過來，再將魚腹一面炸熟。而魚身翻動時也有技巧：要先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，然後魚背朝上平放在盤中，澆汁即可。
5樓：枚樂悅
「金毛獅子魚」由一代冀菜大師袁清芳創制，這位名廚雖已過世，但他獨創的這道菜一度曾是職稱晉級的必考菜品。鯉魚初加工時「先片後剪」，剪成無數細條後下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬鬆，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、鬚髮盡張。
1.將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀）。將魚肚襠切掉。
2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4.片好的魚身。
5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
6.剪好的魚條。
7.調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8.調成比較稠的蛋糊。
9.將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11.將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1-2分鐘。
12.炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13.待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14.淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
6樓：戰火l紛飛
這款「金毛獅子魚」至今仍在河北諸多老字號飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著凝結奇思妙想的刀工、兼具豐滿細膩的造型，賣出七八十元**完全不成問題！
下面，我們就把這道名菜的製作流程分十四步來為你詳細解析。
1.將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀）。將魚肚襠切掉。
2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4.片好的魚身。
5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
6.剪好的魚條。
7.調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8.調成比較稠的蛋糊。
9.將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11.將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1-2分鐘。
12.炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13.待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14.淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
掌握四大竅門 炸出蓬鬆「金毛」
調糊要用水澱粉
獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店裡平時走菜用的蛋糊配方，加入麵粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應該只用蛋黃和水澱粉調糊。
調糊時只用蛋黃，炸出來的魚色澤更好；水澱粉是指將澱粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的溼澱粉，如用幹澱粉調糊，炸出來的魚絲上有「毛刺」、不夠光滑細膩。
下鍋先要抖三下
魚絲剪好後，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動時力氣不能大），待魚絲全部浸沒入油中，此時兩手離油麵約2-3釐米，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，雙手離油麵約10釐米，魚背上的魚鰭正好整個沒入油中。
造型關鍵：頭低尾高
手離開油麵後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鐘。這是定型的過程，只有「頭低尾高」，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出「獅頭」的效果。在這三分鐘內，油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，很多初學者承受不了這個熱度，手一鬆魚就掉回鍋裡，這道菜也就失敗了。
這是因為鍋底是弧形的，魚絲貼著鍋底炸出來後自然也成了圓弧形，容易結塊，就不會有「金毛」根根直立的蓬鬆感。剛開始學做這道菜時，可以找一個人在旁邊用扇子將熱氣扇到一邊，這樣溫度就沒那麼高了。
定型時需快速升溫
魚下鍋後油溫會降低至五六成熱，將魚身提起後應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鐘後，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下，這個過程中可以用筷子修整一下「金毛」的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸後自然就固定住了。這一面炸熟後，要將魚翻過來再將魚腹一面炸熟，魚身翻動時也有技術：
先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，魚背朝上平放在盤中，澆汁即可。
金毛獅子魚的做法竅門，金毛獅子魚製作方法 視訊連線
1 將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬 目的是便於改刀 將魚肚襠切掉。2 將魚身用毛巾墊平，從魚身2 3處下刀，向魚頭方向平行打刀片 起刀時薄，越到魚頭的部位越厚 3 每面片17刀，每片厚約1 2毫米。每一片的片端 靠近魚頭的一端 都要比上面一片向後錯0.5 1釐米。這道工序需5 6分鐘。4...
水煮魚的製作方法，正宗水煮魚製作方法
盡心的云云老師 水煮魚通常用新鮮的草魚 鯉魚 黑魚 花鰱等和辣椒花椒等食材製作而成，是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬川菜系，麻辣鮮香 油而不膩 肉質滑嫩兼備獨特風味，口感清爽食後有回甘之感，今天用草魚給大家分享水煮魚的做法 主料及配料 草魚1條 1500克左右 黃豆芽100克，黃瓜100克 調料 ...
餈粑魚怎麼醃製竅門，武漢餈粑魚的製作方法
望正德 烹製材料 1 淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。共5張餈粑魚菜餚 合集 2 2 草魚 花椒 乾紅辣椒 鹽 姜 料酒 醬油 醋。共5張餈粑魚 烹製工藝 做法一1 淨魚肉剁成長5釐米 寬3釐米的魚塊...