1樓：望正德
烹製材料
1、淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
共5張餈粑魚菜餚**合集（2）
2、草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
共5張餈粑魚
烹製工藝
做法一1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法二1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收汁起鍋。
做法三1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。[2]
2樓：天啟星辰
有幾種群體非常合適吃餈粑魚，最先是懷孕期的女士，孕婦常常吃餈粑魚得話，生出來的小寶寶患溼疹的機率會大大的降低，此外這些血糖不太好的人還要多吃餈粑魚，由於吃餈粑魚能夠改進血糖的情況，此外還能夠給小朋友吃餈粑魚，那樣能夠讓小孩越來越更聰慧，下邊教大夥兒醃漬餈粑魚的恰當方式 。
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餈粑魚的醃製方法是什麼？
餈粑魚的醃漬方式 ：
糯米餈粑魚怎麼醃製
1.鯉魚切片，清洗乾淨控幹超過水分，加入鹽和米酒抓勻，醃製三十分鐘。
2.蔥蒜切末，朝天椒剪斷，麻椒清洗一下。所有倒進油炸小魚裡，攪拌勻稱後裝進薄膜袋，送進冰箱冷凍層，最少5-7天，這一全過程是讓魚類漸漸地進味。
3.一週後取下魚肉解凍，把調味品挑乾淨，分攤在菜盤上放置蔭涼陰涼處晾晒水份。
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餈粑魚的醃製方法是什麼？
餈粑魚的醃漬方式
第一步：選料，最好是採用很大的鯉魚或鯽魚，肉質地美味，肉厚沒刺，將它切發展5公分、寬3公分的油炸小魚，那樣尺寸能讓魚更進味；（如今很便捷，在農貿市場或商場中能夠讓他人幫整理好）；
第二步：醃漬，將切完的油炸小魚放進調準的醃製調味品，翻拌稍微推拿進味，醃漬一晚上；（還可以用放進薄膜袋中，搖勻進味後放進電冰箱醃漬時間長點）
第三步：吹乾，將醃好的油炸小魚放置蔭涼陰涼處風置風乾，不必太烘乾了，儲存一些水份；（這步一定要確保環境衛生，由於放到外邊晾乾的魚會招來衝或鳥等，一定要留意）；
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餈粑魚的醃製方法是什麼？
第四步：香煎，新增適量油，用文火將吹乾好的油炸小魚的雙面漸漸地煎至金黃色；（油不必多，文火，漸漸地的煎，待色調變成金黃色就可以了）；
第五步：幹扁，先炒香調味品，再文火煸炒魚塊，放入調準所需要的料汁（能夠是鹹香，香辣，甜酸等口感，但不必過多），使鍋內的料汁勻稱的裹在油炸小魚上。
3樓：catlovett榮
【餈粑魚】
準備食材：草魚1條、色拉油適量、食鹽適量、醬油少許、姜1塊、蒜5瓣、花椒1勺、幹辣椒6個、料酒適量、香醋1勺、小蔥2根、芝麻適量、水適量、白糖1勺。
製作方法：將買回的草魚洗淨，去鱗去內臟去腹部黑膜，洗淨切塊。切配料，切配料，姜一塊、蒜5瓣、花椒1勺、乾紅辣椒6-7根、蔥段、料酒、鹽芝麻準備好。
魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，攪拌均勻。
蔥薑蒜均切末，將乾紅辣椒剪碎，將蔥薑蒜末等放入魚塊中，攪拌均勻，常溫醃製4-5小時。最後將魚塊連同佐料倒入保鮮袋中，扎進口，放入冰箱冷凍儲存3-5天，主要為了將魚肉醃製入味。取出後放置備用，魚塊表面陰乾後，輕輕出去表面的佐料，燒油炸魚塊。
中小火煎至魚塊表面金黃，將煎好的魚塊盛出備用。
煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水、燒熱。下入魚塊，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、燒2-3分鐘，然後轉大火收幹汁水即可。幹香是餈粑魚的特點，所以汁水要完全收幹，注意火候，不要糊鍋。
小貼士：煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦；煎魚時小心油會濺出，可以蓋上鍋蓋，中途揭開翻面；醃製的過程最好有重物壓著，因為後期烹飪師也需要生抽和鹽，所以醃的時候不要放過多的鹽。
冬天想多做點餈粑魚，怎樣醃製，如何儲存
4樓：亟闌贍枚
餈粑魚是湖北名菜，醃製方法有竅門，麻辣幹香太好吃了
5樓：巨蟹
【原料】草魚
【調料】鹽、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻版步驟/方法
1圖1：選取去頭去尾的權魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀2圖2：將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天
3圖3：食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾
4圖4：準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段5圖5：鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎
6圖6：將魚塊煎至金黃色後，盛出
7圖7：鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味8圖8：將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中9圖9：
開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下10圖10：開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可
6樓：匿名使用者
1、 把魚清洗乾淨、用廚房紙巾徹底吸乾兩面的水分；
2、 醃料有：少許胡椒粉和白回
糖、適量鹽和生抽，幾答滴料酒，重點是姜、蔥、蒜末和花椒粒要多備一點，以上這些醃料徹底給它兩面抹勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一兩天都行。喜歡吃辣？那就在醃料中撒點幹辣椒段。
7樓：風吟
放冰箱冷凍。幾個月沒問題，時間越長越好吃！吃就拿一點，再蓋上保鮮膜
8樓：你看看這個啊明
自從學會了餈粑魚，老公三天兩頭就想吃，幹香辣口
武漢餈粑魚的製作方法
9樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
10樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
11樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕餈粑」，用普通話，就是「煎糖餈粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
12樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
湖北的特色菜乾煸餈粑魚，怎麼做味道才正宗？
先準備好食材，將魚塊醃製一下，加入薑絲 蔥段 幹辣椒段 花椒，以及適量鹽 胡椒粉 生抽 白酒，抓拌均勻後用保鮮膜密封好，然後放入冰箱中冷藏醃製2個小時，2個小時後魚塊已經醃製入味，取出均勻擺放在吸油紙上，放在陽光下或者通風處風乾，大概6個小時後，魚塊表面變得乾癟。最後在鍋中倒入適量食用油，油熱依次下...
餈粑冰粉的做法，主要是餈粑怎麼做
弘玉蓉榮卿 1.圓糯米泡12小時。拿一小碗放入黑芝麻粉10克 白糖20克 熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉 2.2.將糯米濾幹水後放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米3.蒸熟後就這樣，放入容器裡 4.用擀麵棒舂，用點勁舂 5.舂五分鐘後，變得很粘稠 6.再繼續舂，再舂...
餈粑冰粉怎麼做，餈粑冰粉的做法與配方是什麼？
做你唯一獅子 用料冰塊碎冰 一些 熟白芝麻 一些 熟黃豆粉 一些 葡萄乾 一些 炒花生 一些 糯米 一些 紅糖 一些 紅豆 一些 黃糖 一些 冰糖 一些 山楂 一些 餈粑冰粉的做法 全部東西要做成 這樣就可以直接調製出餈粑冰粉了！首先我們要做的是衝調冰粉按照冰粉粉的要求比例用開水攪出來等他涼了放冰箱...