1樓：仁芷文
主料：羊排500克。
輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥麵粉25克。
調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克。
特色外焦裡嫩，肉爛味香。
製作步驟1、先將羊排去邊修整齊；
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開；
3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫；
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麵、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒；
5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；
6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；
7、烤20分鐘左右取出後裝盤；
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
製作要訣雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。
烤羊排原料：羊排半斤、甜麵醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖哩粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥薑蒜粉。
製作方法1、羊排洗淨；
2、用所有材料醃製羊排，最好過夜；
3、醃製過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；
4、醃好的羊排控幹湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘；然後再開啟錫紙，繼續烘烤上色。
製法三原料：內蒙羔羊排1片（1500克左右）。
調料：洋蔥30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿蔔30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘製羊排醬100克。
製作方法：（1）鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫後，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿蔔、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。
（2）羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘製羊排醬，再烤2分鐘，即可。
秘製羊排醬配方：
花椒麵6克、辣椒麵10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、乾薑面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調勻即可。
2樓：生活蔣導師
親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
您好，根據您問題用料：臘排骨、酸菜、大蒜、幹辣椒、生薑、花椒、生抽、雞粉、食用油。準備剁塊的臘排骨。
用冷水浸泡2小時，中間換水2~3回。泡好的臘排骨，下鍋焯水。焯水的排骨，洗淨瀝水。
酸菜及配料準備。鍋中注入食用油，下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。煸出香味後下排骨。
小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽。
用料：臘排骨500克、酸菜300克、大蒜2根、幹辣椒4個、生薑10克、花椒1克、生抽30毫升 、雞粉1克、食用油20毫升1、準備剁塊的臘排骨。2、用冷水浸泡2小時，中間換水2~3回。
3、泡好的臘排骨，下鍋焯水。4、焯水的排骨，洗淨瀝水。5、酸菜及配料準備。
6、鍋中注入食用油，下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。7、煸出香味後下排骨。8、小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽。
9、翻炒均勻上色。10、加入足量的熱水。11、大火燒開後轉入砂鍋中。
12、加蓋，轉中小火慢燉。13、燉約40分鐘。14、加入之前切好的酸菜。
15、20分鐘後加雞粉提味。16、最後加蒜苗，略煮2分鐘即可關火。
希望能夠幫助到您，如果被您，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
提問謝謝大家。
不客氣您好，上次的問題已經為您解答清楚了嗎？如果有新的困惑歡迎再次找我，我會第一時間為您解答。祝您萬事如意！
臘羊肉怎麼做好吃
3樓：牛肉包包
可以燉著吃，比如胡蘿蔔燉臘羊肉，下面是具體做法：
1、臘羊肉剁小塊兒洗淨瀝乾水份備用；
2、油油熱下羊肉爆炒，逼出油份；
3、加入姜蒜末和花椒粒、幹辣椒同炒；
4、鍋中加入適量的清水大火煮開；
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小時；
6、加入胡蘿蔔塊煮至變軟，加鹽和雞精即可出鍋。
4樓：冰之_無限
陝西美食小吃臘羊肉的做法。
2023年，庚子事變，慈禧太后愴惶出逃，避難西安，一日坐御輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：
鋪裡煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：「輦止坡」。
輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太后竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
製作此肉一醃：大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對摺疊而放，撒精鹽、芒硝，夏醃一至兩天，春秋醃三至四天，冬醃四至五天，醃到肉裡外色紅。二煮：
倒老滷湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。三撈：撇淨浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。
四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯衝澆數遍，再小心以淨布揩乾。
因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者宣告：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走後門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。臘羊肉的做法。
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：醃臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)750克。
調料：姜200克，紅曲10克，八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克。
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
臘羊肉如何做好吃
5樓：莫不可明
羊肉燉蘿蔔（辣）
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的用料。
羊肉 500克蘿蔔 2個姜 6片鹽 1勺生抽 一勺八角 1個花椒 適量火鍋底料 一小塊豆瓣醬 一大勺蒜瓣兒 5顆。
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的做法步驟。
步驟 1space
因為我家的是買的別人的家養羊肉，羶味蠻重，所以做成辣的。假如是新鮮羊肉可不用加辣。冷水放入羊肉，焯水，水開後撈出熱水洗淨。
步驟 2space
鍋內放油，燒熱加入豆瓣醬和火鍋底料炒香，然後放入花椒、八角、蒜瓣兒、薑片和羊肉一起炒香。
步驟 3space
加入熱水，蘿蔔切塊加入鍋內，待水開放入高壓鍋內選「牛羊肉」燉。
步驟 4space
然後就完成啦，因為是臘羊肉，比較硬，所以用的高壓鍋，新鮮的羊肉可以直接用鍋燉，味道更好。
臘羊肉怎麼做才好吃
6樓：你我悖道各蒼涼
主料：羊肉(瘦)5000克。
調料：醬油100克，白砂糖100克，丁香3克，黃酒50克，花椒8克，鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。
2.、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。
3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
7樓：匿名使用者
關鍵之一是要在淡鹽水裡泡上一個晚上。（趁現在天氣不算很熱趕快弄，再熱了泡一晚上還不行呢。）然後清洗乾淨，略煮一下至微熟切小塊瀝乾水（要乾點）。
準備蒜薹、紅椒絲、薑絲，先將蒜薹、紅椒絲放入鍋中翻炒片刻，放鹽調味。然後加入羊排翻炒。期間噴白酒2次。
加入薑絲。炒片刻，放點醬油調味即可。
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