1樓：登舟巴半煙
幹鍋黃辣丁的詳細做法
主料：黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、製法
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
三、特點
黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。
泡椒黃辣丁的做法
·配 料:
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
·操 作:
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
鮮苦筍黃臘丁湯
原料：金沙黃臘丁400克
鮮苦筍400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁、高湯、化雞油、香蔥花各適量
製法：1．黃臘丁宰殺後治淨；鮮苦筍去筍殼取中段，改刀成厚薄均勻的骨牌片；酸菜去葉，片成薄片。
2．淨鍋上火，注入化雞油燒熱，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，摻入高湯，下入黃臘丁，燒沸後調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬約5分鐘，下苦筍煮至斷生，撒入香蔥花，推勻起鍋，即可。
真假「黃辣丁」如何鑑別？
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
2樓：匿名使用者
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多,有熱菜,有冷盤
我認為黃辣丁要突出一個辣字，給你介紹一種營養搭配豐富的--豆腐黃辣丁 (我也是參照別人的)
材料:豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、幹辣椒麵、泡辣椒
做法:豆腐切成塊放入水中，加半個檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片，把洗淨的黃辣丁倒進鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鐘後放入豆腐，一點紅糖和泡辣椒，放幹辣椒麵提色，再煮2分鐘後放味精起鍋，撒上蔥花即可
3樓：
香酥黃辣丁魚的做法
主料黃辣丁魚八條
輔料生薑五片
大蒜五瓣
香蔥三棵
辣椒醬適量
鹽三勺雞精一勺
醬油半湯匙
步驟1.黃辣丁處理乾淨，在魚身上劃斜刀
2.鍋裡燒油下黃辣丁
3.把魚炸至金黃色撈出
4.切好姜蒜
5.切好蔥
6.鍋裡燒油下蔥薑蒜和辣椒醬翻炒出香味
7.加入適量清水煮開，加醬油鹽雞精調味
8.把炸好的魚放進鍋裡燉十分鐘
9.大火收汁就可以出鍋了
小貼士炸魚儘量小火慢慢炸，魚炸的越久越好吃
鯝魚怎麼做才好吃，黃鯝魚怎樣燒了好吃
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材 鮰魚1條，酸筍1斤，小米椒3個，生薑1塊，小蔥2根，大蒜5瓣，豆瓣醬1湯匙，火鍋底料1湯匙，生抽2湯匙，食鹽2茶匙，白醋2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙。第一步 將鮰魚處理清洗乾淨之後，剁成小塊，裝入湯盆，然後加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，攪拌均勻，醃...
黃臘丁魚怎麼做好吃
春暖太難 原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製...
黃臘丁魚怎麼做好吃
原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製法l 將黃...