1樓：學不進則退
一般做法。材料：豬肉（瘦）7500克。
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要儘量去淨脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和汙物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：
鍋開（沸騰）後煮至3個小時。（2）掌握火力：
在鍋內煮沸後約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯麵而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。
待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭儲存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。
過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒：
炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
2樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
3樓：毛毛愛廚房
教你在家自制肉鬆。
怎樣自己動手做牛肉鬆
4樓：梁覓丹
自制牛肉鬆的做法。
1.將牛腩解凍，清洗。
2.切成塊。
3.大蔥切成段，姜和蒜切成片。
4.將牛腩放入鍋裡，加入足夠的水，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒大火煮開。
5.中途撇去浮沫，中火燉一個小時左右。
6.肉撈出瀝乾水分。
7.撕去筋膜，筋膜留著做別的菜用。
8.將肉撕成絲，放入麵包機桶裡。
9.加入食鹽、白糖、芝麻、辣椒油、辣椒粉、花椒粉10.啟動麵包機肉鬆功能，翻炒乾溼度合適了就出爐，做好的成品烹飪技巧。
1、調料根據自己口味來新增，我家喜歡麻辣的，就加了適量辣椒粉和花椒粉，不喜歡甜的，所以白糖放得少，這個根據自家口味來新增；
2、我的用量比較大，所以麵包機桶上要蓋錫紙，不然翻炒的時候會飛濺到到處。
5樓：匿名使用者
自己動手做牛肉鬆1、將牛腩解凍，清洗。2、切成塊。3、大蔥切成段、生薑、大蒜瓣切成片。
4、將牛腩放入鍋裡，加入足夠的水，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、料，大火煮開。5、中途撇去浮沫，中火燉一個小時左右。6、肉撈出瀝乾水分。
7、撕去筋膜（筋膜留著做別的菜用）。8、將肉撕成絲，放入麵包機桶裡。9、加入鹽、白糖、芝麻、紅油辣子、辣椒粉、花椒粉。
10、啟動麵包機肉鬆功能。11、翻炒乾溼度合適了就出爐，做好的成品。
在家自己做肉鬆怎麼做
6樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
7樓：蠢萌的寶哈
豬裡脊 500克。
大蔥 1根。
生薑 3塊。
料酒 2勺。
白砂糖 2克。
生抽 少許。
魚露 少許。
蠔油 少許。
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可。
2、撈出瀝乾放涼。
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱。
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可。
8、裝瓶密封備用。
8樓：匿名使用者
主料豬後腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml
老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料十三香10g 生薑三片。
鹽一湯匙。手作豬肉鬆的做法步驟。
1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒（這時要注意保持均勻的火力）。
6. 不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為ok）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中儲存，要是炒的夠幹，可以儲存好幾個月。小貼士。
自己在家裡怎麼做肉鬆
9樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
自己做肉鬆怎麼做
10樓：秋午老師
肉鬆在沒有成型之前其實就是豬肉或者常見的雞肉魚肉，但是在製作的過程當中還是會新增其他的材料，因此肉鬆雖然營養好吃但還是不能多吃，尤其是需要限食鹽的人，更應該少吃肉鬆。
每100克豬肉鬆的營養成分。
能量373千卡、蛋白質克、脂肪克、碳水化合物28.
6克、葉酸微克、膽固醇70毫克、硫胺素毫克、核黃素0.
24毫克、煙酸毫克、維生素e2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉毫克、鎂24毫克、鐵3.
3毫克、鋅毫克、硒微克、銅0.
19毫克、錳毫。
營養分析。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。肉鬆可以補充營養物質，而且味道鮮美，具有好消化好吸收的特點，而且膽固醇的量比較低。
相關人群。一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。
食物相剋。豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。豬肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。肉鬆不要和鵪鶉肉一起吃，以免出現色斑的情況哦。
肉鬆的一些營養價值以及功效的介紹，給大家介紹了相關的內熱量，肉鬆的營養價值還是比較豐富的呢，可以補充蛋白質，礦物質，碳水化合物等等，可以有好消化好吸收的作用，當然如果是肥胖啊或者是糖尿病的人群要注意禁忌食用。
11樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
如何在家簡單製作肉鬆?
12樓：
如何在家自制豬肉鬆？
13樓：匿名使用者
肉鬆(1)瘦豬肉250克 （2）醬油2大勺，姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（3）乾燥的清潔玻璃瓶。
過程： 1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱儲存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
14樓：匿名使用者
（一）原料肉的處理。
選用豬後腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去掉油脂、筋膜，順橫紋切成10釐米長的條塊，洗淨瀝乾後，備用。
（二）配料。
肉鬆的配料標準很多，如江蘇和上海的肉鬆配料為：豬瘦肉45公斤，醬油公斤，白砂糖5公斤，精鹽0.
75公斤，味精25克；福建的肉鬆配方為：豬瘦肉50公斤，白色醬油9公斤，白砂糖公斤，紅糟3.
2公斤，蝦乾公斤。
淨豬油公斤。
（三）製作方法。
1、製坯 將鐵鍋洗淨，放入豬油燒沸，加紅糟炒透，再投入醬油及適量的清水，用文火煮50分鐘，然後把切好的肉料下鍋煨至肉爛，挑去細骨，火力宜適中，直至煨至鍋內肉湯燒乾為止，此時需要用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，逐漸烤乾，待肉纖維疏鬆不成團時，即成肉鬆胚。
2、炒松 將肉鬆放到鍋中，迅速均勻地反覆搓擦烘炒至肉坯變干時，將酒、糟、味精、白糖熔化後，倒入鍋內微火加熱，繼續搓擦炒焙至9成半乾燥時，即可起鍋，最後將其抖散，揀出搓不散的肉塊，炒松的火力不宜過猛，防止焙焦糊底現象而降低質量，造成損失。將肉炒松後，晾4～5天即可包裝。
15樓：匿名使用者
帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。 警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
肉鬆怎麼做？
16樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
17樓：育兒教育張老師
肉鬆粥怎麼做？把肉煮熟後剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥裡邊。
18樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆。
自己做肉鬆應該怎麼做？
19樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
20樓：匿名使用者
肉鬆的做法：
1.豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
2.肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。
3.肉煮好後撈出瀝乾水分，將肉掰成小塊，再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻。
4.撕好的肉絲，要馬上進行炒制，鍋中倒入一勺油，然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小。
5.加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉，不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。
6.不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可，炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
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