1樓：信必鑫服務平臺
酥脆是指油和麵粉的混合物，主要用於不同要求的糕點。麵點包裹在麵點中，經過多次摺疊擀開後，麵點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種型別：
第一種：薄餅。
這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地塗在麵糰上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點後很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
製作起來也比較簡單，就是把麵粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種：軟糕點。
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用麵粉和油混合成球。適用於任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
製作起來也不是很難，就是把麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。麵粉和糕點的比例是5: 2。
第三種：油炸糕點。
這種糕點還有一個特點就是固態。與軟麵點不同的是，油脂需要先加熱，然後與炒好的麵粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用於任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對複雜一些。先將麵粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的麵粉中，變成固體糕點。面油與面油的比例為3: 2。
第四種：蔥油酥。
其實這種麵點有點類似薄面點，是液態的。區別在於油。這裡用的是「蔥油」，即在熱油中加入蔥白製成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的麵糰組合，適用於任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
製作方法：材料：色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然後放入幹洋蔥入香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色後關火。然後取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和麵粉攪拌成細液體。
如何製作油酥
2樓：格調
準備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香。
1、大豆油100g。
2、準備麵粉100g。
3、準備鹽4g。
4、準備十三香。
5、起鍋燒油。
6、油溫150度加入麵粉攪拌均勻。
7、倒入鹽和十三香關火。
8、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
3樓：曉曉休閒
油酥製作方法如下：
準備材料：發麵團、食用油。
1、一塊發麵揉成長條。
2、等分成幾個小麵糰。
3、將小麵糰搓成長條。壓成片狀均勻抹塗料。
4、面片從頭捲到尾，壓成圓餅。
5、鍋中倒入適量油，烙做好的油酥。
6、烙至兩面金黃即可。
4樓：雪狼
4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
5樓：你可能是豬嗎
需要食材：
①低筋麵粉 100g
②黃油 50g
③糖粉 40g
④蛋黃 1個。
⑤鹽 ⑥香草精 2滴。
取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒面40分鐘。
50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。切成團，然後做成面片。在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折，用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
面片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。然後從一邊捲起。
切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
1. 麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）稱為油酥。如：油酥餅。
2. 油酥麵糰是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。
3. 油酥麵糰根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。
層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊幹油酥面，用水油皮包上幹油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵糰。
5. 水油麵具體制法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。
先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調製。要反覆揉搓，蓋上溼布餳15分鐘後，再次揉透待用。
6. 幹油酥的具體制法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反覆擦勻擦透即可使用。
6樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
7樓：東籬觀山
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
8樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出面團，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，捲起來上鍋蒸。
9樓：匿名使用者
是做點心用的油酥麼？一般是用麵粉+豬油，豬油不好買還要自己炸，我就用無水奶油（黃油加熱再凝固後無水奶油和乳清分離，上面黃色的就是無水奶油，下面白色的是乳清）
10樓：愛上吃貨的世界
在家自制油酥的烹飪做法。
自己在家怎樣做油酥
11樓：生活達人雪狼
您好！我是雪狼lhm，很高興為您解答，馬上為您整理答案，請稍等，答得不好，請諒解哦！
做油酥首先準備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香。
步驟如下：1、起鍋燒油。2、油溫150度加入麵粉攪拌均勻。
3、倒入鹽和十三香關火。4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
怎麼做油酥？
12樓：科院小百科
原料：花生、紅糖、白糖、蒜泥、麵粉、水。
做法步驟：1、製作花生餡：炒花生時，不下油、鹽，直接爆炒。
2、然後搗碎，加入紅糖、白糖、蒜泥，味道更香。
3、和麵：一斤麵粉配三兩油，加入適量水，揉搓成條，切成塊。
4、用擀麵杖或啤酒瓶壓扁，加花生餡。
5、油炸：呈金黃色即可撈起，現吃味道最好。
13樓：大生活家香橙老師
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵糰，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花捲起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材。麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g
二、做法。1、麵粉中加入鹽和糖。
2、接著加入水。
3、和成麵糰，擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。
5、捲起來。
6、之後壓扁，再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油，放入做好的蔥花餅。
8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
提問油酥配方。
饒餅配方。回答燒餅的話 食材 多用途小麥粉 120g 、 水 70g 、 花椒粉 、 酵母粉 2g 、 鹽 2g 、 熟白芝麻 適量。
烹飪步驟。步驟1/20
首先將多用途小麥粉'倒入大口的器具中，中間挖個洞，加入酵母粉。
步驟2/20
再加入鹽。步驟3/20
加入適量的水，用筷子挑成絮狀，再揉成麵糰。（水一定要分次加入，不同麵粉吸水性不同。）蓋上溼布進行發酵。
步驟4/20
發酵好的麵糰全部是蜂窩眼。
步驟5/20
將麵糰用擀麵杖擀成長方形。（可以再面板上塗上少許食用油，防沾。）
步驟6/20
再麵糰表面塗上一層植物油。
步驟7/20
再撒上花椒粉。
步驟8/20
將麵糰從一頭向另一頭捲起來，卷緊呦～
步驟9/20
卷好的麵糰均勻分成4等份。
步驟10/20
看切出來的樣子，層次分明。這款小餅不用擀的特別薄。
步驟11/20
將小麵糰的兩頭捏緊。
步驟12/20
將小麵糰立再面板上，用手心壓扁，然後再用擀麵杖擀開，約12cm左右圓形。
步驟13/20
再面板上撒上少許熟白芝麻，把做的餅胚放在芝麻上壓一下，使麵糰沾滿芝麻。
步驟14/20
依次做完。步驟15/20
預熱電餅鐺，將電餅鐺上下盤一起預熱，用矽膠刷 刷上少許油。
步驟16/20
將餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，小火，自動烙餅約5分鐘。
步驟17/20
燒餅就好了呦～
14樓：優質精品教學資源
做法如下：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，是不是很簡單呢？看圖吧！
15樓：禪定風波
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
16樓：凹凸小田螺
麵食油酥。
材料：400g麵粉，60g豆油，3g酵母，水適量。
方法/步驟。
1、麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發。
2、把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。
3、醒好的麵糰擀成餅。
4、把油酥塗在麵餅上。
5、捲成卷。
6、面卷切成段。
7、把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。
8、再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。
9、烤箱預熱，中層烤15-20分左右。
17樓：江南一豔花
油酥的做法及配方。
配料低筋麵粉 100g
黃油 50g
糖粉 40g
蛋黃 1個。
鹽 香草精 2滴。
1.將麵粉與酵母混合揉成麵糰，等麵糰發酵變大；我是中午揉好晚上回去剛好發好做的。
2.將芝麻炒熟，打碎。
3.做油酥：鍋裡放油，燒開，拿一小碗，將熱油放入碗裡，撒上鹽，撒上面粉，邊撒邊攪拌，直到呈粘稠狀即可。
4.把麵糰擀成大片，刷上油酥，再撒上一層熟芝麻碎，然後從一頭捲起成長條狀，接著再從一頭捲起，圍成圈，然後按壓成餅狀。
5.電飯鍋內壁和底層都刷上一層油，然後把麵餅放進去，再在餅上面刷一層油酥，燒 15分鐘左右開啟，翻面，再燒15分鐘左右，就可以出鍋了。
油酥怎麼做啊，油酥饃怎麼做？
第一步 半發麵 4.5cups麵粉 1.5 teaspoon instant yeast 3 4 teaspoon baking soda 1 yeast和baking soda用一小碗溫水 30 40攝氏度 調開 和入面中，如果水不夠可再添些溫水 2 烤箱開到150華氏度，3分鐘後關掉，把和好的面...
做烙餅用的油酥是怎麼做的
格調 主料 麵粉300g 輔料 胡麻油適量 酵母適量 麵粉適量 1 準備麵粉和酵母。2 酵母兌溫水攪拌開，靜置2分鐘後，倒入麵粉中和成麵糰，然後蓋好蓋子發酵1小時。3 發酵好的麵糰。4 準備胡麻油和適量麵粉。5 將麵粉一點一點倒入胡麻油中攪成油酥。6 將發酵好的麵糰製成大小均勻的小麵糰。7 將麵糰擀...
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